Punajuuri-lehtikaalisalaatti pikkelöidyillä kantarelleilla


Kantarelli-kausi on alkanut lähes koko maassa ennätyksellisen varhain, ja itsekin törmäsin viikko sitten kouralliseen pieniä kantarelleja. Saaliin pienuuden vuoksi jätin kastikkeet ja keitot väliin ja tein salaattiin makoisan lisukkeen pikkelöimällä kantarellit nopeasti etikkaliemessä. Tähän reseptiin toimivat parhaiten juuri ne pikkuiset kantarellilapset 🙂

kantarellipunajuurilehtikaali
Ohje salaattireseptiin löytyi mahtavasta Jonna Vuormalan Jäävuoren huippu Salaattikirjasta. Koska tein salaatin vain itselleni ja löysin kantarelleja vähemmän kuin varsinaiseen ohjeeseen tuli, pienensin ohjetta itselleni. Ohessa kuitenkin ohje siten, kuin se kirjasta löytyy. Se riittää neljälle hengelle.

Pikkelöidyt kantarellit ja lämmin punajuuri-lehtikaalisalaatti 

200 g kantarelleja (alle litra)
150 g punajuuria ja/tai raitajuuria
25 g siemeniä (n. 0,5 dl auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä)
300 g lehtikaalia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pikkelöintiliemi sienille:
2 dl vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
muutama tuore timjaminoksa

Aloita kantarellien pikkelöinnistä. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola ja timjami. Kiehauta. Lisää joukkoon puhdistetut kantarellit ja keitä minuutti. Siivilöi liemi pois ja jäähdytä sienet.
Kuori juurekset ja leikkaa ne aivan ohuiksi siivuiksi. Laita viipaleet jääkylmään veteen (esim jääkuutioiden kanssa jääkaappiin), jolloin ne rapeutuvat.
Paahda siemeniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
Irrota lehtikaalin lehtien paksut lehtiruodit. Revi lehdet käsin pienemmiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja lisää valkosipuli. Kuullota pari minuuttia. Nosta lämpöä ja lisä lehtikaalit ja freesaa niitä noin 4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.  (Jos pannusi ei ole riittävän iso, paista lehtikaalit parissa erässä.)
Lisää hyvin valutetut juurekset ja jäähtyneet kantarellit lämpimän lehtikaalin joukkoon. Ripottele päälle pinjansiemenet ja tarjoa heti.

img_6385

Super-possua grillistä: Ibericoooo!


Iberico-possun lihaa maistettuaan on aina aivan äimänkäkenä, miten possu voi olla niin mureaa ja mahtavaa. Superfoodia kerrassaan, nämä Espanjan tammilehdoissa elävät possut nakertavat ruuakseen tammenterhoja (toki muutakin), joka näkyy ja maistuu lihassa. Liha on komeasti marmoroitunutta, eikä tosiaan kaipaa mausteekseen muuta kuin hyvän suolan ja pippurin. Toivoin täksi perjantaiksi tuliaisiksi Hakaniemen hallista ainakin Ibericoa, ja sitä tuli komeiden Iberico-possun karekyljysten muodossa.

ibericokyljykset2

Reseptin löysin Tampereelta kantamastani tuliaisesta, Ravinteli Berthasta, Huberista ja Pork & Moresta tuttujen keittiömestarien Mika Roiton ja Pekka Salmelan hienosta keittokirjasta Koko lihan maku. Kirjassa Iberico-possusta on vuorossa kainalo eli secreto, mutta sama upea makuhan on koko possussa.

ibericokyljykset4

Jälleen kerran tuli huomattua, että hyvä ruoka on yleensä erittäin yksinkertaista. Ainesosia ei tässäkään ruoassa montaa ole, mutta se makujen sinfonia! Kaiken kruunaa mahtava oman Weeberin hiilloksen tuoma aromi lihassa.

ibericokyljykset

Iberico-possun kyljykset, bataattipyre ja ramiro-paprika-tomaattisalaatti 4:lle

4 Iberico-possun kyljystä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Ota kyljykset huoneen lämpöön noin 1 h ennen valmistusta.
Kuivaa lihan pinta talouspaperilla, voitele kevyesti oliiviöljyllä. Ripauta pinnalle hyvää suolaa ja mustapippuria.
Grillaa suoralla medium- lämmöllä muutama minuutti/puoli, kunnes liha on just ja just kypsää (voit tarkistaa lämmön instant- lämpömittarilla).
Nosta liha grillistä folion sisään, ja valmista paprika-tomaattihöystö.

Bataattipyre:
1 kg bataattia
200g voita
suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen, ja kypsennä bataatteja kuorineen uunissa, kunnes bataatti on kypsää (reilu tunti).
Halkaise bataatit veitsellä, ja koverra lusikalla pehmeä sisus blenderiin tai teräskattilaan. Surauta bataatit blenderissä tai kattilassa sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Lisää joukkoon kuutioitu voi, sekoita tasaiseksi ja mausta.

Ramiro- paprika- tomaattisalaatti: 
2 ramiro- paprikaa eli suippopaprikaa
1 rasia kirsikkatomaatteja, puolet halkaistu
tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa paprikat poikittain muutaman millin paksuisiksi siivuiksi.
Paahda paprikoita kuumalla paistinpannulla muutama minuutti (kannen alla, minulla ei kantta ole, mentiin siis ilman), lisää sitten joukkoon kirsikkatomaatit, etikka sekä persilja. Pyörittele vihanneksia vielä pari minuuttia ja lisää joukkoon oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kokin huomio: Tee tämä lisuke vasta kun olet kantanut lihat folioon käärittynä grilliltä sisään, tässä ei mene enää kuin hetki. 

Lämmitä bataattisose, jos se on ehtinyt jäähtyä ja tarjoa kyljykset bataattipyreen ja paprika-tomaattisalaatin kanssa.

Ruokajuomaksi sopii vallan mainiosti hieman viilennettynä hedelmäinen ja raikas Pinot Noir- blendi Yhdysvalloista, Fog Head Pinot Noir Monterey 2013, 14,99 e / 0,75 l. 

ibericokyljykset3

Varhaisperunasalaatti piparjuuren, sitruunan ja kapristen kera grillatun lihan kylkeen


Hups, johan on edellisestä bloggauksesta vierähtänyt aikaa, sorry! Grillaus- ja savustuskausi on meillä ollut päällä koko kevään, ja nyt on mahtavaa, kun niiden seuraksi saa jo uusia kauden kasviksia ja juureksia. Tämä perunasalaatin ohje on Lisa Lemken kirjasta Grillatun kera, josta löytyy useita kivoja kesäisiä ja toimivia reseptejä. Kirja on julkaistu jo vuonna 2012 suomeksi, edelleen kirjaa löytää alennuslaareista. Suosittelen!

perunasalaatti1

Tämä salaatti maistuu sekä grillatun lihan että kalan seurana. Tällä kertaa grillasin seuraksi karitsan parikyljyksiä, jotka pikamarinoin sitruunankuorella, sitruunan-mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Yleensä kaapistani löytyy pieniä kapriksia, joten niitä heitän tähän salaattiin, ei se oo niin noko-nuukaa 🙂

Varhaisperunasalaatti piparjuuren, sitruunan ja kapristen kera (4:lle)

600 g varhaisperunoita
1,5 dl kermaviiliä
1 rkl dijon-sinappia
½ tl juoksevaa hunajaa
2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta
1 luomusitruunan raastettu kuori
hyvää (Maldon) hiutalesuolaa ja karkeaksi raastettua mustapippuria
1 pieni punasipuli
2 dl cocktail-kapriksia
ylimääräistä piparjuuriraastetta tarjoiluun halutessasi

Pese perunat huolella ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, kumoa perunat kulhoon hieman jäähtymään ja pilko sitten sopiviksi suupaloiksi.
Sekoita toisessa kulhossa kermaviili, sinappi, hunaja, piparjuuri ja raastettu sitruunankuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada kastike lämpimien perunoiden päälle ja sekoita kunnolla. Suikaloi punasipuli ja levittele yhdessä kapristen kanssa salaatin pinnalle. Voit tarjota extra-piparjuuriraastetta lisänä eri kulhossa.

perunasalaatti2

Maukasta juhannusta kaikille!

Punajuuri-fetasalaatti on yksinkertaisuudessaan parasta


Tämän kesän punajuuret ja porkkanat ovat löytäneet ostoskassiin kaupasta ja toreilta useampaan kertaan. Porkkanat meillä usein grillataan ja muutaman kerran olen nyt tehnyt punajuurista tätä salaattia: voi kun se vaan on niin hyvää.

punajuuret2

Alkuperäisen reseptin bongasin kaupassa GoodFood- lehteä selaillessani, ja sitä kotikotona yritin ulkomuistista toistaa. Löysin näin jälkikäteen netistä alkuperäisenkin, mutta ohje ei mene pilalle pienestä muokkailusta 🙂 Alkuperäisessä reseptissä joukkoon tulee vielä sitruunan mehua ja kuorta. Fetan voi vaihtaa vaikka vuohenjuustoon tai homejuustoon, ja jos kaapista löytyy pinjansiemeniä voi kurpitsansiemenet korvata niillä. Tämä annos oli juuri passeli meille kahdelle grillatun broilerin seuraksi, ja jos syöjiä on enemmän, kaksinkertaista määrät.

porkkananvarsipesto

Lisäksi tosiaan grillasin meille Naapurin maalaiskananpojan supreme rintafileet, jotka ovat tosi herkkua grillattavaa luun ja nahan vuoksi. Kokeilinpa myös Ripaus tryffeliä- blogin porkkananvarsi-pestoa, kun noita porkkananvarsiakin on jääkaappiin kertynyt. Jonkin verran enemmän sai pestoa työstää morttelilla tehdessä (teen peston aina morttelissa), ja taisin lorauttaa liian voimakkaan makuista oliiviöljyä pestoon, koska se peitti turhan paljon porkkananvarren makua. Mutta olihan se silti hyvää, ja melkein ilmaisista aineksista 😉

punajuuret3

Punajuuri-fetasalaatti 2:lle

1 nippu keskikokoisia punajuuria (olisko ollut n. 400 g,  5 keskikokoista punajuurta jokatapauksessa)
n. 50 g oikeaa kreikkalaista fetaa, eikä mitään valmiiksi kuutioitua salaattijuustoa 🙂
0,5 dl sileälehtistä persiljaa silputtuna
2-3 rkl kurpitsansiemeniä
loraus oliiviöljyä
loraus vaaleaa balsamiviinietikkaa (punainen käy myös 😉 )
suolaa
vastarouhittua mustapippuria

Leikkaa punajuurista pois naatit. Keitä kiehuvassa vedessä kuorineen, kunnes haarukalla tai veitsellä kokeillessasi juures alkaa olla hieman pehmeä. Aikaa menee ehkä noin 30 min, riippuen punajuuren koosta. Paahda samaan aikaan kuumalla pannulla nopeasti kurpitsansiemenet. Älä polta 😉 Kurpitsansiemenet poksahtelevat hauskasti paahdettaessa. Laita siemenet lautaselle jäähtymään.
Nosta punajuuret leikkuulaudalle jäähtymään. Kuori hieman jäähtyneet punajuuret, kuori lähtee irti oikeastaan ihan sormin puristelemalla, veistä et tarvitse 🙂 Suojasin leikkuulaudan Kokkausarkilla värjääntymisen estämiseksi.

punajuuret

Viipaloi punajuuret ohuiksi viipaleiksi kulhoon. Lorauta perään n. 1-2 rkl balsamicoa ja oliiviöljyä, ripsauta vielä mustapippuria myllystä ja hiukan suolaa. Sekoita hyvin keskenään.

Kasaa salaatti tarjoilulautaselle:
Alle punajuuriviipaleita, päälle kourallinen silputtua lehtipersiljaa ja sormin murennettua fetajuustoa. Ripottele päälle vielä kurpitsansiemenet ja ai että kun on herkkusalaatti valmis 🙂

Syö heti.