Mojomojo-ryppyperunat (Papas arrugadas con mojo verde) ja hiukan lihaakin


Viimeksi taisin luvata ryppyperunoiden ohjetta. Syy, miksen viimeksi sitä blogannut, oli yksinkertaisesti, etten lukenut reseptiä. Ajatuksella. Kanarialla vierailleet tietävät, että ryppyperunat ovat aivan yltiösuolaisia. Minä keitin uudet potut normi-tapaan, ruokalusikallinen merisuolaa litraan ja eihän se riitä ryppypotuille. Nyt otettiin uusiks, ja eron kyllä huomaa 🙂 Olihan ne potut viimeksikin pottuja, mutta ei sen enempää. Pottuja ja mojokastiketta.
Nyt tuli potkua, sekä pottuihin että ehkä mojosoosiinkin. Ohje on edelleenkin meillä kovassa huudossa olevasta Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan MOJO-kirjasta.

20120803-195033.jpg Jatka lukemista ”Mojomojo-ryppyperunat (Papas arrugadas con mojo verde) ja hiukan lihaakin”

Mojomojo-possunribsit


Possuilu senkun jatkuu. Isännän liikanimeksi on kehkeytynyt Sika-Jarno, sen verran possupainoitteista on grillaus ollut.
Ribsejä maisteltiin erilaisilla maustekastikkeilla viimeksi heinäkuun alussa Bruggessa, suositussa ribsi-paikassa nimeltä Ribs’n Beer. Olut-suklaamarinadilla, tulisella soossilla ja kokin spesiaalikuivarubilla maustettuja, ja tais olla vielä joku savustettukin marinadi joukossa. Ähkyhän siellä tuli.
Jostain syystä kotona ei näitä kesäherkkuja olla aiemmin valmistettu, mutta Weberin saapumisen jälkeen on tuo grillaus saanut muutenkin aivan uusia ulottuvuuksia ja haasteita. Reseptejä käytiin läpi netistä ja kirjoista, ja parhaimmat vibat tällä kertaa sai aikaan resepti kirjasta Mojo (herrojen Visa Nurmi (rip), Antti Vahtera ja Iiro Rantala kirja). Kovasti mietittiin tehdäkö koko grillaus americcalaiseen tyyliin pelkästään grillissä, mutta päädyttiin seuraamaan suomalaista koulukuntaa ja keittää ribsit kevyesti ennen grilliin laittamista.

20120728-123143.jpg

1kg luullista possunkylkeä, lihaisia baby ribsejä
2l vettä
100g suolaa
Jatka lukemista ”Mojomojo-possunribsit”

Grillattua mojo-possua


Isännän toivomuksesta grillattiin possua. On nimittänyt itsensä talouden grillipossuvastaavaksi, tjtn 😀
Selailtiin kuumeisesti taas grilliguru Steve Raichlen kirjaa, ja päädyttiin Miamin kuubalaisten tapaan valmistettuun kokonaiseen possun sisäfileeseen.

20120617-203136.jpg

Mojokastikkeen perinteinen happamuuden lisääjä on naranja agria (hapan appelsiini), jonka makua tässä reseptissä haetaan sekoittamalla tavallisten appelsiinien mehun sekaan limettimehua. Mojon voi myös valmistaa greipistä tai mandariinista edellä mainituin keinoin.

 

Mojo:

1,25 dl oliiviöljyä
8 suurta valkosipulinkynttä ohuina poikittaisviipaleina (tai 2 kokonaista 1 kynnen valkosipulia)
1 tl jauhettua juustokuminaa tai maun mukaan enemmänkin
0,75 dl limettimehua
0,75 dl appelsiinimehua
1,5 tl karkeaa suolaa tai maun mukaan enemmänkin
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl murskattua oreganoa
5 rkl vettä
4 rkl tuoreita silputtuja mintun tai korianterinlehtiä (meillä oli jälkimmäistä)
750 g porsaan sisäfilettä

2 suurta jättisipulia n 1cm paksuina viipaleina

Valmista mojo kuumentamalla oliiviöljy syvässä kasarissa keskilämmöllä. Lisää joukkoon valkosipuli ja kumina, kypsennä 1-2 minuuttia kunnes valkosipuli on tuoksuvaa ja vaalean kullanruskeaa. Älä päästä sitä tummanruskeaksi, sillä silloin sen maku kitkeröityy. Sekoita kasariin limetti-ja appelsiinimehu, suola, pippuri, oregano sekä vesi. Älä seiso aivan vieressä, sillä kastike voi roiskua. Kiehauta kastike. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai kuminaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja lisää korianterin tai mintun lehdet.
Siisti, taita tai sido tarvittaessa possun sisäfilee tasapaksuksi pötköksi. Laita file(et) vuokaan, johon ne juuri ja juuri mahtuvat. Kaada puolet kastikkeesta fileen päälle, ja anna marinoitua peitettynä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli. Kääntele fileetä ajoittain, jotta se maustuu tasaisesti. Laita loppu mojo jääkaappiin odottamaan ja tarjoa se kastikkeena.
Laita cocktailtikut veteen likoamaan sipuleita varten.

Valmistele grilli suoraa grillausta varten ja lämmitä se korkeaan lämpöön.
Kun grilli on valmis, harjaa ja voitele ritilä. Laita filee grilliin (jos omistat digitaalisen lämpömittarin, nyt on hyvä hetki käyttää sitä). Sivele sipulit lihoista jääneellä marinadilla ja työnnä niihin viipaleen suuntaisesti cocktailtikku tai varras ja laita sipulit myös grilliin. Grillaa sisäfilee ja sipulit makusi mukaiseksi.
Kirjan mukaan ”medium”kypsä (ei silti siis sisältä punainen) filee vaatii 3-4 minuutin grillauksen jokaiselta neljältä puolelta eli yhteensä n 12-16 minuuttia. Sisälämpötilan tulee tässä vaiheessa olla n. +71 C -astetta. Meidän makuun filee jäi hiukan liian kuivaksi ja tehdäänkin seuraavalla kerralla Food Clubin poikien (Demon Teemu Aura ja Tommi Tuominen) ohjeen mukaisesti eli jätetään filee +65 C -asteeseen.
Sipulien pitäisi ruskistua kauniisti, kun niitä grillaa n. 4-6 minuuttia kummaltakin puolelta.
Kääri tämän jälkeen filee folioon n. 3 minuutiksi lepäämään. Poista mahdolliset paistilangat ja viipaloi filee viistosti poikittain. Poista sipuliviipaleista tikut. Levitä lihaviipaleet viuhkaksi tarjoiluastiaan ja asettele päälle sipuliviipaleet.
Tarjoa lihan kanssa mojo-kastiketta, sitä kannattaakin lihan päälle lusikoida reippaasti, sen verran maukasta se on!

Lisukkeeksi tein halloumi-paprikacouscoussalaattia tällä retiisi-halloumiohjeella, korvasin retiisin ja kurkun keltaisella paprikalla. Toimi loistavasti! Salaattikastikkeessa kun on samaa juustokuminaa kuin tässä mojokastikkeessa.

Ruokajuomana nautimme Mikkellerin witbieriä Not Just Another Wit 7,6% ( 11,03 e/0,75l). Aivan loistava yhdistelmä tälle possuruoalle!

20120617-203151.jpg