Punajuuri-lehtikaalisalaatti pikkelöidyillä kantarelleilla


Kantarelli-kausi on alkanut lähes koko maassa ennätyksellisen varhain, ja itsekin törmäsin viikko sitten kouralliseen pieniä kantarelleja. Saaliin pienuuden vuoksi jätin kastikkeet ja keitot väliin ja tein salaattiin makoisan lisukkeen pikkelöimällä kantarellit nopeasti etikkaliemessä. Tähän reseptiin toimivat parhaiten juuri ne pikkuiset kantarellilapset 🙂

kantarellipunajuurilehtikaali
Ohje salaattireseptiin löytyi mahtavasta Jonna Vuormalan Jäävuoren huippu Salaattikirjasta. Koska tein salaatin vain itselleni ja löysin kantarelleja vähemmän kuin varsinaiseen ohjeeseen tuli, pienensin ohjetta itselleni. Ohessa kuitenkin ohje siten, kuin se kirjasta löytyy. Se riittää neljälle hengelle.

Pikkelöidyt kantarellit ja lämmin punajuuri-lehtikaalisalaatti 

200 g kantarelleja (alle litra)
150 g punajuuria ja/tai raitajuuria
25 g siemeniä (n. 0,5 dl auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä)
300 g lehtikaalia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pikkelöintiliemi sienille:
2 dl vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
muutama tuore timjaminoksa

Aloita kantarellien pikkelöinnistä. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola ja timjami. Kiehauta. Lisää joukkoon puhdistetut kantarellit ja keitä minuutti. Siivilöi liemi pois ja jäähdytä sienet.
Kuori juurekset ja leikkaa ne aivan ohuiksi siivuiksi. Laita viipaleet jääkylmään veteen (esim jääkuutioiden kanssa jääkaappiin), jolloin ne rapeutuvat.
Paahda siemeniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
Irrota lehtikaalin lehtien paksut lehtiruodit. Revi lehdet käsin pienemmiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja lisää valkosipuli. Kuullota pari minuuttia. Nosta lämpöä ja lisä lehtikaalit ja freesaa niitä noin 4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.  (Jos pannusi ei ole riittävän iso, paista lehtikaalit parissa erässä.)
Lisää hyvin valutetut juurekset ja jäähtyneet kantarellit lämpimän lehtikaalin joukkoon. Ripottele päälle pinjansiemenet ja tarjoa heti.

img_6385

Ihanat uunipunajuuret vuohenjuuston säestämänä


Näin joulun alla ovat punajuuret myös ajankohtaisia, muutenkin kuin rosollissa. Uunissa paahdetut punajuuret ja vuohenjuusto ovat klassinen pari, vielä kun sekaan heittää paahdettuja pinjansiemeniä ja tuoretta rucolaa, on ihana kasvisruoka- tai lisuke valmis! Aikaa menee vain punajuurien kuorimiseen ja punaisten sormien pesemiseen 😉

punajuuret

Uunissa paahdetut punajuuret vuohenjuuston kera

800 g keskikokoisia punajuuria
3 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
tuoretta timjamia muutama oksa tai kuivattua n.1 tl (myös rosmariini sopii hyvin )
rouhittua mustapippuria

Lisäksi
rasiallinen pehmeää vuohenjuustoa
0,5 dl pinjansiemeniä
ruukku tuoretta rucolaa

Kuumenna uuni +225 C. Voitele uunivuoka.
Pese ja kuori punajuuret, leikkaa ne lohkoiksi. Laita punajuuret uunivuokaan ja pursota päälle hunaja, kaada vielä oliiviöljyä päälle. Lisää loput mausteet ja sekoita lusikalla sekaisin. Paahda uunissa noin 45 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.
Paahda kuumassa paistinpannussa pinjansiemenet.
Lisää pöydässä punajuurten päälle nokareittain pehmeää vuohenjuustoa, paahdetut pinjansiemenet sekä rucola.

Nauti sellaisenaan tai vaikka mehevän grillatun (! kyllä, hiiligrillit kuumenemaan vain talvellakin!) Limousinen ulkofilepihvin kera, niinkuin me 🙂

punajuuret2

Lohta Italian tapaan kirsikkatomaattien, pinaatin ja papujen kera


Kalaa mieleni tekevi. Kovin on ollut lihaisa viikko, yleensä jotain kasvis- tai sieniruokaa tulee tehtyä viikolla, mutta tällä viikolla syötiin aluksi viikonlopun jämiä, sitten grillattiin ja sitten olikin jo itsenäisyyspäivän käristyksen vuoro.
Tämä ihanan kevyen lohen resepti on alun alkaen Glorian Ruoka & Viiini-lehdestä (1/2009), ja hyväksi jo tuolloin havaittu. Ohjeessa oli alun alkaen uunissa pitkään haudutettuja kirsikkatomaatteja, jotka vaihdoin nyt lyhyempään versioon, tästäkin blogista löytyy resepti (paistetun maksan lisukkeena). Seuraksi vielä ”omasta päästä” papu-pinaatti-pinjansiemenhässäkkää, mikä toimi loistavasti lohen ja tomaattien seurana.

lohi

Italialainen lohi         4:lle

600g hyvää tuoretta lohifilettä (paksu keskikohta), n. 5cm x 5cm kokoiset palaset/ruokailija
2 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
2 dl oliiviöljyä
vastarouhittua mustapippuria
hyvää suolaa

Kuivaa lohi talouspaperilla ja paloittele 4 annospalaan. (Aika ohuita suiroja tuli meikäläisen lohesta, järkevämpää on leikata kalasta neliön mallinen (5-6cm x 5-6cm) pala, toki silloin menee haaskuuseen noita ohuempia reunapaloja. Mun palaset ei tällä kertaa paistettaessa oikein halunneet pysyä ”pystyssä”. Ei kait se makuun vaikuttanut, mutta kun ei taas järki leikannut hommaa aloittaessani…)
Pese sitruunat lämpimällä vedellä ja raasta kuori karkeaksi (vältä vaaleaa osaa kuoresta). Hiero sitruunan kuoret lohipaloihin, laita lohet reiluun minigrip-pussiin.

Puserra sitruunoista mehu. sekoita joukkoon oliiviöljy ja pippuri sekä suola Kaada marinadi pussiin lohen päälle, sulje pussi tiukasti ja kääntele pussia kunnes lohipalat ovat saaneet tasapuolisesti osuutensa marinadista. Anna maustua 1-1,5 tuntia aina välillä pussia käännellen. Nosta huoneenlämpöön vähintään 1h ennen paistamista.
Kuivaa lohipalat talouspaperilla. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä reilu ruokalusikallinen ja nosta lohipalat pannulle nahka alaspäin. Paista, kunnes nahka rapeutuu, käännä hetkeksi toisinpäin. Mun lohipalat eivät suostuneet pysymään pystyssä, vaan kaatuivat aina kyljelleen. No, alkuväri otettiin nahkaan paistinlastojen avulla ja sitten annettiin nopeasti kypsyä molemmin puolin. Aikaa meni ehkä 5 minuuttia maksimissaan.
Ohjeen mukaan lohipalat voi nostaa vielä +120 C uuniin lämpömittarin kera, kun lohen sisälämpö on +42 C, on se likimain täydellistä. Minun paistotekniikallani nuo palaset kypsyivät lähes optimiin tällä kertaa ilman uuniakin.

Pinaattia ja papuja

150g tuorepinaattia
300g pakastepapuja (toki tuoreitakin saat käyttää, jos löydät)
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä, veitsellä murskattuna ja hienonnettuna
0,5 dl pinjansiemeniä
hyvää sormisuolaa
vastarouhittua mustapippuria

Ota pakastepavut huoneenlämpöön noin 15min ennen valmistusta. Huuhtele pinaatti huolellisesti vedellä ja kuivaa vaikka salaattilingossa. Kuumenna paistinpannu, paahda siinä pinjansiemenet.
Laita paahdetut pinjansiemenet sivuun ja lorauta pannulle oliiviöljyä. Lisää pannulle pavut, anna niiden lämmetä ja kuullottua kuumalla pannulla pari kolme-minuuttia, aina välillä käännellen. Lisää valkosipuli ja käätele vielä minuutin verran. Lisää pinaatti ja pyöräytä pinaatit ja pavut sekaisin, kääntele minuutin ajan. Nosta sivuun, mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää paahdetut pinjansiemenet.
Tarjoa välittömästi lohen ja paahdettujen  kirsikkatomaattien kera.

Rucola-papu- salaatti


Rucolan vallatessa pientä ryytimaatani, on sille keksittävä paljon uusia erilaisia käyttömuotoja. Työkavereille sitä on jo pussikaupalla riittänyt, mutta toki sitä vielä omaankin ruokapöytään on kannettava. Edellisissä postauksissani kehuttu Mojo-kirja ei petä tälläkään kertaa. Maistuvan rapsakka salaattiohje vaikutti juuri sopivalta grillatun pihvin viereen.

20120805-181036.jpg

Rucola- papu-salaatti

1 l tuoretta rucolaa, huuhdeltuna ja salaattilingossa kuivattuna
0,5 l (200g, ehkäpä?) tuoreita neulapapuja
1 dl pinjansiemeniä
1 dl mantelilastuja
2 tl Dijon-sinappia
1 dl extra-virgin oliiviöljyä
0,5 dl vaaleaa balsamicoa
0,5 dl kapriksia (valutettuna)
suolaa
vastajauhettua mustapippuria Jatka lukemista ”Rucola-papu- salaatti”