Amerikkalainen pekaanipähkinäpiiras totiseen makeannälkään


pecanpieTämän vuodenajan makeita herkkuja Amerikan malliin ovat kurpitsapiiras, pumpkin pie ja pekaanipähkinäpiiras, pecan pie. Amerikkalaiseen makuun molemmat on maustettu hyvinkin makeiksi siirapilla. Oma suosikkini on pekaanipähkinäpiirakka, jota ei isoa palaa tarvitse, kun makeannälkä on jo tyydytetty. Piiras kannattaa tarjota hieman viilentyneenä tai jopa jääkaappikylmänä, ei siis suoraan uunista lämpimänä. Seuraksi vaniljalla maustettua kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä.
Ohjeen olen napannut vuosia sitten Maku-lehdestä, ja sitä hiukan muokannut.

pecanpie3Pekaanipähkinäpiiras 

Taikina:
100 g jääkaappikylmää voita pieninä kuutioina
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 luomukananmuna

Täyte: 
75 g voita
1,5 dl hienoa ruokosokeria tai tavallista kidesokeria
3 luomukananmunaa
150 g pekaanipähkinöitä hienoksi rouhittuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl vaahterasiirappia
1,5 rkl tummaa rommia

Koristeeksi täytteen päälle:
150 g pekaanipähkinöitä

Siivilöi pohjan jauhot taikina-astiaan. Lisää joukkoon sokeri ja ripaus suolaa. Nypi joukkoon jääkaappikylmä voi, kunnes taikina on murumaista. Lisää joukkoon kevyesti rikki vatkattu kananmuna, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina vähintään 30 minuutiksi jääkaappiin tekeytymään.

Kauli taikina ∅26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Taikinan kaulitseminen ei ole helppoa, olen kokeillut kaulita taikinaa 2 leivinpaperin välissä ja myös elmu kelmujen välissä: jälkimmäinen oli kenties parempi vaihtoehto. Pelkästään jauhotetulla pöydällä kaulitseminen ei mielestäni toimi, koska lämpeävä taikina tarttuu helposti pöytään ja sitä on hyvin vaikea saada yhtenäisenä nostettua piirakkavuokaan. Kerro, jos keksit hyvän ja toimiva ratkaisun taikina kaulitsemiseen ja siirtämiseen vuokaan.

Alkuperäisen ohjeen mukaan taikina vain rei’itetään esim. haarukalla ennen esipaistoa, mutta olen painanut reunaosat foliosta kyhätyllä reunuksella, jolloin taikinan reunat eivät pääse valahtamaan alaspäin esipaiston aikana. Toimii 🙂

pecanpie2

Esipaista pohjaa siis 10 min ajan 200C asteessa. Ota pohja pois uunista.
Laske tämän jälkeen uunin lämpötila -> 175 C asteeseen.

Valmista täyte:  Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja ruokosokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.
Sekoita joukkoon siirapit sekä rommi. Kääntele lopuksi joukkoon rouhitut pekaanipähkinät, joiden mukaan olet sekoittanut ruokalusikallisen vehnäjauhoja.

Kaada täyte esipaistetun pohja päälle ja paista noin 20min uunin keskitasolla.

Ota puoliksi paistettu piirakka uunista ja koristele se lopuilla pekaanipähkinöillä ja paista vielä reilu 20 min tai kunnes täyte on hyytynyt. Jos pinta näyttää tummuvan liikaa, voit peittää sen vaikka leivinpaperilla.

Tarjoa jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä vaniljajäätelön kanssa.

pecanpie4

Hiillostettu litistetty pippurinen kevätkananpoika ja paahdettua ruusukaalia avokadon ja pekaanipähkinöiden kanssa


Parisen viikkoa sitten kuolasin Ripaus tryffeliä-blogin ohjetta grillatusta kevätkananpojasta. Ai että, kun on ikävä kesää ja ihanasti grillattua ruokaa. Mitä ihmettä, ei kun lumilapio heilumaan ja hiiligrilli esiin hangesta, sillä ainakin Weeberin fanisivujen mukaan grillaus on suurta kansanhuvia talvellakin grillauksen luvatussa Amerikan maassa. Pikkupakkanen tai räntäsade on vain hidaste BBQ-väelle.

pippurit

Ripaus tryffeliä-blogin ohje on perinteinen italialainen halkaistu ja litistetty pieni kananpoika maustettuna reippaasti pippureilla. Ostin itselleni uuden tuttavuuden, Food & Wine– ruokalehden, mielenjohteesta ja sieltä bongasin mielenkiintoiselta kuulostavan lisukkeen. Uunissa paahdetut ruusukaalit ja lisänä avokado sekä paahdetut pekaanipähkinät… : ei kun testaamaan.

Grillatut litistetyt pippuriset kevätkananpojat (2-3:lle)

2 kevätkananpoikaa (pakaste, n. 420 g/ kpl)
1,5 rkl mustapippureita
1,5 rkl viherpippureita
2 rkl rosépippureita
2 kuivattua chiliä (peperoncinoa, jos löydät)
1 limen mehu
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa

Ota kananpojat ajoissa sulamaan. Anna niiden sulaa jääkaapissa n. 1,5 vrk.
Laita kana selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Halkaise kananpoika isolla veitsellä selkärangan vierestä halki. Voit tämän jälkeen avata kanan kuin pienen kirjan. Halutessasi voit poistaa selkärangan (ja muut luut), mutta se ei ole välttämätöntä. Pistele kanaan terävällä veitsellä kauttaaltaan pieniä pistoreikiä.
Murskaa isossa morttelissa pippurit ja chilit. Lisää joukkoon limen mehu ja oliiviöljy, sekoita tahnaksi.
Hiero pippurimausteseos kanojen pintoihin kauttaaltaan (kertakäyttöhanskat on jees hygienian ja sen vuoksi, ettet vain lopuksi hiero chilisormilla silmiä 🙂 ). Laita pariksi tunniksi jääkaappiin maustumaan.
Ota huoneenlämpöön, kun alat lämmittää hiiligrilliä. Tässä vaiheessa voit maustaa kanat suolalla.
Grillaa keskilämpöisessä (ettei nyt ihan hirmuliekkeihin syty, kun rasvat tippuu) grillissä suoraan hiilloksen päällä kananpoikia ensin nahkapuoli alaspäin noin 15 minuuttia. Käännä sitten kanat ja grillaa vielä 10-15 minuuttia, tai kunnes liha on kypsää. Voit tarkistaa kypsyyden pistämällä lihaan puutikun. Jos ulos tihkuva lihasneste on kirkasta, on kana kypsää. Muista, ettet ylikypsennä kanaa, muuten se ei enää ole mehevää 🙂
Tämä on todellista sormiruokaa, joten varaa pöytään paperia sormien ja suupielien pyyhkimiseen 🙂

ruusukaaliUunissa paahdetut ruusukaalit 

n. 400g tuoreita ruusukaaleja
1,5 dl pekaanipähkinöitä
1 avokado
1 rkl tuoretta timjamia
2 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Lämmitä uuni +210 C. Paada pekaanipähkinöitä kuumassa uunissa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä, ja paloittele rouheasti veitsellä.
Keitä ruusukaaleja suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia. Valuta hyvin.
Halkaise ruusukaalit ja kuivaa tarvittaessa talouspaperilla. Laita uunivuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele sekaisin, jotta mausteet sekoittuvat. Käännä leikkauspinta alaspäin, paahda uunissa noin 20 minuuttia.
Leikkaa kuorittu avokado pieniksi kuutioiksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa. Mausta tuoreella timjamilla, hyvällä suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Lorauta päälle balsamiviinietikkaa, sekoita.
Nauti heti.

ruusukaali+pekaanitLopputuloksena oli aivan supermehukasta kanaa, joka oli maustettu juuri sopivasti pippureilla ja chilillä. Lisukkeet toimivat myös erinomaisesti.

Ruokajuomana tällä kertaa italialaisen sijasta espanjalainen Riojan viini, El Circulo 2009, 13,5 % 9,99 e/ 0,75 l, joka jaksoi kaiken pippurinkin rinnalla pelittää.

Ehdottomasti kannattaa se hiiligrilli kaivaa kaiken lumen alta, jos tarjolla on tällaista grilliruokaa!

Kokin huomioita:
– Voit valmistaa kanan myös kotiuunissa ritilällä grillivastusten avulla.
Laita ritilällä olevat kanat noin 10 cm:n päähän grillivastuksesta, joka on täysillä. Laita ritilän alle uunipannu, johon kanannesteet valuvat. Grillaa 10-12 minuuttia (tarkkaile kanaa kärähtämisen varalta, uunit ja vastukset ovat erilaisia…) ja käännä kana. Grillaa toiset 10-12 minuuttia. Laske lämpöä tämän jälkeen hieman ja grillaa vielä muutama minuutti. Tarkista kanan kypsyys linnun paksuimmasta kohdasta cocktail-tikulla. Jos ulostihkuva neste on kirkasta, kana on kypsää (ohje muokattu Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella-kirjasta, ohje: Paholaisen kanaa – Pollo alla diavola).

grillattu kana

Halloweenin herkku kurpitsapiirakka sulattaa zombienkin sydämen


Tietyt makeat herkut ovat jääneet pysyvästi mieleen vaihto-oppilasvuodesta Kanadassa. Talven makeita piiraita ovat pekaanipähkinäpiirakka (pecan pie) ja kurpitsapiirakka (pumpkin pie). Ja kun niitä ei meikäläisistä konditorioista tai kahviloista löydy, on niitä siis itse tehtävä. Molempia teen pari kertaa talvessa, sokerin määrää on sovitettu hiukan paremmin meikäläiseen makuun sopivaksi ( = vähennetty). Mutta makeita ovat silti, älä pelkää 😉
Kurpitsapiirakan jouluiset mausteet tekevät siitä myös hyvän pikkujoulutarjottavan. Ohje on mukaeltu Hesarin piirakkaohjeesta.

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

Pohja:
150 g voita tai margariinia
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
ripaus suolaa

Täyte:
500 g kurpitsasosetta
250 g mascarponejuustoa
3 luomukananmunaa
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl tummaa rommia Jatka lukemista ”Halloweenin herkku kurpitsapiirakka sulattaa zombienkin sydämen”