Weeberistä: Kirsikkamarinoidut entrecote-pihvit ja tuoremakkarat salvian ja pekonin kera


Juhannusherkkuja, mitäpäs muuten kuin ihanasta Weeberistä hiillostettuna.
Näin viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini- lehdessä (4/2012) aivan yltiöherkulliselta kuulostavan lihamarinadin, jota tietysti oli kokeiltava. Stokkalta löytyi tarjouksesta mahtavan näköistä argentiinalaista Angus-härän entrecotea, joka siis pääsi uiskentelemaan tähän liemeen.

20120624-141648.jpg

Jatka lukemista ”Weeberistä: Kirsikkamarinoidut entrecote-pihvit ja tuoremakkarat salvian ja pekonin kera”

Pasta con zucca, salvia e mozzarella eli pastaa kurpitsan, salvian ja mozzarellan kera


Salvia on tällä hetkellä varmaankin mun ykkössuosikkiyrtti. Se onkin voimakas ja totta puhuen hiukan mielipiteitä jakava yrtti. Salvian kaveriksi maustamiseen käy hyvin sitruuna. Salvia sopii loistavasti possun seuraan ja kuten tässä näkyy, myös kurpitsan kaveriksi. Perinteinen vasikka eli saltimbocca saa Italiassa kaverikseen mitäpäs muuta kuin salviaa 😉 Sitä täytyykin tässä joskus testailla, en oo varmaan koskaan valmistanut.

20120601-212116.jpg

4 :lle

2rkl oliiviöljyä
500g talvikurpitsaa
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Mozzarella-voitahna:
125g valutettua ja pieneksi kuutioitua mozzarellaa
50g notkistettua (suolatonta) voita
2 kuorittua ja murskattua valkosipulinkynttä
pieni kourallinen tuoreita salvianlehtiä sekä muutama kokonainen lehti koristeluun
1 luomusitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori
400g simpukkapastaa
100g vastaraastettua parmesaania

Tee ensin mozzarella-voitahna, jotta se ehtii kovettua kaapissa. Voit tehdä sen vaikka edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin.
Mittaa ainekset sekä ripaus hyvää suolaa ja vastajauhettua mustapippuria monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi tahnaksi. Minä tein tahnan Bamixilla (sauvasekoitin), ja hyvin onnistui. Siirrä seos leivinpaperille, pyöritä pötköksi (kuin maustevoi) ja pidä jääkaapissa kunnes seos on kiinteää.

Sitten varsinaisen pastan valmistukseen.
Kuumenna uuni+200C. Laita uunipannuun samalla oliiviöljy ja anna sen kuumeta uunissa. Kuori kurpitsa pienelllä terävällä veitsellä, poista siemenet ja leikkaa malto n. 2cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Minä otin pakastimesta kurpitsan, anna sen sulaa rauhassa ja kuivaa huolella kuutiot.
Lisää kurpitsakuutiot kuumaan öljyyn, pyörittele ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa puolisen tuntia välillä käännellen, kunnes kurpitsapalat ovat pehmeitä ja kullanruskeita.

Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi, lisää reilu hyppysellinen suolaa, lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta huolella.

Lisää kurpitsa valutetun pastan joukkoon. Viipaloi juusto-voitanko pastan joukkoon. Sekoita, kunnes juusto on sulanut ja sekoittunut hyvin pastaan. Tarkista suola ja pippuri.
Jaa pasta lautasille, mausta parmesaanijuustoraasteella ja koristele salvian lehdillä.

Resepti muokattu kirjasta Ursula Ferrigno: Trattoria – Italialaista ruokaa perheelle ja ystäville (Gummerus, 2005). Mun suuri suosikki italialaisen keittön kirjoista (ja niitä tässä taloudessa on muutama 😉 ). Kauniit kuvat ja ehdottoman toimivat ja herkulliset reseptit.

Kokin huomioita:
– mulla jäi tuo tahnan teko liian myöhäiseen, eikä se ehtinyt kunnolla jähmettyä, vaikka laitoin sen pakastimeen. Tietysti jos tahnan tekee hyvissä ajoin, maut ehtivät paremmin keskustella keskenään ja tangosta saa kauniita viipaleita. Mielessä kuitenkin kävi, että tahna kuitenkin vain sekoitetaan pastan joukkoon, joten onko sen nyt niin väliä, onko se tahna jääkaapissa pötkönä vai kulhossa kasana. Pastaan se kuitenkin sulaa tasaisesti. No, ohjeessa kehotetaan pötkö tekemään ja niin siis itsekin tein
– talvikurpitsaa ei nyt tietysti tähän aikaan kaupasta saa, mulla sitä sattuu olemaan hiukan pakastimesta, ja oonkin yrittänyt pakastinta tietoisesti tyhjäämään. Pakastettu kurpitsa oli kuitenkin aika paljon vettynyt ja makukin hiukan siinä samalla. Ehdottomasti kannattaa kokeilla tämä resepti syksyllä Halloweenin tienoilla tuoreesta kurpitsasta.

Salvia-kinkkuspaghetti


20120525-192527.jpg

400g linguinea tai täysjyväspaghettia
80g (savustettua)ilmakuivattua kinkkua
4 kevätsipulinvartta

Salvia-sitruunapesto

1 luomusitruuna
30-40 salvianlehteä
50g raastettua grana padanoa tai parmesaania
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria myllystä

Lisäksi:
1 rkl oliiviöljyä
4 rkl raastettua grana padanoa tai parmesaania
20 salvianlehteä
(suikaloitua sitruunankuorta)
sormisuolaa (Maldon)

Valmista ensin salvia-sitruunapesto: Raasta tai vuole sitrusraudalla hyvin pestyn sitruunan kuori mortteliin. Halkaise sitruuna ja purista 2 rkl mehua joukkoon. Lisää salvianlehdet ja jauha karkeaksi. Rouhi juusto joukkoon, lisää oliiviöljy ja pipppuri. Jauha seos melko tasaiseksi.

Keitä pasta ohjeen mukaan reilussa määrässä suolalla maustettua vettä al denteksi. Pastan kypsyessä revi kinkku reiluiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipulit viistosti noin 1cm:n paksuisiksi renkaiksi.

Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon pesto ja sipuli, sekä kinkku. Annostele lautasille, valuta päälle tilkka oliiviöljyä, ja ripottele vielä salvianlehdet ja raastettu juusto sekä halutessasi sitruunankuori. Mausta kevyesti vielä hyvällä
sormisuolalla.

Kokin huomioita:
Ilmakuivattua kinkkua on vaikea saada sekoittumaan tasaisesti spaghetin joukkoon. Kaikki herkut (sipulit ja kinkut) oli jälleen kattilan pohjalla. Tietysti voihan kinkun jakaa vaikka lautasille annostelun jälkeen…

Viinisuositus Italiasta: kuohuviini Rotari Riserva Brut 12,98e (Alko), toimi vallan loistavasti raikkaan pastan kera!

Ohje G R&V 4/2011