De luxe- kalapuikot Hasselbackan perunoiden ja fenkolin kanssa, ooh!


Pakastimessa on ollut jonkin aikaa seitiä, jolle en ole oikein keksinyt sijoituskohdetta. Törmäsin mielenkiintoiseen kalapuikko-reseptiin, joka vaikutti just eikä melkein sopivalta. Vaikka mukana oli useampi komponentti, resepti tuntui hyvältä jopa perjantai-illalle, koska yleensä perjantaina en jaksa kokata pitkän kaavan mukaan. Tämä resepti kuitenkin sujui reippaasti ilman suurta kauhanheilutusta 🙂 Resepti on Stockmann Herkun Norden Runt-kampanjasta.
Perjantai-iltojen ehdoton Fish & Chips- suosikki on nyt tässä!

kalapuikot3

 

Kalapuikot De Luxe ja ranskankermakastike (4-6 annosta, itse tein puolikkaan satsin) 

Kalapuikot:
2 kananmunaa
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl Panko-jauhoja
800g ruodotonta kalafilettä (esim. nieriää, itsellä siis seitiä 😉 )
sormisuolaa
muutama kierros valkopippuria myllystä

Kastike: 
2 dl ranskankermaa
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua
1/4 tl sormisuolaa
1 tl murskattua roseepippuria

Valmista ensin kastike. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle lautaselle panko-jauhot.
Leikkaa kalafileet tasapaksuiksi, suorakaiteen muotoisiksi nahattomiksi paloiksi. Kuivaa palat talouspaperilla, ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.
Pyöritä kalapuikot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi vielä pankojauhoissa.
Paista puikot paistinpannulla runsaassa öljyssä kullanruskeaksi. Paistoaika riippuu kalan paksuudesta, aikaa menee ehkä noin pari minuuttia per puoli. Nosta paistetut puikot hetkeksi talouspaperille valumaan.

HUOM! Kalapuikot kannattaa paistaa vasta kun muut lisukkeet ovat lähes valmiit. Paistamiseen kannattaa varata ehkä noin 10 minuuttia, toki riippuen kalapuikkojen määrästä. Leivitä puikot juuri ennen paistamista, niin korppujauhot eivät ehdi vettyä.
Panko-jauhoja ei välttämättä ihan joka kaupasta löydy. Yleensä ne löytyvät japanilaisten ruoka-aineiden vierestä, panko-jauhot ovat japanilaisia karkeampirakenteisia korppujauhoja, jotka ovat ainakin omasta mielestäni aivan eri luokkaa friteerauksessa ja leivityksessä kuin perinteiset korppujauhot. Jos et löydä panko-jauhoja, voit hyvin käyttää tavallisia korppujauhoja.

kalapuikot1
Hasselbackan perunat 

8 keskikokoista jauhoista perunaa
sormisuolaa
paprikajauhetta
valkopippuria myllystä
4 rkl voita
4 rkl panko-jauhoja
4 rkl juustoraastetta (esim. Västerbottensost, mustaleima-emmental tai parmesaani)
vuoan voiteluun:1 rkl voita
valeluun: n.0,5 dl oliiviöljyä (itse valelin vuoan pohjalle sulaneella voilla)

Kuori perunat. Leikkaa perunoihin syvät viillot siten, että viipaleet jäävät pohjasta kiinni toisiinsa.
Laita perunat voideltuun uunivuokaan. Mausta perunat sirottelemalla päälle mausteet. Laita perunoiden päälle voinokareet.
Paista perunat 225-asteisessa uunissa n.40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Valele perunoita muutaman kerran kypsennyksen aikana oliiviöljyllä (tai vuoan pohjalle valuneella voisulalla).
Ripottele lopuksi perunoiden päälle pankojauhot ja juustoraaste. Paista vielä noin 5 minuuttia tai kunnes perunoiden pinta on kauniin ruskea.

Paahdetut fenkolit 

2 fenkolia
n. 3 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta

Valmista fenkolit kun olet saanut perunat uuniin.
Halkaise fenkolit ja huuhtele huolella väleihin jääneet mullat. Poista kova kanta ja lohko fenkolit pienemmiksi ja laita uunivuokaan.
Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.  Paahda Hasselbackan perunoiden kanssa 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes fenkolit pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
Mausta fenkolit lopuksi sitruunanmehulla ja sitruunankuoriraasteella.

Ruokajuomana nautimme tuliaisena saatua saisonia, tällä hetkellä Alkon valikoimassa ei ole valitettavasti belgi-saisoneita. St. Feuillien- saison sopi fish & chips- annoksen seuraksi kuin nenä päähän 🙂

kalapuikot2

 

Helmikuun olut: Beer Hunter’sin Mufloni Saison de Randonneur Kataja Edition


Ässien voittoputki jatkuu tällä hetkellä, 12 voittoa peräjälkeen. Hyvä Pata 🙂

Niin, Porissa syntyneenä en kuitenkaan myönnä, että tällä kertaa kotiseuturakkaus olisi saanut tämän kyseisen olutvalinnan aikaiseksi. Alkon hienot käsityöläisoluiden teemaviikot marssittivat maisteltavaksi mitä erilaisempia käsityönä pantuja oluita Suomesta ja Tanskasta. Aivan kaikkia emme maistaneet, vaan valikoimme oluista ne meidän makuumme kiinnostavimmat tapaukset.

mufloni

Porilaista Beer Hunter’sin Mufloni Saison de Randonneur Kataja Editionia 6%, 16,84 e/0,75 l joutui olutväki odottamaan pidempään kuin muita oluita johtuen epäonnisista tapahtumista pullotus-ja etikettivaiheessa.
Mutta – hyvää kannatti odottaa 😉

Olen saison-tyyppisten oluiden intohimoinen ystävä ja toinenkin tässä kampanjassa maisteltavaksi tuotu, Stadin Panimon American Saison oli hyvinkin myös oman suuni myötäinen. Saisonit ovat erinomaisia ruokaoluita, ja tammikuussa bloggasinkin oman suosikkini, Saison Dupontin, simpukoiden seurana.
Hunajankeltaisessa belgityyppisessä Muflonissa viehätti erityisesti mausteena hienovaraisesti käytetty katajanmarja. Voisin hyvin kuvitella, että Mufloni Saison taittuisi hienosti vaikka tästä blogista tuttujen hirvenpyllypalleroiden seurana tai vaikka poronkäristyksen kumppanina.

Jos koti-Alkosta vielä löydät tämän pullon, testaa ihmeessä! Pullo säilyy myös hieman viileässä ja pimeässä säilöttynä vielä pari vuotta 🙂

Simpukka-chorizopastaa ja Saison-olutta: Match made in heaven!


Hesarin Ruokatorstai on viikon tapahtuma. Aina pitää käydä tsekkaamassa uusimmat reseptit ja mahdolliset viinisuositukset. Hesarin Kauhaa ja rakkautta-bloggaajan Eeva Kolun resepti pääsi tällä viikolla heti korvamerkityksi, ja koska perjantai on meillä usein pastaperjantai, valikoitui se pian perjantain herkuksi. Kaapista löytyikin kaikki paitsi simpukat, ja tällä kertaa menin kaupan pakkaskaapin kautta helpompaan suuntaan ja hankin pakastettuja, esikypsennettyjä sinisimpukoita. Paseerattu tomaatti vaihtui 2 dl tomaattimurskaa, ja toimi vallan mainiosti. Olipa kyllä oikeasti varsin maittava perjantairuoka!

simpukkachorizo

Hesari suosittelee ruuan seuraksi valkoviiniä. Omassa mielessä kuitenkin kummitteli kesäinen reissu Bruggeen ja muistot hienosta saison-oluesta. Sattumalta reissun jäljiltä vielä tallella on onneksi muutama pullo legendaarista Saison Dupont-olutta, joka siis meillä yhdistyi täydellisesti chorizon, tomaatin ja sinisimpukoiden liittoon. Vaikea uskoa, että mikään valkoviini tekee saman… 😉

simpukkachorizo2

Sinisimpukka-chorizopasta 

500 g sinisimpukoita kuorineen (tai pakastettuja saman verran)
150 g chorizomakkaraa
3 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 tuore chilipalko (tai maun mukaan)
2 rkl oliiviöljyä
1 dl paseerattua tomaattia + 1 dl vettä (tai 2 dl tomaattimurskaa)
1 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
300–400 g spagettia tai linguinea

Kopauta auki olevia sinisimpukoita varovasti pöytää vasten. Odota hetki: jos simpukka ei sulkeudu, heitä pois. Jos simpukoita ei ole valmiiksi putsattu, nyppäise roikkuva parta pois, harjaa simpukat juuriharjalla ja huuhtele vedellä.
Jos käytät pakastettuja kokonaisia sinisimpukoita, ota ne jääkaappiin sulamaan vaikka aamulla.
Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili ja paista 5 minuuttia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää chorizon, sipulien ja chilin joukkoon paseerattu tomaatti, vesi (tomaattimurska) ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Poristele samalla kun pastavesi kiehuu. Lisää simpukat suht samoihin aikoihin kastikkeeseen kuin laitat pastan kiehumaan. (Lisäsin tässä vaiheessa vielä vettä kastikekattilaan ehkä vajaan desin). Laita kattilaan kansi ja anna simpukoiden hautua porisevassa kastikkeessa 5 minuuttia (saman ajan kuin pasta kiehuu, esikypsennetyistä pakastetuista simpukoista heitä pois avautumattomat simpukat).
Ravista kattilaa kerran tai pari hauduttamisen aikana. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet kypsennettäessä. Valuta keitetty pasta ja sekoita simpukkasoosin kanssa. Tarkista suola.
Tarjoa heti.

saisondupont

HS:n suositus ruualle oli Miguel Torresin valkoviini Torres San Valentin. Itse kuitenkin hurmioituneena Saison Dupontista suosittelen kokeilemaan ruuan seuraksi tällä hetkellä ainoaa Alkon valikoimista löytyvää saison-olutta, de Ranke-panimon Saison de Dottigniesia, 5,5% 4,80e/ 0,33l. Myös viininystävät voivat välillä laajentaa makumaailmaansa 😉

saisondupont2