Pitkästä aikaa. Tuntuu, että aina aloitan näillä sanoilla. Hieman hiljaista on ollut viime aikoina kotikokkauksen saralla, mutta nyt kun päivät pitenevät, alkaa intohimo ruokaankin palata. Pääsiäisen pyhinä syötiin kotimaista karitsaa ja lammasta grillattuna ja lisukkeena oli eri tavoin valmistettua maa-artisokkaa. Maa-artisokan sesonki alkaa olla päättymäisillään, mutta jos kaupasta sitä löydät, niin kokeile ihmeessä tätä reseptiä. Maa-artisokka on herkullista, mutta olen huomannut, että sen pitää olla lähes ylikypsää, jottei vatsa kipeydy herkuttelusta. Uunissa (tai grillissä 😉 ) kypsennettäessä maa-artisokka saa hieman pähkinäisen maun. Maa-artisokkaa ei tarvitse kuoria – onneksi, hermohan siinä muhkuraisia möykkyjä kuoriessa menisi – mutta muista silti harjata huolella juuresharjalla muhkurat.
Tämäkin resepti on suosikistani Ottolenghi-keittokirjasta 🙂 Kirja suosittelee tätä lisuketta kevyiden, melko yksinkertaisten pääruokien lisukkeeksi. Itse grillasin kotimaista lampaan ulkofilettä proteiiniksi.
Uunissa paahdetut perunat ja maa-artisokat sitruunalla, oliivilla ja kirsikkatomaateilla
n. 500 g kiinteitä pieniä perunoita (esim. Frex)
n. 500g maa-artisokkia
4 valkosipulin kynttä murskattuna tai veitsellä hienonnettuna
50 ml oliiviöljyä
1 tl suolaa
½ tl vastarouhittua mustapippuria
kourallinen tuoreita salvian lehtiä hienonnettuna
1 sitruuna (mielellään luomu)
250 g kirsikkatomaatteja
170 g kivettömiä Kalamata-oliiveja
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
Lämmitä uuni + 220 C- asteeseen (tai + 200 C kiertoilma). Pese perunat ja keitä niitä runsaassa suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Valuta ja halkaise perunat pitkittäin puoliksi.
Pese maa-artisokat huolella, ja viipaloi ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Laita perunat ja maa-artisokat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää perunoiden ja maa-artisokkien joukkoon salvia, oliiviöljy, suola, mustapippuri ja valkosipuli. Sekoita ainekset keskenään käsin ja laita uuniin puoleksi tunniksi.
Perunoiden ja maa-artisokkien kypsyessä uunissa, viipaloi sitruuna ohuelti ja poista siemenet. 30 minuutin kuluttua lisää perunoiden joukkoon sitruunaviipaleet ja sekoita kauhalla. Anna kypsyä vielä 20 minuuttia.
Tässä vaiheessa lisää joukkoon kirsikkatomaatit ja oliivit, sekoita jälleen hyvin ja kypsennä vielä 15 minuuttia.
Kun ruoka on valmis, sekoita joukkoon vielä hienonnettu persilja ja tarjoile.
Hyvää ruokaa ja annoskateutta 