Grillatut porkkanat seesamihummuksella ja rapeat lehtikaalisipsit


Yritän aina keksiä hiukan uusia makupareja grillatun lihan sivuun, ja Tomi Björckin kirjasta Björck & Australia löytyi makoisan kuuloinen yhdistelmä grillatulle karitsan tai lampaan lihalle. Talouden toinen maistelija kehui, että pelkät lisukkeet menisivät jopa hänelle, vannoutuneelle lihanpurijalle yksinään ateriasta!
Grillasin Pekkolan tilan lampaan ulkofileen roseeksi, maustoin sen helposti vain suolalla ja Mill & Mortarin Smokey Sally– rubilla ja nämä lisukkeeksi, oli erittäin suun mukainen ateria.

Seesamihummus

1 tlk (n. 200 g) kikherneitä tölkistä
2 rkl tahinia
1 – 2 sitruunan mehu
suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl seesamiöljyä
0,5 dl paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemenet kuivalla ja kuumalla paistinpannulla. Siirrä jäähtymään lautaselle.
Valuta kikherneet. Sekoita kaikki hummuksen aineet tahnaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. (HUOM! Mausta hummus ensin esim. 1 sitruunan mehulla, lisää mehua tarvittaessa lisää. Itse kaipasin happoa ja raikkautta hummukseen enemmän, alkuperäisessä ohjeessa oli vain 1 sitruunan mehu). Tarkista suola, sitä mielestäni piti lisätä yllättävän reilusti.

Grillatut porkkanat

porkkanoita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Keitä kuoritut porkkanat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, n. 5 – 10 minuutin ajan, riippuen porkkanoiden koosta. Itse halkaisin porkkanat ennen keittämistä pitkittäin.
Pyörittele porkkanat oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla ja grillaa suoralla lämmöllä välillä käännellen, kunnes saat nätit grilliraidat porkkanoihin.

Rapeat lehtikaalisipsit

n. 100 g lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele lehtikaali, ja kuivaa salaattilingossa tai talouspaperilla. Revi kaalinlehdet pienemmiksi ja poista samalla paksu lehtiruoti.
Lämmitä uuni n. 150 ℃ -asteiseksi.
Hiero kaaliin oliiviöljyä ja mausta suolalla.
Levitä lehtikaalipalat leivinpaperin päälle uunipellille, ja paahda uunissa noin 30 minuutin ajan, välillä voit käännellä. Kun lehtikaali alkaa ruskistua reunoiltaan ja muuttuu rapsakaksi, ota pois uunista.

Grillaa karitsan tai lampaan ulkofile grillissä roseeksi.
Anna lihan levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoa seesamihummuksen, grillattujen porkkanoiden ja rapeiden lehtikaalisipsien kera.
Mausta annos vielä ennen tarjoilua seesaminsiemenillä ja lorauksella hyvää oliiviöljyä.

Paistettua turskanseläkettä talvijuureksilla ja sitruunaista voi-valkoviinikastiketta


Nyt talvijuurekset ovat parhaimmillaan, ja ne sopivat upeasti myös kalan seuraksi. Reseptin makeat talvijuures-kuutiot yhdistyvät taivaallisen hyvin hapokkaan ja sitruunaisen voi-valkoviinikastikkeen kanssa. Match made in heaven –  britit kenties sanoisivat 🙂 Reseptiikka löytyi Great British Chefs- sivustolta, kastikkeen tein kuitenkin Anthony Bourdainin ohjeiden mukaan.

turskatalvijuurekset

Talvijuurekset

175 g lanttua
175 g porkkanaa
175 g palsternakkaa
175 g keltajuurta, raitajuurta tai punajuurta
175G myskikurpitsaa
1 sipuli ohuelti viipaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
6 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Lämmitä uuni 200 +C. Kuori ja paloittele juurekset noin 1cm:n kuutioiksi.

Sekoita juurekset, sipuliviipaleet ja hienonnettu valkosipuli isossa teräspannussa tai teräksisessä uunivuoassa, joka soveltuu myös liedellä ruskistamiseen (esim. Iittalan Tools-uunivuoka on aivan täydellinen tähän tarkoitukseen). Lorottele päälle hiukan öljyä,  suolaa ja mustapippuria ja sekoita. Ruskista seosta medium-lämmöllä liedellä kunnes ne alkavat tiristä lupaavasti.

Sekoita joukkoon hiukan lisää öljyä ja siirrä vuoka uuniin. Sekoittele juureksia aina välillä, ja lisää tarvittaessa aina välillä öljyä. Kypsennä 35-40 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä, mutta vielä napakoita.

Tee juuresten kypsyessä kastike.

Sitruunainen voi-valkoviinikastike 

1 salottisipuli ohuina viipaleina
30 ml  (2 rkl) kuivaa valkoviiniä
1 (luomu)sitruuna: kuori raastettuna ja mehu puristettuna, käytä noin 3 rkl
225 g voita pieninä kuutioina, huoneenlämpöisenä
30 ml (2 rkl) kuohukermaa

Yhdistä pienessä kattilassa salottisipuli, viini ja sitruunan kuori ja mehu. Kiehauta, ja keitä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää kerma joukkoon.

Ota kattila liedeltä, ja lisää reduktion joukkoon voi-kuutioita pari kolme kerrallaan, voimakkaasti vispilällä vatkaten. Kun olet saanut kaiken voin emulgoitumaan kastikkeeksi, siivilöi kastike toiseen kattilaan, ja mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä.

(Kokin huomio!! Tämä ohje on Anthony Bourdainin legendaarisesta keittokirjasta Les Halles Cookbook. Alkuperäisessä beurre blanc- kastikkeessa ei ole milloinkaan kermaa, mutta sen lisääminen ennen voita mahdollistaa sen, että kastike pysyy kasassa paremmin ja pidempään.)

Kun juurekset ja kastike ovat valmiina, tee seuraavaksi kala.

Paistettu turskanseläke

120 g turskanseläkettä/per syöjä, mielellään nahan kanssa (itse en löytänyt nahallista seläkettä)
1 rkl voita
1 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria

Sulata voi öljyn kanssa paistinpannulla medium- lämmöllä.

Kun voi ei enää vaahtoa, lisää pannuun kalapalat, nahka alaspäin. Paista, kunnes nahka on rapeaa ja käännä siinä vaiheessa varoen. Kypsennä vielä hiukan aikaa, seläkkeet eivät montaa minuuttia vaadi. (Alkuperäisessä reseptissä turska kypsennettiin vielä uunissa, mutta omat kalapalaset kypsyivät pannulla melkein liiankin nopeasti.) Muista, että turska kypsyy nopeasti liian kypsäksi ja kuivaksi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla.

Yhden pannun ihme: Seesami-Sriracha-kanaa ja porkkanoita


seesamikana

Useimmiten saan kokkausinspiraationi paisuneesta keittokirjastostani, mutta myös somen ihmeellinen maailma tuo mahtavia ideoita päivittäin. Tämä resepti viehätti yksinkertaisuudellaan ja helppoudellaan, ja sillä, ettei tiskivuori kasva mielettömästi.
Valmistukseen tarvitaan valurautainen pannu – valurautapatakin toki toimii tai teräspannu. Oma valurautapaistinpannuni on melko pieni, sinne mahtuu vain 4 broilerin luullista paistia, ja Bon Appetitin alkuperäinen resepti on mitoitettu kuudelle paistille. Onpahan enemmän supermaukasta seesamikastiketta ruokailijoille 🙂
Pannulla paahdetut porkkanat, rapea kana yhdistettynä sopivan tuliseen kastikkeeseen tarvitsee seurakseen vain keitettyä riisiä, ja täydellinen nopea perjantai-illan ruoka on valmis!

Yhden pannun seesami-Sriracha-kana porkkanoilla 4:lle

4 broilerin luullista paistia (esim. Naapurin maalaiskananpojan paisti)
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
suolaa
3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja paloiteltuna noin 5-6cm:n pituisiksi lohkoiksi

Kastike:
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Srirachaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
n. 3cm:n pätkä tuoretta inkivääriä, raastettuna erittäin hienoksi

Tarjoiluun:
2 kevätsipuli vartta hienonnettuna
paahdettuja seesaminsiemeniä koristeeksi

Kuumenna uuni + 220 C- asteeseen. Laita valurautapannu lämpeämään miedolle keskilämmölle.

Kuivaa paistit talouspaperilla, ja mausta molemmin puolin kevyesti suolalla. Hiero nahkapuolelle seesamiöljyä, ja nosta paistit nahkapuoli alaspäin paistinpannulle. Anna nahan rasvan sulaa pannulla pikkuhiljaa, ja noin 5 minuutin kuluttua nosta pannun lämpöä korkeammaksi niin, että nahka alkaa ruskistua nätisti. Anna paistien olla siis koko ajan nahkapuoli alaspäin. Voit siirrellä paisteja paistumisen aikana hiukan tasaisen kypsymisen mahdollistamiseksi. Kun paistit ovat kypsyneet pannulla yhteensä noin 10-12 minuutin ajan, niiden liha alkaa reunoilta muuttua opaakinvaaleaksi ja nahka on ruskistunut kauniiksi ja rapeaksi. Nosta tässä vaiheessa broilerin paistit pois pannulta lautaselle, nahkapuoli ylöspäin.

Jätä paistinpannulle pieni tasainen kerros kanasta irronnutta rasvaa, kaada tarvittaessa ylimäärä pois. Asettele porkkanat pannulle tasaisesti. Anna paahtua rasvassa puolikovalla lämmöllä noin 5 minuutin ajan (älä polta 😉 ) ja käännä sitten porkkanat ruskistumaan toiseltakin puolelta. Ripauta hieman suolaa tässä vaiheessa porkkanoille. Kun porkkanoiden toinenkin puoli on ruskistunut noin 2 minuutin ajan, käännä liesi pois päältä, ja nosta paistinpannu porkkanoineen uuniin muutamaksi minuutiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään porkkanoiden ollessa uunissa.

Nosta paistinpannu pois uunista, kun porkkanat ovat hieman pehmenneet. Nosta porkkanoiden päälle broilerin paistit nahkapuoli ylöspäin, ja kaada kastike paistien päälle. Laita paistinpannu takaisin uuniin, noin 12-18 minuutin ajaksi, kunnes broileri on kypsää (sisälämpö n.+70C).

Anna ruuan vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua noin 10 minuutin ajan.

Ripottele ihanan chilisen seesamikanan päälle kevätsipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä, ja tarjoa esimerkiksi keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

seesamikana2

Bollingerin grillattu greippiglaseerattu maissikananrinta ja grillatut porkkanat…


Hyvää ruokaa ja annoskateutta- blogi päräytti komeasti rikki 30000 näyttökertaa, joten sitä juhlistettiin viime perjantaina asiaankuuluvalla tavalla: ranskalaisia herkkuja grillistä ja Bollingeria lasissa 🙂

samppanja

bollinger

bollinger2

Bollinger Special Cuvée on ehdoton suosikkini vakiosamppanjoista, ja huomasin pari viikkoa sitten Bollingerin sivuilla pääruokareseptin, joka on suunniteltu juurikin tälle herkulle. Bollinger Special Cuvée on luokiteltu gastronomiseksi samppanjaksi, joka soveltuu nautittavaksi läpi aterian, ja siis myös grillatun lihan seurana. Grillasin greippiglaseeratun kananrinnan seuraksi kesäporkkanoita ja kesäkurpitsaa, kesäkurpitsat saivat meikäläiseltä totuttuun tapaan hiukan liian tumman pinnan (kyllä ne silti maistuivat 😉 ), mutta grillatut porkkanat veivät kerrassaan kielen mukanaan.
Ja Bollinger toimi hienostuneen greippisen ja makean glasyyrin ja savun maun kanssa todella upeasti. Ehdoton kesän suosikkiyhdistelmä!

greippikana

Greippiglaseeratut maissikananrinnat 4:lle

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna hyvin pieneksi veitsellä
1 tl luomugreipin raastettua kuorta (puolikkaan greipin kuori)
1 greipin mehu puristettuna (n. 1,25 dl)
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
4 maissikananrintaa (luullisia, pakastimesta löytyy ainakin isommista ruokakaupoista)

Sulata maissikananrinnat jääkaapissa reilun vuorokauden ajan. Nosta sulaneet lihat huoneenlämpöön noin 1h ennen grillausta.
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Suosittelen oikeasti luomusitrusten käyttöä, mikäli reseptiin tarvitaan myös kuorta: se kuori imee itseensä kaikki torjunta-aineet+kiilloteaineet, jotka eivät taatusti paranna makua. Toinen asia vielä on haluaako syödä niitä torjunta-aineita…
Sytytä grilli. Grillaa kananrinnat korkealla medium lämmöllä suoralla grillaustekniikalla ensin noin 8 minuutin ajan nahkapuoli ylöspäin. Valele lihaa greippiglasyyrillä pari kertaa, ja muista sulkea grillin kansi. Käännä lihat, jatka valelua ja grillaa vielä noin 10-12 minuuttia, kunnes lihat ovat kypsiä. Mikäli nahasta nouseva rasva saa hiilet leimahtamaan, voit nostaa lihoja kauemmas. Nosta lihat pois grillistä.
Kiehauta jäljelle jäänyt valeluliuos kattilassa noin 1 minuutin ajan, ja kaada kananrintojen päälle. Tarjoa välittömästi grillattujen porkkanoiden ja kesäkurpitsoiden kanssa.

porkkanat

Grillatut kesäporkkanat

8 pestyä ja tarvittaessa kuorittua kesäporkkanaa (ei kaikkein ohuimpia, muttei paksuimpiakaan)
3 rkl voita
1/2 tl punaviinietikkaa
1/4 tl tai ripaus muskottipähkinää
1/2 tl suolaa
1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
2 rkl silolehtipersiljaa

Keitä porkkanoita kiehuvassa vedessä puolikypsiksi (n.4-6 min). Valuta porkkanat ja viilennä ne nopeasti kylmällä juoksevalla vedellä. Laita porkkanat pötköttämään pieneen tarjoiluastiaan.
Lämmitä pienessä kastikekasarissa keskenään voi, punaviinietikka ja muskottipähkinä. Kaada puolet seoksesta porkkanoiden päälle, ja mausta vielä puolella annoksessa mainittua suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.
Grillaa porkkanoita suoralla kuumalla lämmöllä muutaman minuutin, aina välillä käännellen. Laita porkkanat takaisin tarjoiluastiaan, kaada päälle loppu voi-etikkaseos ja mausta lopulla suolalla ja pippurilla sekä hienonnetulla persiljalla. Sekoita ja tarjoa välittömästi.