salaatinkastike – Hyvää ruokaa ja annoskateutta

Kotimaiset alkukesän kasvikset alkavat valloittaa kauppojen tiskejä, tässä Jonna Vormalan Jäävuorenhuippu – salaattikirjasta poimitussa reseptissä pääsevät kukoistamaan rapsakat parsa, avomaankurkku sekä retiisi. Itse olen innostunut varsinkin kotimaisesta parsasta, joka maistuu aivan mahtavalle ulkomailta lennätettyihin verrattuna. Toki hintakin usein tuplat, mutta mottonani onkin nykyään: vähemmän mutta laadukkaampaa ❤

Alkukesän savulohisalaatti 4:lle

2 avomaan kurkkua
2 retiisinippua
250 g vihreää parsaa
100 g voimakkaita vihreitä: villirucolaa, viinisuolaheinää tai vesikrassia…
(itse laitoin omasta penkistä villirucolaa ja rohkeasti lipstikkaa 😀 )
400 g lämminsavulohta
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa (itse laitoin sormisuolaa sopivan hyppysellisen)
vastajauhettua mustapippuria myllystä

Kuori kurkut ja pilko reiluiksi paloiksi.
Pese ja lohko tai puolita retiisit.
Pese parsat ja napsauta tyvestä puinen osa pois. Paksuimmat parsat voit kuoria tarvittaessa tyvestä, kotimainen parsa harvemmin vaatii kuorimista. Paloittele parsa 3-4 cm:n paloiksi. Keitä parsaa 1 minuutti, jätä siivilään jäähtymään.
Sekoita kulhossa vihreät, kurkut, retiisit ja parsapalat. Lisää joukkoon sitruunamehu ja öljy, sekä suola ja pippuri, ja kääntele hellävaraisesti ympäri.
Nostele savulohi salaatin joukkoon tai tarjoile se erikseen. Tarjoa sitruuna-unikonsiemen-jugurttikastikeen kanssa.

Sitruuna-unikonsiemen-jugurttikastike

1,5 dl turkkilaista jugurttia
0,5 dl majoneesia
0,5 dl sitruunamehua
2 tl unikonsiemeniä
1 tl sokeria

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
HUOM! Unikonsiemenet eivät tuo varsinaisesti soosiin lisämakua, mutta sitäkin hauskemmat dalmatialaispilkut, eli ilman unikonsiemeniäkin onnistut 😉

Tämä vappu taitaa olla ehtoopuolella, mutta kesällä tämäntyyppinen perunasalaatti maistuu tehtynä vaikka varhaisperunoista, eikö vain?

Pakastimesta löytyi salaatin kylkeen vielä herkkupalaksi muutama kampasimpukka. Eilisen samppanjan jämät lasiin ja vappulounas oli valmis 🙂 Vielä kun naapuri kiikutti sopivasti vastapaistetut munkkirinkilät kiitokseksi kardemumman lainauksesta, oli todellakin upea lounas tarjolla!

Kylmäsavulohi-perunasalaatti

n. 700 g kiinteää perunaa (esim. Nicola)
250 g kylmäsavulohta
100 g juuriselleriä
1-2 kirpeähköä luomuomenaa
1 sitruunan tai limen mehu
0,5 dl kapriksia
muutama kevätsipulin varsi

Kastike:
0,7 dl oliiviöljyä
3 rkl vaaleaa balsamicoa
2 tl Dijon-sinappia
2 tl hunajaa
1 pieni valkosipulinkynsi pienen pieneksi silputtuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Keitä perunat kuorineen. Kuori, anna jäähtyä ja paloittele kuutioiksi.
Kuori ja paloittele juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Keitä suolatussa vedessä pari minuuttia, sopivan napakoiksi, valuta ja anna jäähtyä.
Pese omena ja paloittele kuutioiksi. Purista sitruunan tai limen mehu omenakuutioiden päälle.
Paloittele lohi kapeiksi suikaleiksi. Valuta kaprikset. Silppua kevätsipulin varsi.
Sekoita salaattiainekset keskenään isossa kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin vaikka pienessä maitopullossa voimakkaasti ravistaen.
Sekoita kastike salaatin joukkoon ja nauti hyvässä seurassa 🙂