Jamien brittipullat – lohturuokaa märkään ja pimeään keliin


Niinkuin ehkä joskus olen avautunut, yksi heikkouteni on keittokirjat. Niitä tulee välillä hankittua liiankin heppoisin perustein, taitaapa hyllyssä olla jokunen keittokirja, josta en ole laittanut yhden yhtä ruokaa. Jamie Oliverin keittokirjoja on hyllyyn siunaantunut muutama, uusimpana Fiilisruokaa, josta melkein heti bongasin tämän super-lihaisan ruuan, joka sopii esimerkiksi muutaman tunnin läskipyöräilyn aiheuttaman energiavajeen korjaamiseen. Kaloreita ruuassa on varmasti komea läjä, mutta niin on makuakin. Maku on hyvin brittiläinen ja pubimaailmaan kallistuva. Kirjan muutkin reseptit ovat hyvin runsaita ja ns. lohturuoka-tyyppisiä 🙂

jamienlihapullat2

Jamien isot britti-lihapullat jauhelihasoosissa

Lihapullat:
2 isoa sipulia
2 tuoretta rosmariininoksaa
oliiviöljyä
2 rkl worcester-kastiketta
500 g possun jauhelihaa
500 g jauhettua naudan etuselkää (meillä highlanderin jauhista, pakastimesta)
kourallinen korppujauhoja (yritin miettiä mikä on Jamien kourallinen, olisko  se reilu 0,5 dl?)
80 g cheddar-juustoa

Kuori lihapullia varten sipulit ja riivi rosmariinin lehdet. Silppua ainekset hienoksi veitsellä (tai monitoimikoneessa). Lorauta isohkoon kattilaan oliiviöljyä, lisää joukkoon sipuli-rosmariini- seos, worcester-kastike sekä tilkka tai kaksi vettä  (olisko se sitten 2-3 rkl Jamien mukaan?). Kypsennä sipuliseosta keskilämmöllä satunnaisesti sekoittaen noin 20 minuutin ajan tai kunnes kaikki neste on haihtunut ja sipulit ovat makeita sekä kevyesti karamellisoituneita. Älä siis ruskista kovalla lämmöllä 😉
Mausta suolalla ja pippurilla, nosta vaikka lautaselle jäähtymään.
Kun sipuliseos on jäähtynyt, sekoita joukkoon jauheliha sekä korppujauhot. Sekoita jauhelihataikina huolellisesti sekaisin vaikka käsin (suosittelen kertakäyttöhanskoja aina jauhelihaa käsiteltäessä!).
Jaa lihapullataikina 16 tasakokoiseksi palleroksi (joo, aika isoja ovat…). Pese kätesi (tai ota hanskat pois tässä vaiheessa) ja leikkaa juustosta 16 tasakokoista pientä kuutiota ja työnnä juustopala jokaisen lihapullan sisään. Pyörittele sitten lihapullista täydellisen pyöreät pullat. Laita lihapullat jääkaappiin odottelemaan kypsennystä.

Jauhelihakastike:
200 g hienoksi jauhettua naudan etuselkää (edelleen meillä highlanderin jauhista)
1 iso sipuli
2 tuoretta rosmariininoksaa
1 lihaliemikuutio (tai fondia)
2 dl pale ale- olutta (brittiläistä tietysti tähän ruokaan, humalointi on brittioluissa tietyn tyyppinen ja juuri tähän ruokaan makua tuova – itse en löytänyt lähi-Alkosta tai kaupasta pale alea, joten ostin britti-IPAn Alkosta, eli India Pale Alen)
2 kukkuraista rkl vehnäjauhoja
1 rkl mustaherukkahilloa
2 tl englantilaista sinappia (tätäkään ei löytynyt, mentiin perinteisellä väkevällä Turun sinapilla, Dijon-sinappi ei ehkä ihan enkku-tyyppinen ole, olen ymmärtänyt, että britti-sinappi on hieman makeaa ja melko vahvaa)
2 rkl mallasviinietikkaa (tätäkään ei minulta löytynyt, tai unohdin etsiä kaupasta – tuskin olisin löytänyt. Google kertoi, että mallasviinietikan voi korvata makeahkolla siideri-etikalla, sillä mentiin)

Ruskista jauheliha isohkossa kattilassa öljyssä tasaisesti sekoitellen. Kuori ja hienonna sipuli lihan kypsyessä, silppua myös rosmariinin lehdet. Lisää sipuli ja rosmariini ruskistetun jauhelihan joukkoon, paista vielä noin 5 minuutin ajan tai kunnes sipuli ruskistuu kevyesti. Murenna joukkoon lihaliemikuutio ja kaada joukkoon olut. Kypsennä, kunnes kastike on ihanan tummaa (noin 10 minuuttia?). Sekoita sitten joukkoon jauhot, mustaherukkahillo, sinappi sekä 7,5 desiä vettä (itse maustoin vielä tässä vaiheessa kastikkeen noin ruokalusikallisella worcester-kastiketta). Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 30 minuutin ajan tai kunnes kastike on paksun täyteläistä. Mausta suolalla ja pippurilla (tarkista maku).

Kun kastike on valmista, lämmitä uuni +240 C asteeseen (meidän uuni lämpiää vain +230 C asteiseksi, sillä mentiin…), laita samalla uuniin korkealaitainen paistovuoka lämpiämään ja nosta lihapullat jääkaapista huoneenlämpöön.
Kun uuni on kuuma, nosta vuoka uunista, valuta vuokaan pari rkl öljyä ja lisää lihapullat kuumaan vuokaan tasaisin välein. Paista lihapullia kuuman uunin ylätasolla noin 15 minuuttia.  tai kunnes pullien pinta ruskistuu kauniisti. Nosta vuoka uunista, ja kaada jauhelihakastike lihapullien päälle. Laita vuoka uuniin vielä noin 5 minuutin ajaksi.

Tarjoa tietysti perunamuusin  kera. Ruokajuomaksi suosittelen hieman viilennettyä porteria! Esimerkiksi tällä hetkellä Alkoista löytyvä Foundersin Porter 3,89e/0,33 L on aivan loistava olut. Ehkäpä paras porter pitkään aikaan… 🙂

jamienlihapullat

Hello, my name is Päivi!


Skotlantilaisen panimon Brewdogin Suomen markkinoille valmistettu Hello, my name is Päivi juontaa juurensa nimikilpailuun, jossa suomalaiset saivat äänestää mielestään nimeä Hello, my name is ?– sarjaan tulevalle oluelle. Päivi kenties päätyi nimeksi olutihmisille rakkaan virkamiehen, sisäministeri Päivi Räsäsen, ansiosta. Olut tuli Alkon valikoimiin 9.6.2014.

20140612-203823-74303325.jpg

Hello, my name is Päivi on tyrnillä maustettu tupla-IPA, eli double Indian Pale Ale. Hyvin hedelmäinen ja raikas, ja voimakkaasti humaloitu pintahiivaolut, jonka mausta löydät greippiä ja ehkä toffeetakin. Tyrnin makua oli vaikea hoksata, jos ollenkaan. Alkoholia on reippaasti (8,2 %), kuten useissa muissakin Brewdogin oluissa, ja se jonkin verran myös maistuu. Päivi-olut on siis myynnissä vain Alkoissa, toisia Brewdogin tuotteita löytyy myös maitokaupankin hyllyltä.

Meillä Brewdogin Punk IPA on vakiintunut parin vuoden aikana omatekemän pizzan viralliseksi kyytipojaksi. Suos koht kokeilemaan 😉

Weeberissä savustettua sinappilohta ja appelsiinia, yllättävän täydellinen makupari


appelsiinilohi

Blogi on ollut luovalla tauolla. Jostain syystä paukkuja ei ole riittänyt ruuasta bloggaamiseen tammikuussa sattuneen auto-onnettomuuden jälkeen. Toinen auto tuli kieppuen kylkeen moottoritiellä, oma auto meni rusinaksi lunastukseen, mutta itse selvisin rajusta kohtauksesta lähes tulkoon vain silmälasien rikkoontumisella.  Ensi alkuun kolari vaikutti lähinnä ajankäyttöön, kun omalla autolla sukkuloimaan tottunut joutui anelemaan kyytiä muilta ja julkiset kulkuneuvot osoittivat epäluotettavuutensa kerta toisensa jälkeen. Laina-autolla huristelen kunnes oma uusi auto saapuu jälleen arkeani auttamaan.
Ja sitten on ollut jos jonkinlaista happeningia ja muuta sutinaa, ruokaa olen kyllä laittanut, ihan jopa bloggausmielessä, mutta ei vaan ole jaksanut sitten ruudulle asti laittaa niitä makuja. No, joskus pidetään hiukan taukoa ja sitten taas jatketaan, kun siltä tuntuu. Nyt tuntuu vahvasti siltä 🙂

Tarjouksesta kirjolohta, ja sitten miettimään mitä siitä tekis… Avasin Weberin Smoke-kirjan, ja mielenkiintoinen, sinapilla kuorrutettu ja miedosti savustettu lohi kuulosti just sopivalta. Ai, appelsiinia mukaan… okei kokeillaan nyt, jos ihan resepti on laitettu. Ja oli muuten aivan täydellinen makupari. Kokeile ehdottomasti nyt, kun kaupoista saa mehukkaita appelsiineja!

Miedosti savustettu sinappikuorrutettu lohi appelsiinipedillä 4:lle

nahaton lohifilee, annospaloiksi paloiteltuna
suolaa, mustapippuria myllystä
4 navel- appelsiinia
tuoretta basilikaa

omenapuulastuja savustukseen (löytyy pusseissa vaikka esim. K-raudan grilliosastolta, jos ei omaa puuta ole 🙂 )

Sinappiglaseeraus: 
1 rkl täysjyvä-Dijon-sinappia (hui, mikä sanahirviö)
1 rkl majoneesia
1 tl fariinisokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1/8 tl cayennepippuria

Laita 2 reilua kourallista omenapuulastuja likoamaan veteen (vähintään 30 minuutiksi). Lämmitä grilli epäsuoraa grillausta varten medium-lämpöön. Itse käytän hiiligrilliä, mutta ruoka onnistuu myös kaasuversiolla.

Sekoita sinappikuorrutteen ainekset keskenään. Laita lohipalat öljyllä voideltuun alumiiniseen grillausvuokaan. Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla, ja levitä sen jälkeen lohen pinnalle sinappikuorrutus.

Leikkaa appelsiineista molemmista päistä pieni pala, laita appelsiini leikkuulaudalle, ja kuori appelsiini terävällä veitsellä ”nahattomaksi”. Viipaloi kuoritut appelsiinit noin puolen sentin paksuisiksi pyöreiksi viipaleiksi. Asettele appelsiiniviipaleet tarjoiluastiaan tai suoraan annoslautaselle. Lorauta hiukan oliiviöljyä appelsiiniviipaleiden päälle. Revi appelsiiniviipaleiden päälle tuoreita basilikan lehtiä.

Kun grilli on valmis, valuta liotetut puulastut, ja ripottele lastut suoraan hiillokselle. Mikäli käytät kaasugrilliä, laita lastut kaasugrillin savustusboxiin ja laita savustusboxi toisen polttimon päälle (voit myös katsoa hyvät ohjeet täältä). Kun savumuodostus alkaa, laita lohivuoka grilliin (ei siis suoraan hiilloksen tai polttimon päälle, kyseessä on epäsuora grillaus). Savusta lohipaloja 8-12 minuuttia, oman mieltymyksesi mukaan. Itse annoin lohen olla grillissä noin 12 minuuttia.

Annostele lohipalat appelsiinin päälle. Keitin lisukkeeksi vielä neulapapuja, ja sekoitin al denteksi keitettyjen papujen joukkoon ruokalusikallisen voita ja hienonnettua savustettua valkosipulia (tämän viikon löytö lähikaupasta).

Makea appelsiini ja hienostuneesti savustunut lohi sinappikuorrutteella oli aivan tajuttoman upea yhdistelmä. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

***Update 4.7.2014: eilen savustettiin tämän ohjeen mukaan melko paksuja lohipaloja (n.4cm paksuimmasta kohdasta), annoin olla n.20min savussa, melko miedossa lämmössä (150-170C), loistava kypsyys! Lisäksi vielä uusia perunoita, aijai 🙂

Juomasuosituksena Alkosta raikkaan sitruksinen belgialainen trippeli, Tripel Karmeliet 4,07 e/ 0,33 l. Oluen resepti on belgialaiseen tapaan vuosisatoja vanha. Aivan upea yhdistelmä tälle kalaruoalle! Ranskalainen perus-chardonnay ei pelittänyt ollenkaan, mutta samppanja saattaisi itse asiassa olla aika hyvä yhdistelmä… 😉

Herkkutatti-taleggio- perunat


Tämä resepti on ollut mulla säästössä odottamassa valmistusta melko pitkään. Taleggio– juusto kun ei ole kävellyt vastaan sopivasti missään, mutta viime viikonloppuna löysin italialaiselta herkkukojulta ELMA-messuilta taleggio– juustoa ja pari vuotta kypsytettyä parmesaania. Taleggio on italialainen DOP– alkuperäsuojattu (Denominazione di Origine Protetta) pehmeä ja hyvin rasvainen lehmänmaitojuusto, joka valmistetaan Taleggion laaksossa. Syötävä kuori on oranssihtava ja harmaan läikikäs. Stokkalta ja hallien juustokaupoista juustoa varmasti löytyy.

taleggio-tatti-perunat2
Tässä ruuassa taleggio- juusto yhdistyy sienien aateliin, herkkutattiin. Ohuita perunaviipaleita kuullotellaan paistinpannulla, ja aluksi tuntuu, ettei tavara millään mahdu paistinpannulle (vaikka oman pannuni halkaisija on 28 cm), mutta varovasti ja rauhassa käännellen homma kyllä sujuu. Perunaksi kannattaa valita hieman kiinteämpi uuniperuna, esim. Rosamunda. Ja potut pitää viipaloida OHUIKSI viipaleiksi 😉
Ohje on otettu aikanaan muistaakseni Anna-lehdestä, ehkä reilu vuosi sitten, ja resepti taitaa olla Hietalahden kauppahallin juustokauppiaan, Tuula Paalasen, ohje.
Tästä tuli kyllä juustoperunoiden suosikki!

Taleggio-tatti- perunat

1,2 kg perunoita, hyvin ohuiksi viipaleiksi viipaloituna
2 salottisipulia
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
200 g taleggio- juustoa
2 dl kuohukermaa
n. 150 tuoreita (tai pakastettuja, kyllä ne ihan hyvin käy 😉 ) viipaloituja ja paloiteltuja herkkutatteja
2 valkosipulin kynttä
silolehtistä persiljaa
suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Viipaloi sipulit ja perunat ohuelti. Paista sipulisilppua hetki voi-öljyssä. Lisää joukkoon perunat ja paista puolikypsiksi aina välillä käännellen. Mausta suolalla ja siirrä uunivuokaan.
Viipaloi tatit ja paista niitä kunnes neste on haihtunut. Lisää nokare voita ja veitsellä hienonnetut valkosipulinkynnet. Jatka vielä hetki paistamista.
Sekoita tatit, puolet kuorineen paloitellusta juustosta ja persiljasilppu perunoiden joukkoon. Ripauta vielä suolaa päälle (perunat vaan tarvitsee yllättävän paljon suolaa kypsyessään).
Mausta mustapippurilla ja kaada päälle kerma. Asettele loput juustosta paloina paistoksen pinnalle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 min tai kunnes perunat ovat täysin kypsiä ja paistoksen pinta ruskistunut.

taleggio-tatti-perunat

Ensimmäisenä päivänä nautin perunat pannulla paistetun ankanrinnan ja pelkästään Pinot Noir- rypäleistä valmistetun erinomaisen Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brutin kanssa.

l-p cuvee rose bruttaleggio-tatti-perunat3

Vaikka samppanjan ystävä olenkin, ja edellä mainittu yhdistelmä oli hyvä, niin kuitenkin seuraavana päivänä ylittyivät odotukset vielä (perunoita siis jäi jäljelle… 🙂 ). Ankanrinta oli kenties kypsynyt liian kypsäksi (jäi kyllä vielä ehkä hiukan roseeksi), koska paistolämpömittari oli epäkunnossa, mentiin siis aivan mutu- tuntumalla…

Perunoiden seurana seuraavana päiväna nautittiin erinomaista Metsäojan highland– sonnin ulkofileetä ja keitettyjä ruusukaaleja. Ruokajuomana ehdottoman toimiva La Chouffe, tonttuolut Belgiasta, jota olen varmaan jo ennenkin hehkuttanut. Vaikka punaviinin ystävä olenkin, varsinkin pihviruoan ollessa kyseessä, on tämä olut kuitenkin pihvin seurassa paremmin kuin kotonaan. Kannattaa kokeilla, jos et usko minua 😉

l-p cuvee rose brut2

Samppanja itsessään, siis Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut, pääsi lempi-rosé-samppanjoitteni joukkoon. Kaunis punertava viini, jonka mausta erotat punaisia marjoja. Viini on sopivan hapokas ja hedelmäinen. Tasapainoinen viini, joka sopii vaikka linturuokien seuraksi tai vaikka aivan sellaisenaan hyvässä seurassa 😉 Ja harvinainen rosé-samppanja siinäkin mielessä, että se on pelkästään Pinot Noirista maseroimalla valmistettu (puristetut rypäleet kuorineen ovat viinimehun kanssa kosketuksissa 3 päivän ajan). Useimmat rosé-samppanjat valmistetaan siis sekoittamalla Champagnen alueella tehtyä punaviiniä varsinaisen samppanjan joukkoon.
Tämän upean samppanjan löydät Alkon tilausvalikoima-hintaa huokeammalla mm. Viking Linelta 😉