Blinejä, blinejä…


Tänä vuonna päätin rakentaa jouluaattopäivällisen blinien ympärille. Mätejä, tattisalaattia, savuporosalaattia ja gubbröraa. Venäläisiä suolakurkkuja, smetanaa ja hunajaa. Ja ruokajuomaksi samppanjaa 🙂
Blinit ovat mahtavaa illanistujaisruokaa, ja harmi kun turhan harvoin niitä tulee maisteltua. Aattoiltana tein isompia blinejä kahdella yksittäisellä blinipannulla ja joulupäivän iltana nautiskeltiin vielä lopputaikina pois, silloin tein pienempiä blinejä lettupannulla. Ehkä nuo pienemmät olivat kuitenkin hiukan kivempia, kun sai useamman samanlaisen blinin ahdettua kitusiin… 🙂

blini

Vuodesta toiseen olen huomannut, että se kaikista parhain blinitäyte on se yksinkertaisin: venäläisiä suolakurkkuja, smetanaa ja hunajaa. Peace of heaven!
Spesiaalipäivän kunniaksi hain kellarin kätköistä kesän Ranskan tuliaisen, Jean Vesselle Oeil de Perdrix, ”Peltopyyn silmän”, kuivan rosésamppanjan 100% Pinot Noir-rypäleestä. Mausta ja tuoksusta löytyi hentoa metsämansikkaa, ja maussa kantoi vielä vihreä omena. Tämä samppanja löytyy myös Alkon tilausvalikoimasta. Blinien seuraksi kuohuvan viinin ohella sopii vaikka vehnäolut.

oeil de perdrix

Kannattaa muistaa, että blinit ovat mitä parhainta ruokaa vaikka uudenvuoden aaton juhlintaan 😉

Blinitaikina  (muokattu Viini-lehden reseptistä)

1/2 pkt (25 g) tuorehiivaa
4 dl täysmaitoa
2 1/2 dl tattarijauhoja
2 1/2 dl vehnäjauhoja
3 keltuaista
2 dl ruokajogurttia
4 rkl voisulaa
1 dl olutta
1 tl suolaa
1/4 tl sokeria
3 valkuaista

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vatkaa joukkoon tattari- ja vehnäjauhot.
Anna taikinan kohota noin 8 tuntia. Voit tehdä taikinan myös edellisenä päivänä tähän asti.
Lisää keltuaiset, jogurtti, voisula, olut, suola ja sokeri. Sekoita. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan. Paista blinit kirkastetussa voissa keskilämmöllä (todellakin ole tarkka, ettei pannun lämpötila nouse liian korkeaksi, jos näin käy, voit hyvin paistaa yhden blinin vaikka pannu ei olisikaan levyllä, valurauta varaa itseensä niin hyvin lämpöä) molemmin puolin joko blini- tai ohukaispannulla. Lisää blinin päälle voisulaa, kun blini alkaa kypsyä ensimmäiseltä puoleltaan, juuri ennen blinin kääntämistä. Näin toimien ei blinistä tule ikävän rasvainen, vaan voi ehtii rapsakoittaa blinin paistuessaan. Nosta valmiit blinit tarjoiluvadille ja peitä foliolla, jotta ne eivät jäähdy.

Kirkastetun voin käyttö on ehdottoman tärkeää, jottei voi lähde palamaan ja käryämään pannussa. Kirkastetun voin tekeminen on hyvin yksinkertaista, ja kirkastettu voi säilyy jääkaapissa pitkään.
Sulata 200g voita pienehkössä kattilassa. Älä anna kiehua. Jätä sulatettu voi seisomaan rauhassa noin 20minuutiksi, jolloin voin hera laskeutuu pohjaan. Älä heiluttele kattilaa.
Kaada yläosan kirkastettu voi varovasti toiseen astiaan, varo sekoittamasta joukkoon heraa.

Mäti-täyte

siian tai muikun mätiä
hienoksi hakattua punasipulia
smetanaa
tilliä

Kokoa blinin päälle smetanaa, punasipulia ja mätiä omantunnon mukaan. Koristele tillillä.

Venäläinen täyte

venäläisiä suolakurkkuja (maitohappokäymisellä säilöttyjä, ei siis etikkakurkkuja)
smetanaa
juoksevaa hunajaa

Laita blinin päälle suikaloitua suolakurkkua, valuta päälle smetanaa ja hunajaa.


Poro-pähkinätäyte
porotäyte

2 pientä omenaa
25 g saksanpähkinää
1/2 varsisellerin varsi
150 g savuporomurua
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
2 tl sitruunanmehua
4 tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Kuori ja pilko omenat pieneksi. Rouhi pähkinät. Hienonna sellerin varsi.  Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.
(ohje Viini-lehti).

Gubbröra-sillikaviaari

8 anjovisfilettä
4 keitettyä perunaa (keitä valmiiksi vaikka jo edellisenä päivänä)
1 sipuli
1 granny smith- omena

2 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunan mehua
1 dl majoneesia
1 dl smetanaa
mustapippuria

Kuutioi peruna ja omena samankokoisiksi kuutioiksi ja sekoita joukkoon smetana ja majoneesi. Hienonna sipuli, anjovis ja tilli ja sekoita joukkoon. Lisää sitruunan mehu ja mausta mustapippurilla. Sillikaviaari on parasta 3-4 tuntia valmistuksen jälkeen, jolloin maut ovat kunnolla tekeytyneet. Säilytä siis jokunen tunti jääkaapissa ennen tarjoilua.
(ohje Kyytipoika.com)

Tattisalaatti

sienisalaatti

Tattisalaatti

200 g herkkutatteja (tai muita sieniä)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl hienonnettua persiljaa

suolaa ja mustapippuria

Kuutioi sienet ja paista kuumalla pannulla noin 2 min (käytä vähän öljyä paistamiseen, tai no VOITA, sanoo tämä kokki). Siirrä sienet kulhoon jäähtymään, mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli ja valkosipuli, lisää jäähtyneittein tattien sekaan ja sekoita. Lisää sitruunan mehu, sinappi ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Säilytä jääkaapissa noin tunnin verran ennen tarjoilua.
(ohje kyytipoika.com)

Makaronilaatikko porosta Tapaninpäivän mahantäytteeksi


Jopas on jouluna herkuteltu. Aatonaattona meillä herkuteltiin paistetulla poronvasan maksalla ja paahdetulla perunamuusilla, mikä oli maustettu milläs muullakaan kuin kylmäsavuporolla. Aattona nautittiin blinejä asiaankuuluvilla lisukkeilla ja joulupäivänä saatiin ihan ”oikeaakin” jouluruokaa Anoppilassa. Ja iltapalaksi paistoin lopun blinitaikinan… ja taas oli ähky. Bloggailen näitä herkkuja kunhan ehdin 😉

poromakaroniporomakaronilaatikko 2

Tapanin ruokana meillä on siis porojauhelihasta ja kylmäsavuporosta tehty makaronilaatikko, mikä on meillä ehdottomien suosikkiruokien joukossa. Aina ei raaski poronjauhelihaa käyttää, onnistuu tämä ruoka nimittäin hyvin hyvälaatuisesta naudanjauhelihastakin. Ohje on vuoden takaisesta Glorian Ruoka & Viini-lehdestä, itse teen tästä aina hiukan isomman satsin lasagne- vuokaan. Muutama viikko sitten sain pakastimeen täydennyksen poroa, joten tänään tehtiin siis ihan oikeasta tavarasta.

Kun Joulupukki toi lahjaksi hienon japanilaisen Yaxell Ran-kokkiveitsen sekä uuden ”vanhan” leikkuulaudan (mikä on ollut aiemmassa elämässään TALO), niin pitihän näitä jo päästä kokeilemaan. Ran damascus-veitset on valmistettu 69 kerroksesta vanadium-teräksestä kerrostaonta-menetelmällä, ja se on siitä johtuen aivan käsittämättömän kaunis käyttöesine.

veitsi

Poro-makaronilaatikko

300 g penne-pastaa (isompaan satsiin olen keittänyt 500 g)
1 pieni purjo
200-250 g poronjauhelihaa (pakaste) (isompaan satsiin 400-500 g)
1 rkl voita
80-100g kylmäsavuporoa
(kuivattuja suppilovahveroita jauhettuna morttelissa)

Munamaito:  
3 luomukanamunaa  (isompaan satsiin 4 munaa)
3 dl täysmaitoa         (- ” – 4-5 dl)
2 dl kuohukermaa
1 dl voimakasta juustoraastetta (mustaleimaemmental)
1/2 tl valko-tai mustapippuria

Lisäksi:
1 dl voimakasta juustoraastetta
1-2 dl leivänmuruja

Lämmitä uuni +225C asteeseen. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
Hienonna purjo, paista se sulatetun jauhelihan kanssa paistinpannussa voissa (lisää halutessasi joukkoon jauhettua kuivattua suppilovahveroa, ehkä n. 0,5-1 dl sieniä). Hienonna poronpaisti, voit myös käyttää valmista pororouhetta. Sekoita pororouhe ja jauhelihaseos pastaan uunivuoassa (n.2 l).
Sekoita kananmunien rakenne kevyesti rikki. Lisää maito, kerma ja juustoraaste joukkoon. Mausta pippurilla. Suolaa ei välttämättä tarvitse, koska kylmäsavuporossa ja juustossa on suolaa. Kaada munamaito uunivuokaan.
Ripottele juustoraaste ja halutessasi vielä leivänmurut päälle. Kypsennä uunissa n. 35 min tai kunnes munamaito on hyytynyt ja laatikon pinta on saanut kullanruskean värin. Tarjoa vihreän salaatin kera.

Marikan tuunattu poronkäristys


Poroerotukset on parhaillaan käynnissä, joten parempi käyttää tässä vaiheessa mahdollisesti pakastimeen säästyneet viimevuotiset poronlihat pois.
Enpä ole aiemmin saanut keittiössä veistä käyttäessäni rakkoa käteen, mutta tänään aivan liian jäistä poronlihaklönttiä  kokkiveitsellä vuollessani sekin ihme tapahtui. On siis hyvä antaa lihapalasen hieman aikaa pehmetä huoneenlämmössä (ainakin 30min), niin käristyslihojen vuoleminen on himpan verran helpompaa. Jos taas annat lihan sulaa täysin, on ohuiden käristyslihojen vuoleminen palasta mahdotonta.

Tuunattua poronkäristystä

n.600g kohmeisesta poronpaistista vuoltua käristyslihaa
(kokolihasta vuoltu on tietysti parempaa, ei ole jännepaloja mukana kun itse tekee 😉 )
paketti pekonia
1 keltasipuli
voita
Keisari Dark olutta, noin 3-4 dl
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
4 oksaa tuoretta timjamia
vajaa desi kuivattuja suppilovahveroita

Continue reading ”Marikan tuunattu poronkäristys”

Tatti-pekoni-poropiirasta, ei laihduttajille kyllä tämäkään…


Tatit repäisin pakastimesta, edellisen päivän poromakaronilaatikosta jäi kylmäsavupororouhetta ja löytyipä kaapista vielä mustaleimaemmentalia ja tuoretta mozzarellaa, siitä se ajatus taas lähti lentoon. Aineksia vielä tuunasin pekonilla ja punasipulilla. Tämä oli niin syntisen hyvää ja todella tuhtia. Pieni palanen riittää varsin hyvin ateriaksi, jos vielä vaikka jotain salaatin tynkää lykkää viereen.

20120906-173812.jpg

Ei-laihduttajien supersupreme eli tatti-pekoni-poro-tuplajuusto-piirakka:

Täyte:
n.200 g pakastettuja tatteja (kuivattuja kenties vajaa 50g, liota kylmässä vedessä 10min)
hiukan voita tattien paistoon
puolikas paketti pekonia
n. 70 g poron kylmäsavurouhetta (esim. Kylmänen)
1 punasipuli Continue reading ”Tatti-pekoni-poropiirasta, ei laihduttajille kyllä tämäkään…”