Omenaiset possunposket, helppoa slow foodia!


Viime viikonlopulle osui hiukan enemmän hommaa, joten aikaa kauhan heilutteluun ei   jäänyt paljon. Siispä laitoin ruuan muhimaan jo vasten lauantaiyötä, sain ruuan päiväksi jäähtymään jääkaappiin ja illalla ei tarvinnut kuin vain lämmitellä ruoka ja tehdä lisukkeet. Helppoa slow foodia kerrassaan!

possunposketsiiderissä
Possunposkia ehkä joudut etsimään, kuulemma jostain kaupoistakin niitä aina välillä löytyy, hallista tilaamalla varmasti saa. Minä hain niitä tutusta paikasta Paijan tilalta, jossa possut ovat eläneet possumaista elämää pienellä tilalla. Posket ovat kaiken lisäksi edullista ruokaa, kilohinta usein siinä 6-7 euron luokkaa.
Possu ja omena ovat klassinen ja toimiva pari, bongasin tämän reseptin googletellessani possua ja siideriä, toki hiukan jälleen säädin reseptiä omaksi. Seuraksi tein juuriselleri-pyreen, se toimii huipusti ylikypsän lihan ja siiderikastikkeen seurana 🙂
Possun posket maustetaan sokeri-suola-seoksella, hiukan pelästyin alkuperäisen reseptin määriä, joten puolitin sen. Toki voit halutessasi jättää kuiva-suolauksen pois, ja suolata posket vasta paistamisen yhteydessä. Itse asiassa kuiva-suolaus toimi hyvin, en lisännyt ruokaan ollenkaan suolaa enää missään vaiheessa ja ruoan suola oli just nappiin.

possunposketsiiderissä2

Yön yli kypsyvät possunposket omenasiiderissä (4:lle)

n. 1 kg possunposkia (2-3 kpl per ruokailija)
1 dl hienoa sokeria
0,5 dl hienoa merisuolaa

ruokaöljyä ruskistamiseen
2 fenkolia
2 porkkanaa
3 sipulia
tuoretta timjamia kourallinen
3 valkosipulin kynttä
8,8 dl omenasiideriä (ei mitään Golden cappia, hae Alkosta oikeaa ranskalaista omenasiideriä)
2,2 dl omenasiiderietikkaa
6-10 dl kanalientä (tai niinkuin itse tein, herkkutattien liotuslientä 3dl ja noin 3 dl kanalientä), sen verran että lihat peittyvät nesteeseen
1 rkl mustapippuria (kokonaisia)

kanneksi: leivinpaperipala (cartouche) leikattuna padan läpimitan kokoiseksi

1 rkl voita kastikkeen viimeistelyyn

Edellisenä aamuna: Sekoita sokeri ja suola keskenään. Hiero possunposket kauttaaltaan sokeri-suolaseoksella, ja laita jääkaappiin maustumaan noin 12 tunnin ajaksi. Sekoita possuja kerran pari kuivasuolauksen aikana. Poskista lähtee nestettä jonkin verran kuivasuolauksen aikana.

Ota illalla posket jääkaapista noin tunti aikaisemmin huoneen lämpöön. Pyyhi isoin suolakerros lihojen päältä talouspaperilla ja huuhtaise posket juoksevan veden alla.
Paloittele vihannekset ja porkkana pienemmiksi paloiksi, aivan pieniksi ei tarvitse, koska muhivat uunissa koko yön.

Lämmitä uuni +95 C asteeseen.
Ruskista posket ruokaöljyssä kauttaaltaan isossa valurautapadassa, ja nosta sivuun.
Madalla padan lämpöä hieman ja lisää pataan hieman ruokaöljyä. Kuullottele pilkottuja vihanneksia noin 10 minuutin ajan, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää joukkoon timjami, mustapippuri ja omenasiiderietikka. Kiehuta, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut ja imeytynyt vihanneksiin. Lisää sitten joukkoon omenasiideri, anna kiehua kunnes neste on haihtunu puoleen.

Lisää joukkoon ruskistetut possunposket, sekoita ja kaada päälle kanalientä (tai tattien liotuslientä) niin, että lihat ja vihannekset peittyvät nesteeseen. Peitä pata leivinpaperista leikkaamallasi padan kokoisella palasella.
Kypsennä uunissa 8 tuntia (yön yli).

Nosta lihat aamulla nesteestä, siivilöi neste erilliseen astiaan. Kun lihat ja neste ovat hieman jäähtyneet, laita ne jääkaappiin päiväksi.

Kun olet valmistamassa ruokaa, nosta lihat ja kastikepohja jääkaapista. Kuori kastikepohjan päältä siihen muodostunut rasvakerros pois.
Keitä kastikepohja kasaan, kunnes se on sopivan paksuista. Lämmitä samaan aikaan poskilihat miedolla lämmöllä uunissa (+110C) folion alla (minun AEG-uunistani löytyy ruuan höyrylämmitys, jota käytin tähän tarkoitukseen).

Kun kastike on kiehunut sopivaksi (noin 20-30 min), vatkaa kastikkeen joukkoon ruokalusikallinen voita kiillon tuomiseksi, voit maustaa vielä töräyksellä omenasiiderietikkaa. Tarkista suola.

Kaada kastike lämpimien possunposkien päälle ja tarjoa vaikka selleripyreen tai perunamuusin kanssa. Ruokajuomana maistuu vaikka ruuanlaitossa käytetty ranskalainen omenasiideri 🙂

Kokin huomioita
Pakastan herkästi kaikkea mitä ruuanlaitossa jää yli. Jos ruokaan tarvitaan liotettuja herkkutatteja, eikä liotuslientä siihen ruokaan jostain syystä tarvita, pakastan sen mahtavan makuliemen. Aina se johonkin ruokaan uppoaa myöhemmin antamaan ihanaa makua. Tämänkin ruuan herkkutattien liotusliemi oli jostain jäänyt muutama viikko sitten yli 🙂

Iloisen possun paksut posket


Jopas on aikaa taas vierähtänyt, hiukan liikaakin… Joku tässä synkässä syksyssä vain on, ei saa blogattua, ei otettua valokuvia… Ruokaa on kyllä laitettu 🙂

posket

Muutama viikko sitten tehtiin mielenkiintoinen ruuanhakureissu: ensin Urjalaan, Paijan tilateurastamoon, jonka lihoja olen jo pidemmän aikaa himoinnut. N. 100 km:n matka kuitenkin hiukan on himoja rajoittanut, joten kun lähdettiin hakemaan jokasyksyistä karitsaa Hauholta, ajattelin, että samalla vaivalla ajellaan hiukan sivuun, ja tehdään excursio tuonne tilateurastamon myymälään. Paijan tilateurastamossa teurastetaan lähialueiden lihakarjaa ja myös hevosia. Teurastamo toimii Koivulehdon tilan yhteydessä, jossa kasvatetaan pienimuotoisesti possuja. Possunposket mielessä ajeltiin mutkateitä, ja kotipakastimeen saatiin kuin saatiinkin saaliiksi possunposkia, naudanposkia, hevosen ulkofilettä ja erilaisia possupaloja. Kaikki lähellä tuotettuja 🙂 Tällä hetkellä pakastin onkin sitten piripintaan täytetty ruualla, jonka alkuperän tiedän 🙂

Possunposket ovat erittäin edullista osaa possusta. Poskien valmistukseen pitää varata kunnolla aikaa, sillä poskilihan saa mureaksi vain pitkällä ja lempeällä haudutuksella. Mikäs sen mukavampaa viikonloppuruokaa, kuin liha uuniin muutamaksi tunniksi, ja muita juttuja sillä aikaa hommailemaan. Poskia on valitettavasti turha etsiä lähikaupasta, toki hyvä kauppias varmaankin pystyy niitä tilaamaan. Poskilihoja voit kysellä hallista ja suoraan pikkuteurastamoista.


posket2

Mureat possunposket 4:lle

8-10 kpl poskilihoja (1 poski painaa noin 120g), yhteensä noin 1 kg lihaa
4 dl punaviiniä
1 dl portviiniä
2 dl kanalientä
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 sipuli
1 purjo
2 valkosipulin kynttä kuorittuna
(tomaattipyrettä)
2 laakerinlehteä
ruokaöljyä, hiukan voita
timjamia, rosmariinia
suolaa, mustapippuria
(kuivattuja tatteja ja tattifondia 😉 )

Laita poskilihat marinoitumaan punaviini-portviiniseokseen vaikka jo edellisenä iltana. Itse ehdin tehdä sen vain pari tuntia ennen uuniin laittoa. Muista ottaa liha huoneenlämpöön noin 1 h ennen ruuanlaiton alkua. Lämmitä uuni +140 C.
Paloittele kuorittu porkkana, sipuli, pesty purjo ja varsiselleri noin 1-1,5 cm:n paloiksi.
Kuivaa viinikylvystä nostetut posket talouspaperilla. Säästä marinointiin käytetty viini. Kuumenna valurautapadassa ruokaöljyä, ja ruskista suolalla ja mustapippurilla maustetut posket erissä. Nosta ruskistetut posket sivuun, ja lisää pataan voita. Kuullottele paloiteltuja vihanneksia ja juureksia jonkin aikaa voi-öljyseoksessa, vihannekset saavat ottaa jonkin verran väriä. (Tarkoitus oli tässä vaiheessa lisätä vihannesten joukkoon tomaattipyrettä, mutta kaapista ei tomaattipyrettä löytynytkään. Jos sitä lisäät, kuullottele pyrettä muutama minuutti vihannesten kanssa ja lorauta samalla mukaan ehkä desin verran punkkua). Lisää pataan kokonaiset valkosipulin kynnet, poskilihat, punaviini-portviiniseos sekä kanaliemi. Heitä joukkoon yrtit sekä halutessasi kourallinen kuivattuja tatteja ( ei tarvitse erikseen liotella, kyllä ne uunissa ja viinissä likoavat 🙂 ). Kiehauta pata, laita kansi päälle ja nosta sitten uuniin kypsymään.
Minä kypsyttelin pataa noin 4 tuntia, kyllähän ne posket kypsyvät ehkä jo parissakin tunnissa, mutta mitä pidempi aika, sitä mureampi ja maukkaampi lopputulos. 4 tunnin haudutuksen jälkeen liha oli todella murenevaa 🙂

Nosta pata uunista, ja nosta lihat pois padasta. Siivilöi liemi erilliseen kasariin, ja keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puolet nesteestä. Kastikkeen mausteena olleet vihannekset voit jättää käyttämättä/syömättä, ne ovat makunsa jo antaneet. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen esim. maissijauhoilla, jos kastike on liian juoksevaa. Itse maustoin kastikkeen vielä syksyllä itse-valmistetulla tattifondilla (ohje bongattu Ripaus tryffeliä-blogista), ja voi hyvää päivää, minkämakuinen kastike tuli aikaiseksi ❤ Ilman tattifondiakin kastike on varmasti hyvää, joten ei hätää, jos tätä ”salaista” ainesosaa ei löydy 😉

Ihanat ylikypsät possunposket nautittiin selleripyreen ja uunissa haudutettujen hunajaporkkanoiden kanssa. Ja voin kertoa, että ruoka oli juurikin kaiken sen ajamisen ja hauduttelun arvoista!

Kokin huomioita:
Lisäsin marinadiin 1 dl portviiniä, koska sitä kaapista löytyi, ja mielestäni 4 dl viiniä ei riittänyt marinadiin. Tärkeintä marinadissa on, että lihat peittyvät viinillä. Joten jos kaapissa ei portviiniä ole, sen voi hyvin jättää pois.
Liemenä käytin pakastimesta löytyneen itse tehdyn vasikanliemen, eli lientäkin voit hyvin vaihtaa sen mukaan mitä kaapista löytyy. Kuivatut tatitkin voit halutessasi jättää pois, itse ajattelin, että niistä saadaan pitkään hautuvaan pataliemeen lisää umamia