Alkukesän savulohisalaatti


Tässä alkukesän salaattireseptissä pääsevät kukoistamaan savulohen kanssa rapsakat parsa, avomaankurkku sekä retiisi.


Kotimaiset alkukesän kasvikset alkavat valloittaa kauppojen tiskejä, tässä Jonna Vormalan Jäävuorenhuippu – salaattikirjasta poimitussa reseptissä pääsevät kukoistamaan rapsakat parsa, avomaankurkku sekä retiisi. Itse olen innostunut varsinkin kotimaisesta parsasta, joka maistuu aivan mahtavalle ulkomailta lennätettyihin verrattuna. Toki hintakin usein tuplat, mutta mottonani onkin nykyään: vähemmän mutta laadukkaampaa

Alkukesän savulohisalaatti 4:lle

2 avomaan kurkkua
2 retiisinippua
250 g vihreää parsaa
100 g voimakkaita vihreitä: villirucolaa, viinisuolaheinää tai vesikrassia…
(itse laitoin omasta penkistä villirucolaa ja rohkeasti lipstikkaa 😀 )
400 g lämminsavulohta
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa (itse laitoin sormisuolaa sopivan hyppysellisen)
vastajauhettua mustapippuria myllystä

Kuori kurkut ja pilko reiluiksi paloiksi.
Pese ja lohko tai puolita retiisit.
Pese parsat ja napsauta tyvestä puinen osa pois. Paksuimmat parsat voit kuoria tarvittaessa tyvestä, kotimainen parsa harvemmin vaatii kuorimista. Paloittele parsa 3-4 cm:n paloiksi. Keitä parsaa 1 minuutti, jätä siivilään jäähtymään.
Sekoita kulhossa vihreät, kurkut, retiisit ja parsapalat. Lisää joukkoon sitruunamehu ja öljy, sekä suola ja pippuri, ja kääntele hellävaraisesti ympäri.
Nostele savulohi salaatin joukkoon tai tarjoile se erikseen. Tarjoa sitruuna-unikonsiemen-jugurttikastikeen kanssa.


Sitruuna-unikonsiemen-jugurttikastike

1,5 dl turkkilaista jugurttia
0,5 dl majoneesia
0,5 dl sitruunamehua
2 tl unikonsiemeniä
1 tl sokeria

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
HUOM! Unikonsiemenet eivät tuo varsinaisesti soosiin lisämakua, mutta sitäkin hauskemmat dalmatialaispilkut, eli ilman unikonsiemeniäkin onnistut 😉

Mintulla maustettu retiisi-halloumisalaatti


Mun Herbiessä (joo-o, se on ns. sisäpuutarha eikä mikään mielikuvituskaveri: http://indoorgarden.mycashflow.fi/product/1/herbie-23) on rehottanut minttu maaliskuusta lähtien, ja sille on oikein varta vasten pitänyt keksiä jotain maustettavaa. Nappasin Hesarin blogista ”Kauhaa ja rakkautta” kesälle maistuvan raikkaan salaattiohjeen, jonka oheen paistoin vielä chilirouheella maustetut broilerin rintafileet.

20120507-190141.jpg

Mintulla maustettu retiisi-halloumisalaatti (2-4 annosta)

2 dl vettä
1 dl couscousia
1 rkl voita
nippu retiisejä
10-15 cm pätkä kurkkua
ruukku tuoretta minttua
1/2 – 1 pkt halloumijuustoa

kastike:
5 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl juustokuminaa
suolaa (jos et liottanut halloumia, varovasti…)
mustapippuria

Laita halloumi likoamaan veteen ainakin puolesta tunnista tuntiin, kenties enemmänkin (riippuu siitä, kuinka suolaista halloumia käytät). Mä en jaksanut liotella, sitä paitsi rakastan ylisuolaista halloumia 😉
Kiehauta 2 dl vettä kattilassa. Poista liedeltä, sekoita joukkoon couscous ja anna turvota kannen alla. Sekoita vielä lämpimän couscousin joukkoon voi ja anna jäähtyä.
Viipaloi retiisit ja leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Silppua minttu.
Leikkaa halloumi viipaleiksi ja paista viipaleet paistinpannulla (öljyä ei välttämättä tarvita) kummaltakin puolelta kullanruskeaksi. Voit myös grillata juuston.
Sekoita kastikkeen ainekset. Kokoa salaatti sekoittamalla couscous, vihannekset, minttu ja halloumi. Viimeistele kastikkeella.