Ponzu yuzu- kirjolohta sekä varsiparsakaalia soijakastikkeella, inkiväärillä ja suolapähkinöillä



Mahtava Ottolenghin SIMPLE-keittokirja löysi vihdoin tiensä keittiööni. Kirja on täynnä kasvispainoitteisia ja jännittäviä, eri tavoin yksinkertaisia ruokia. Löysin sieltä maukkaan lisukkeen ponzu yuzu-maustetulle kirjolohelle. Pikainen ja itämainen kasvislisuke varsiparsakaalista (broccolinin nimelläkin tunnettu) valkosipulin, inkiväärin ja suolapähkinöiden kera oli erittäin maukas kaveri kalalle.
Ponzu yuzu-kastikkeessa laadukas soijakastike on maustettu tuoreella yuzu-hedelmämehulla ja katsuoboshilla (kuivattu ja fermentoitu tonnikalahiutale).

Marinoi ensin kala, valmista sitten varsiparsakaali, ja paista kala juuri ennen tarjoilua.

Ponzu yuzu-marinoitu paistettu kirjolohi (2:lle)

n. 400g kirjolohta tai nieriää fileenä (paksumpaa kohtaa)
laadukasta Ponzu Yuzu-kastiketta (esim. Shibanuma Ponzu Yuzu Katsuoboshi), sen verran, että fileet lähes peittyvät
ruokaöljyä paistamiseen

Leikkaa filee 2 samankokoiseen annokseen. Laita palat marinoitumaan laakeaan astiaan ponzu yuzu-kastikkeeseen jääkaappiin noin tunti ennen valmistusta.
Muista ottaa kala huoneenlämpöön marinadin kera puolisen tuntia ennen valmistusta.
Kuivaa kala ennen paistamista talouspaperilla, paista kala nopeasti kuumalla parilalla ruokaöljyssä molemmin puolin. Kala saa mielellään jäädä roseeksi keskeltä.
Tarjoa heti varsiparsakaalin kera.


Varsiparsakaalia soijakastikkeella, inkiväärillä ja suolapähkinöillä

3 rkl ruokaöljyä
3 valkosipulinkynttä ohuelti viipaloituna
n. 3cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja suikaloituna ohuiksi tikuiksi (julienne)
1 luomuappelsiinin ohutta kuorta (3 ”pitkää” suikaletta)
30 g suolapähkinöitä karkeasti hienonnettuna
n. 400g varsiparsakaalia (jos teet 2:lle) huuhdeltuna

lisäksi
2 rkl soijakastiketta
1,5 tl hunajaa

Kuumenna pienessä kasarissa ruokaöljy melko kuumalla. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, suolapähkinät sekä appelsiininkuori. Kypsennä kuumassa öljyssä sekoitelleen noin 2-3 minuuttia tai kunnes valkosipuli ja suolapähkinät ovat kauniin kullan ruskeat. Kaada seos öljyineen toiseen kuumuutta kestävään pieneen kulhoon jäähtymään.
Jätä mausteseoksen valmistukseen käytetty kasari vielä lähelle, sitä tarvitaan vielä. Älä pese kasaria tässä välissä.

Kypsennä varsiparsakaalit höyryttämällä joko höyrykattilassa tai höyryuunissa noin 5-7 minuutin ajan tai kunnes ovat kypsyneet (saavat olla vielä napakoita ja rapsakoita). Siirrä valmiit parsakaalit laakeaan tarjoilukulhoon.
Tässä vaiheessa voit jo paistaa kalat!

Mittaa pähkinäseoksen valmistukseen käytettyyn kasariin tässä vaiheessa soijakastike, hunaja sekä 1/8 tl suolaa. Kuumenna noin minuutin ajan korkealla lämmöllä kunnes kastike paksuuntuu ja tiivistyy; sitä on lopulta noin 1,5 ruokalusikallista.

Lisää pähkinä-inkivääri-seos parsakaalien joukkoon ja kaada päälle paksu soijakastike, sekoita hyvin ja tarjoa samantien paistetun kalan kanssa.

Juomasuositus: Weihenstephaner Hefeweissbier 5,4% Alkosta tai lähikaupasta 🙂

Yotam Ottolenghin häränhäntäpata myskikurpitsalla ja kanelilla, oijoi joi


Yotam Ottolenghi on lontoolaisen tämän hetken keittokulttuurin tähtiä. Hän on kotoisin Israelista ja yhdistää omaan keittiöideologiaansa Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan rikkaat maut. 2017 Master Chef Australiassa Yotam tuntui olevan kaikkien kilpailijoiden idoli.  Tämä syksyyn sopiva resepti löytyy Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Ottolenghi– kirjasta, Ottolenghi on heidän ensimmäinen yhteinen ravintolansa Lontoossa.

häränhäntäpata3

Resepti onnistuu häränhännistä tai vaikkapa poron potkakiekoista. Pata muistuttaa kovasti lisukkeineen italialaista osso bucoa, hyvällä tavalla 😉 Highlandin lihat tulivat jälleen hyväksi todetulta Metsäojan tilalta.

häränhäntäpata1

Häränhäntäpata myskikurpitsalla ja kanelilla (6:lle)

oliiviöljyä paistamiseen
2 kg häränhäntiä
200 g salottisipulia, reippaasti paloiteltuna
3 isoa porkkanaa, reippaasti paloiteltuna
2 valkosipulin kynttä, murskattuna
4 dl punaviiniä
650 g tomaattimurskaa
10 g timjaminoksia
5 g rosmariininoksia
1/2 luomuappelsiinin kuori, pitkinä suikaleina (kuori esim. kuorimaveitsellä, vältä valkoista osaa)
2 laakerinlehteä
2 tähtianista
2 kanelitankoa
500 g myskikurpitsaa, kuorittuna ja siemenet poistettuna, paloiteltuna n. 2,5cm:n  kuutioiksi
3 dl vettä
suolaa ja mustapippuria

Gremolata:
10 g lehtipersiljaa, karkeasti hienonnettuna
1 ison luomusitruunan kuori raastettuna
2 valkosipulin kynttä, murskattuna

Lämmitä uuni +200C (kiertoilma +180C). Laita suuri pata kuumalle levylle, lisää pataan 2 rkl oliiviöljyä. Kun öljy lähes savuaa, ruskista siinä lihapalat kauttaaltaan. Älä laita kaikkia lihoja kerralla pataan, vaan ruskista ne osissa. Siirrä ruskistetut lihapalat siivilään, jotta ylimäärä rasvasta valuu pois. Jos lihoista irtosi runsaasti rasvaa, kaada osa rasvasta pois.
Lisää pataan salotit, porkkanat sekä valkosipuli. Laske levyn lämpöä, ja kuullota kasviksia ajoittain sekoittaen noin 10 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat kullankeltaisia.
Lisää punaviini, ja raaputa irti puulastalla padan pohjaan mahdollisesti jääneet makoisat tummat jäljet. Anna kiehahtaa, kunnes viini on lähes haihtunut. Lisää sitten tomaattimurska. Lisää joukkoon myös yhteensidotut timjami- ja rosmariinioksat, appelsiininkuori,  kanelitangot, laakerinlehdet sekä tähtianikset. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon häränhännät.
Peitä lihat leivinpaperilla, ja laita padan päälle vielä kansi. Anna hautua uunissa 2-3 tuntia. Liha on kypsää, kun se irtoaa helposti luusta.
Nosta lihat padasta, ja anna niiden jäähtyä hieman. Irrota sitten lihat luista, ja nosta lihapalat takaisin pataan kurpitsakuutioiden kanssa. Lihojen irroittaminen ei mielestäni ole pakollinen välivaihe, jos luut eivät ruokailijoita häiritse. Nappaa kanelitangot ja yrttioksat pois padasta. Lisää joukkoon vesi. Nosta pata levylle, ja anna porista miedolla lämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes kurpitsat ovat pehmentyneet.  Maista ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.
Tee gremolata sekoittamalla ainekset keskenään. Itse yleensä sekoitan gremolatan joukkoon vielä pienen lorauksen oliiviöljyä.

Tarjoa esimerkiksi perunamuusin kanssa. Ripottele gremolataa päälle, ja nauti hyvässä seurassa 😘

häränhäntäpata2

 

 

 

 

 

 

Keväinen ja hunajainen sahrami-kevätkananpoika sekä papusalaatti hasselpähkinöillä


sahramikana.jpg

Sain viimein avattua joululahjaksi toivomani ja saamani Ottolenghin keittokirjan. Kirja on pullollaan mielenkiintoisia kasvis-ja lihareseptejä. Yksi eniten syljeneritystäni lisänneistä resepteistä on uunissa paahdettu kana sahramilla, hunajalla sekä hasselpähkinöillä. Kirjaan liittyvä netti-reseptipankki ehdotti ruuan lisukkeeksi neulapavuista ja sokeripavuista tehtyä, appelsiinilla ja hasselpähkinöillä maustettua salaattia. Pakastimesta kaivoin kevätkananpojat ruokaa varten, alkuperäinen resepti on tosiaan kokonaiselle, isoiksi paloiksi paloitellulle kanalle, mutta resepti onnistuu varmasti ihan kanan tai broilerin koipireisistä tai reisipaloistakin. Fileet jättäisin kauppaan 🙂 Kanan marinadi riittää varmasti neljälle kevätkananpojalle tai yhdelle isolle kanalle paloiteltuna.
Resepti on raikas ja erittäin maukas, ja juuri sopiva tulevalle pääsiäiselle 😉

sahramikana2papusalaatti2

Uunissa paahdetut kevätkananpojat sahramilla, hunajalla ja hasselpähkinöillä 

1 kevätkananpoika (n.450 g) / ruokailija tai 1 iso kana paloiteltuna neljänneksiin (rinta – siipi – reisi- koipi)

Marinadi:
2 sipulia kuorittuina ja reiluihin paloihin pilkottuina
60 ml oliiviöljyä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
reilu hyppysellinen sahramia (0,5 g pussi)
1 sitruunan mehu
60 ml vettä
2 tl suolaa
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

”Kuorrutus”
100 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
70 g juoksevaa hunajaa
2 rkl ruusuvettä (löytyy isompien kauppojen leivontaosastolta 😉 )

Tarjoiluun 
2 kevätsipulin vartta pilkottuna
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Jos käytät pakastettuja kevätkananpoikia, ota ne sulamaan jääkaappiin n. 1-1,5 vrk ennen ruoan valmistusta. Kana on hyvä laittaa marinoitumaan jo vaikka edellisenä iltana tai aamulla aikaisin. Kirjan mukaan tunninkin marinoituminen riittää, mutta tietysti maku paranee pidemmällä marinoinnilla. Halkaisin sulaneet kevätkananpojat selkärangan puolelta lintusaksilla, jolloin sain linnun ”litistettyä” nopeampaa kypsentämistä varten. Halkaiseminen myös edesauttaa mausteiden levittymistä lintuun. Ohjeen halkaisuun voit katsoa vaikka täältä 🙂
Sekoita marinadin ainekset. Laita kananpojat tai kanapalat vahvaan ja isoon minigrip-pussiin, kaada päälle marinadi, kääntele pussia kunnes kanat ovat kauttaaltaan pyöritelty marinadissa. Laita pussi astiaan ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia on hyvä pyöritellä pari kertaa marinoitumisen aikana.

Lämmitä uuni 200 C/ 180 C (kiertoilma). Ota kanat huoneenlämpöön.
Paahda hasselpähkinöitä uunipellillä noin 10 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat hieman paahtuneet. Paloittele pähkinät karkeasti veitsellä, ja laita sivuun odottamaan.
HUOM! Jos teet lisukkeeksi papusalaatin, paahda salaattiin menevät pähkinät samassa satsissa 😉

Aseta kananpojat tai kanapalat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi palojen päälle ja paahda uunissa noin 35 minuutin ajan.

Tee kuorrute sekoittamalla hunaja, ruusuvesi ja pähkinät keskenään.

Kun kanat ovat kypsyneet 35 minuuttia, levitä kuorrute kanojen päälle, ja paahda kanoja uunissa vielä noin 5-10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä (voit tarkistaa sisälämmön, sen pitäisi olla +72 C).

Viimeistele annos kevätsipulilla ja tarjoa papusalaatin kanssa.

papusalaatti
Neulapavut ja sokeripavut hasselpähkinöillä ja appelsiinin kuorella maustettuna

200 g tuoreita neulapapuja
200 g tuoreita sokeriherneitä
35 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 pieni valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna tai murskattuna
luomuappelsiini
1,5 rkl oliiviöljyä
1 rkl hasselpähkinäöljyä (itse käytin saksanpähkinäöljyä, varmasti myös esim. avokadoöljy tai vaikka ihan rypsiöljykin käy, eli joku mieto öljy)
sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Paahda pähkinöitä uunissa  180 C (kiertoilma) n. 10min tai kunnes pähkinät ovat hieman paahtuneet. Jätä jäähtymään. Kun pähkinät ovat hieman jäähtyneet, saat ihan sormissa pyörittelemällä hierottua kuoret pois pähkinöistä.
Leikkaa neula- ja sokeripavuista kannat pois. Puolita pitkät neulapavut puoliksi (helpottaa syömistä 😉 ). Pidä neulapavut ja sokeripavut erillään vielä ennen keittämistä.
Kuumenna isossa kattilassa vettä papujen keittämistä varten. Kirjan mukaan pavut kannattaa keittää aina mahdollisimman reilussa vesimäärässä, jolloin papujen väri säilyy paremmin. Veteen ei tarvita suolaa.
Kiehauta ensin neulapavut 4 minuutin ajan, ja nostele ne reikäkauhalla siivilään valumaan. Huuhtele pavut reilulla kylmällä vedellä, joka pysäyttää papujen kypsymisprosessin.
Kun neulapavut on keitettu, keitä vedessä sokeripapuja 1 minuutin ajan. Nosta sokeripavut myös siivilään, ja huuhtele myös ne kylmällä vedellä.

Paloittele paahdetut ja kuoritut pähkinät rouheasti veitsellä.
Pese appelsiini lämpimällä vedellä. Käyttäen kuorimaveistä, kuori appelsiinista kuorisuikaleita. Varo, ettet kuori mukaan kuoren alla olevaa valkoista, se maistuu kitkerältä, ja puolet appelsiinin kuoresta riittää. Suikaloi kuorisuikaleet vielä hyvin ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä. Voit myös halutessasi raastaa kuoren.
Sekoita pienessä astiassa keskenään pähkinät, ruohosipuli, appelsiinin kuorisuikaleet, valkosipuli, öljyt sekä suola ja pippuri.
Sekoita salaattikulhossa keskenään pavut sekä kastike. Tarkista suola.