Gnocchit jämämuusista ja sitruunaisen maukas possumakkarakastike sekä grillattua sikuria


gnocchit

Jääkaapissa oli muutama desi perunamuusia, joka soveltuu hyvin gnocchien valmistukseen. Jos gnoccheja tehdään ihan alusta alkaen ja varta vasten, tarvitaan jauhoisia perunoita, kananmunaa, parmesaanijuustoa ja vehnäjauhoja. Olen pari kertaa tehnyt gnoccheja, ja joka kerta niiden valmistuksessa on muotoilu omasta mielestäni hankalinta. En vaan ymmärrä miten niistä saa sellaisia nättejä pikku-kuppeja, mutta kai maku on tärkeintä 🙂
Gnoccheja löytyy isoista hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta kyllä ainakin nämä muusi-gnocchit löivät valmis-gnocchit maullaan 100-0. Toki vaivannäköä oli hiukan enemmän 🙂 Meillä syödään näitä valmis-gnoccheja melko usein, ja yleensä tomaattikastikkeella ja uunin kautta mozzarellalla kuorrutettuna, joten nyt halusin kokeilla jotain uutta. Netin ihmeellisestä maailmasta bongasin reseptin, johon käytetään murennettua possumakkaraa, haudutetaan kanaliemessä ja maustetaan sitruunankuorella, chilillä ja kermalla. Maukas soosi, joka sopii varmasti ihan vain pastankin seuraksi. Kipakka sitruunainen maku toimii hyvin possun seurana 🙂

Gnocchit jämämuusista (4:lle)

5 dl perunamuusia
1 kananmuna
2-3 dl vehnäjauhoja (arvio, määrän tuntee kädellä)
1 rkl oliiviöljyä
n. 2 dl parmesaaniraastetta

Anna perunamuusin lämmetä huoneenlämmössä n.1 tunti ennen valmistusta. Minä lämmäytin muusia hiukan mikrossa, jottei se ollut aivan jääkaappikylmää.
Sekoita muusin joukkoon kananmuna, oliiviöljy ja parmesaaniraaste. Lisää vehnäjauhoja massan joukkoon, kunnes seoksesta tulee taikinamainen ja suhteellisen kiinteä. Loppuvaiheessa jauhojen lisäys kannattaa tehdä jauhotetulla pöydällä käsin vaivaamalla, jolloin tunnet taikinan koostumuksen paremmin. Älä tee massasta liian kovaa tai jauhoista: riittää, että taikina pysyy kasassa juuri ja juuri.

Taikinaa kannattaa käsitellä osissa, muuten taikina lämpeää käsissä liikaa ja samalla veltostuu: eli ota taikinasta reilun 7 cm:n kokoisia palloja, jotka muotoilet jauhotetuin käsin tasapaksuksi noin 2-3 cm:n paksuisiksi pötköiksi. Leikkaa veitsellä pötköstä noin 1,5 cm:n pituisia gnocchi-paloja. Muotoile paloista sormin painamalla kuppimaisia gnoccheja tai painele haarukalla gnocchiin syvennykset. Kuppimuoto tai haarukalla tehdyt painaumat keräävät gnocchiin enemmän kastiketta. Laita muotoillut gnocchit hiukan toisistaan irrallaan vadille, leivinpaperin päälle.

Esikypsennä gnocchit isossa kattilassa, suolatussa kiehuvassa vedessä. Kypsennä gnocchit osissa. Kypsät gnocchit nousevat pintaan, kypsyminen kestää noin 2-3 minuuttia. Nostin kypsennetyt gnocchit reikäkauhalla jääkylmään veteen hetkeksi, jolloin niiden kypsyminen pysähtyy nopeammin. Nosta jäähdytetyt gnocchit lautaselle, ja ripsauta hiukan oliiviöljyä gnocchien päälle, jotteivat ne tartu toisiinsa. Toista edelliset työvaiheet, kunnes kaikki gnocchit ovat kypsiä.

gnocchit3

Sitruunainen possukastike gnoccheille

3-4 possu-raakamakkaraa, makkara-aines pursotetaan pois suolesta
(minulla oli ihan lihatiskiltä ostettua WurstFennican Thüringer-makkaraa, salsiccia sopii varmasti paremmin; mikä ettei siskonmakkaraakin voisi käyttää, ehkä massaa voisi pannulla maustaa hiukan vielä vaikka salvialla ja extra-pippurilla, tai maun mukaan)
3 salottisipulia hienonnettuna
oliiviöljyä tai ruokaöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
kourallinen hienonnettua silolehti-persiljaa
kuivattuja chilihiutaleita
2 luomusitruunan kuori raastettuna (kuulostaa paljolta, mutta oli oikeasti juuri sopiva määrä)
3 dl kanalientä
2 rkl kapriksia valutettuna
1 dl kermaa
jauhettua mustapippuria
nokare voita
tarvittaessa suolaa

2 salaattisikuria, leikattuna 4 osaan pitkittäin
oliiviöljyä

Kuumenna pannulla öljy, ja ruskista makkara-aines kullanruskeiksi pikkumuruiksi. Lisää joukkoon salottisipuli, valkosipuli, chili sekä persiljasilppu, kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää joukkoon kanaliemi, ja poristele kasaan, kunnes nestettä on jäljellä 1/4 alkuperäisestä. Lisää tässä vaiheessa kastikkeen joukkoon kerma, kaprikset ja sitruunankuori, kypsennä pari minuuttia. Lisää voinokare kastikkeen joukkoon ja mausta mustapippurilla, tarkista suola.

Paista gnocchit osissa oliiviöljy-voi seoksessa, pinnoitetulla pannulla kullanruskeiksi.

Kun kastike on valmistumassa, grillaa parilapannulla nopeasti salaattisikurit. Ripsauta paloiteltujen salaattisikurien päälle oliiviöljyä ja paahda parilapannulla sikurit ”tiikeriraitaisiksi”. Nosta sivuun odottamaan.
Aikamoinen pannukaaos oli loppuvaiheessa, ehkäpä sikurit voisi kypsentää nopeasti myös uunissa kuuman grillivastuksen alla.

Kasaa jokaiselle lautasella 1-2 salaattisikurin palaa, gnoccheja ja possukastiketta päälle. Raasta päälle parmesaania ja nauti heti 🙂

gnocchit2

Torstain pikapasta chorizosta ja tomaatista, ei voi olla parempaa


Pikaruokaa eli pastaa syödään meillä usein, kun aika menee muuhun hommailuun kuin hellan ääressä heilumiseen. Tällä kertaa peruspasta syntyi tuore-chorizosta, sipulista, chilistä ja tomaattimurskasta. Ja tietty pastasta 🙂
Koska tämän piti olla ihan vain perus-pikapasta, en satsannut valokuvaamiseen, kun en mielestäni kokannut blogatakseni… olis kyllä pitänyt. Oli nimittäin ihan superia, ja kaikki siinä ajassa kuin pasta kiehui. Ehdinpä istahtaa hetkeksi vilkaisemaan uusinta Glorian Ruoka & Viini- lehteä.

20131121-212306.jpg

Kaupasta tarttui tänään mukaan friteerauskeitin… pidempään olen jo sellaista miettinyt, katsotaan nyt, onko sille käyttöä. Huomenna tehdään tietysti 2 kertaan paistettuja ”belgialaisia ranskalaisia” 😉

Chorizo-tomaattipappardelle 4-5:lle

n. 300 g tuore-chorizoa (muutkin hyvät tuoremakkarat käy, esim. salsiccia)
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili pieneksi silputtuna
(loraus punaviiniä tai valkoviiniä)
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
3-4 rkl hienonnettua ruohosipulia

n.400g pappardelle- pastaa (tai spagettia tai mitä nyt kaapista sattuu löytymään)

tarjoiluun vastaraastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan.
Viipaloi chorizo, ja kuullottele paistinpannulla. Lisää muutaman minuutin kuluttua joukkoon punasipuli ja chili. Kuullota vielä minuutti pari, ja lorauta sitten joukkoon hiukan viiniä. Anna kiehua nopeasti kasaan ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska. Anna porista miedolla lämmöllä samalla kuin pasta kypsyy.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan al denteksi, valuta LÄHES kuivaksi, jätä pastan keitinvettä n.0,5 dl kattilan pohjalle.

Mausta pastakastike suolalla, mustapippurilla sekä hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita pastakastike keitetyn pastan joukkoon, sekoita hyvin. Tarkista suola.

Tarjoa parmesaanin kanssa välittömästi.

Spaghetti alla carbonara eli pikaruokaa savukyljestä, parmesaanista, kananmunasta ja spagetista



carbonara

Pasta alla carbonara on oikeasti vain rapeaksi paistetun pancetan tai guancialen, kananmunan ja pecorinon tai parmesaanin maustama pasta. Ei mitään ruokakermoja eikä muitakaan turhia mausteita, mitä nyt suolaa ja mustapippuria. Toiset tekevät sen vielä pelkästään keltuaisesta, mutta mielestäni koko kananmunan voi hyvin käyttää. Tässä ohjeessa voissa kullanruskeaksi paistettu savukylki tai pekoni maustetaan vielä valkosipulilla, mutta hyvin hellävaraisesti: veitsenlappeella murskatut valkosipulinkynnet maustavat paistuessaan pekonit, ja ne nostetaan pois tämän työn tehtyään.
Varsinaisen kastikkeen tekevät savukyljestä erottuva rasva sekä voi, ja siihen lopussa sekoitettava kananmuna-juustoraasteseos. Pastan keitinvedellä voi myös hieman ohentaa pastaa, jottei se aivan jämähdä kasariin.
Pikaruokaa, mutta melko rasvaista ja tuhtia sellaista, ei siis jokaviikkoista herkkua todellakaan!


carbonara2

Spaghetti alla carbonara 4:lle

350 g spagettia (tai bucatinia tai pennepastaa…)
150 g savukylkeä siivuna (tai jos löydät pancettaa tai guancialea…) ja paloiteltuna
3 luomukananmunaa
3 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
1 dl parmesaania raasteena
1 dl pecorinoa raasteena (jos kaapista löytyy vain jompaakumpaa, ei hätää 😉 )
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää ruokalusikallinen merisuolaa ja pasta kiehumaan. Keitä ohjeen mukaan
Paloittele savukylki. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet veitsenlappeella kevyesti. Sulata paistokasarissa keskilämmöllä voi, lisää joukkoon savukylki ja valkosipulinkynnet. Ruskista aina välillä sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes savukylki on kullanruskeaa. Ota pois valkosipulinkynnet, ne ovat jo maustaneet sopivasti lihan. Laske lämpö minimiin.
Vatkaa pienessä kulhossa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon suurin osa juustoraasteesta (jätä pieni määrä valmiin annoksen päälle ripoteltavaksi) ja sekoita hyvin.
Kun pasta on sopivan kypsää (al dente), nosta spagetti pihdeillä suoraan ruskistetun savukyljen sekaan kasariin, ei väliä vaikka joukkoon lorahtaakin hieman pastan keitinvettä. Sekoita ruskistettu liha hyvin spagetin joukkoon. Nosta tässä vaiheessa kasari pois lämmöltä, ja sekoita nyt joukkoon koko ajan sekoittaen/spagettia nostellen kananmuna-juustoraasteseos. Kananmuna alkaa sekoitettaessa saostua, jos pannu on liian kuuma, kananmuna kypsyy liian nopeasti tehden kokkareita. Ruoka on silti syötävää, jos näin käy, ulkonäkö on vain hieman epämääräisempi, ja pasta maistuu enemmän kananmunalta 🙂 Ei siis hätää.
Jos pasta on mielestäsi liian jämäkkää (todennäköisesti asia on näin), voit lisätä pastan keitinvettä joukkoon muutaman ruokalusikallisen. Pasta ei kuitenkaan saa olla liian löysääkään 🙂
Mausta tarvittaessa hyvällä Maldon-suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Tarjoa pasta parmesaaniraasteen kera heti.

Herneet ja chilit pekonipastaan!


Vielä saa hyvin kaupoista tai torilta tuoreita herneitä, ja ne sopivat älyttömän hyvin tähän muuten miehekkääseen pastaruokaa. Chili antaa kivaa kipakkaa meininkiä, ja makeat herneet pyöristävät suolaista pekonia. Resepti on muokattu Safkaa– keittokirjasta.

pekonipasta

Chili-pekonipasta 4:lle

n.150 g (luomu)pekonia tai savukylkeä
3 rkl oliiviöljyä
1 chili (poista siemenet) viipaloituna
2 valkosipulinkynttä veitsellä hienonnettuna
1/2 sipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia oksina (kuivatutkin käy, jos ei muuta saatavilla)
1 dl (tuoreita) herneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400-500g tagliatellea
vastaraastettua parmesaania

Laita hyvin suolattu vesi kiehumaan isoon kattilaan pastan keittoa varten. Viipaloi pekoni tai savukylki ja paista kuumalla paistinpannulla rapeaksi. Nosta reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. Keitä pasta ohjeen mukaan.
Lisää pannulle tarvittaessa oliiviöljyä,  ja freesaa chiliviipaleita sekä kuutioitu sipulia ja hienonnettua valkosipulia kolmisen minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini sekä yrtit ja herneet. Anna porista miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä. Nappaa yrttioksat pois pannulta.
Lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla sekä vastarouhitulla mustapippurilla. Tarkista maku, tässä vaiheessa se saa olla tiivis, tulinen ja melko suolainen.

Lisää kastike keitetyn pastan joukkoon. Raasta joukkoon reilusti parmesaania.
Tarjoa heti.