Alkukesän savulohisalaatti


Tässä alkukesän salaattireseptissä pääsevät kukoistamaan savulohen kanssa rapsakat parsa, avomaankurkku sekä retiisi.


Kotimaiset alkukesän kasvikset alkavat valloittaa kauppojen tiskejä, tässä Jonna Vormalan Jäävuorenhuippu – salaattikirjasta poimitussa reseptissä pääsevät kukoistamaan rapsakat parsa, avomaankurkku sekä retiisi. Itse olen innostunut varsinkin kotimaisesta parsasta, joka maistuu aivan mahtavalle ulkomailta lennätettyihin verrattuna. Toki hintakin usein tuplat, mutta mottonani onkin nykyään: vähemmän mutta laadukkaampaa

Alkukesän savulohisalaatti 4:lle

2 avomaan kurkkua
2 retiisinippua
250 g vihreää parsaa
100 g voimakkaita vihreitä: villirucolaa, viinisuolaheinää tai vesikrassia…
(itse laitoin omasta penkistä villirucolaa ja rohkeasti lipstikkaa 😀 )
400 g lämminsavulohta
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa (itse laitoin sormisuolaa sopivan hyppysellisen)
vastajauhettua mustapippuria myllystä

Kuori kurkut ja pilko reiluiksi paloiksi.
Pese ja lohko tai puolita retiisit.
Pese parsat ja napsauta tyvestä puinen osa pois. Paksuimmat parsat voit kuoria tarvittaessa tyvestä, kotimainen parsa harvemmin vaatii kuorimista. Paloittele parsa 3-4 cm:n paloiksi. Keitä parsaa 1 minuutti, jätä siivilään jäähtymään.
Sekoita kulhossa vihreät, kurkut, retiisit ja parsapalat. Lisää joukkoon sitruunamehu ja öljy, sekä suola ja pippuri, ja kääntele hellävaraisesti ympäri.
Nostele savulohi salaatin joukkoon tai tarjoile se erikseen. Tarjoa sitruuna-unikonsiemen-jugurttikastikeen kanssa.


Sitruuna-unikonsiemen-jugurttikastike

1,5 dl turkkilaista jugurttia
0,5 dl majoneesia
0,5 dl sitruunamehua
2 tl unikonsiemeniä
1 tl sokeria

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
HUOM! Unikonsiemenet eivät tuo varsinaisesti soosiin lisämakua, mutta sitäkin hauskemmat dalmatialaispilkut, eli ilman unikonsiemeniäkin onnistut 😉

Surf & Turf: chorizo-kampasimpukka-tiikerirapu-vartaat


Hellettä pukkaa, eikä sisätiloissa ole kiva huudattaa hellaa tai uunia. Eikun grilli kuumaksi ja nopeaa super-herkkua pöytään! Seuraksi vain tuore vihersalaatti vinegretillä, niin ateria on valmis.

choizovartaat

Jos teet vartaat pakastetuista ravuista ja kampasimpukoista, muista vain ottaa ne aamulla tai edellisenä iltana sulamaan jääkaappiin. Näillä helteillä ei kannata riskeerata ruokamyrkytyksen kanssa, en siis suosittele sulatusta huoneenlämmössä. Tiikeriravut ja kampasimpukat ei taida olla WWF:n kalalistan suositeltavien joukossa, mutta joskus tai kerran kesässä kai saa herkutella 🙂

Chorizo-kampasimpukka-tiikerirapuvartaat 

3-4 tasakokoista kampasimpukkaa/ syöjä
6-8 tiikerirapua/ syöjä (yritä löytää hieman isompia rapuja, monet on aika pieniä – niitä on vaikea pujottaa vartaisiin)
3-4 kiinteää chorizoa (esim. Noelin Spicy chorizo, löytyy osasta Citymarketteja ja Stokkalta, on tarpeeksi kiinteää, että voi leikata kasassa pysyviä siivuja)

Äyriäisten marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
desi hienonnettua tuoretta korianteria/basilikaa/lehtipersiljaa
0,5 sitruunan mehu
0,5 (luomu!) sitruunan kuori raastettuna
0,5-1 punainen chili hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

lisäksi vielä ruokaöljyä vartaiden voiteluun ennen grillausta
sormisuolaa

Sulata pakastetut kampasimpukat ja tiikeriravut yön yli jääkaapissa.
Sekoita marinadin ainekset kulhossa, lisää ravut ja simpukat. Sekoita, ja anna marinoitua jääkaapissa reilu 30 minuuttia.
Lämmitä grilli kuumaksi (medium lämpöön, jätä tilaa myös epäsuoralle grillaukselle).
Paloittele chorizo noin 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Tarkoitus on, että kaikki varrasainekset kypsyvät samassa ajassa, älä siis leikkaa liian paksuja viipaleita.
Jos käytät vartaissa puutikkuja, laita varrastikut viimeistään tässä vaiheessa veteen likoamaan.

Pujottele marinoidut äyriäiset ja chorizo-viipaleet vuorotellen vartaisiin. Ripottele halustessasi äyriäisten päälle vielä hiukan sormisuolaa ennen grillausta. Makkarat ei suolaa tarvitse, ja toisaalta ehkä makkaroidenkin suola saattaa riittää ravuillekin 🙂

Voitele vartaat vielä ohuelti ruokaöljyllä ennen grillausta.

Grillaa suoralla (tarvittaessa myös epäsuoralla) lämmöllä noin 2-3 minuuttia/puoli tai kunnes äyriäiset ovat kypsiä. Tiikeriravut muuttuvat kypsyessään väriltään kauniin vaaleanpunaisiksi ja kampasimpukoiden läpikuultavuus hieman häviää. Tarkoitus on saada myös kivat grilliraidat äyriäisiin, mutta varo ettet käräytä liian kuumalla. Ei ole tarkoitus myöskään kypsentää liikaa, silloin äyriäiset muuttuvat kumiksi.

Tarjoa vinegretillä maustetun vihersalaatin ja vaikka samppanjan kera 🙂