Suosikkilisuke: Juuriselleri sinihomejuuston ja saksanpähkinäkastikkeen kera


Juuriselleri on ehkä punajuuren lisäksi mun suosikki-juures. Selleri pyreeksi tehtynä on loistavaa ja toimii selleri muutenkin, kokonaisena tai paloina 🙂 Resepti on ruotsalaisen Tommy Myllymäen mahtavasta kirjasta Myllymäki – kasvikset lisukkeena & pääruokana. Yksikään kirjasta tehty ruoka ei ole ollut huti, tämä kirja on minulle toistuvasti inspiraation lähde.

juurisellerisinihomejuusto2

Lisuke toimii niin pihvin, kanan, possun ja riistan lisukkeena, kalan seuraksi Myllymäki ei tätä kuitenkaan suosittele. Ruokaan voit käyttää ihan perinteistä Aura-juustoa, jos ei Roquefortia ole saatavilla. Itse tykkään paljon kotimaisesta Peltolan Blue– homejuustosta 😉 ja se sopiikin ruokaan loistavasti. Sherryviinietikkaa en ole kauppareissuiltani löytänyt (en ole tosin hirveän aktiivisesti muistanut etsiäkään), korvasin sen vaalealla balsamicolla, josta löytyy hiven tarvittavaa makeutta.

juurisellerisinihomejuusto1

Juuriselleriä sinihomejuuston ja saksanpähkinäkastikkeen kera (4 annosta)

400 g juuriselleriä
100 g babypinaattia pestynä ja kuivattuna
100 g sinihomejuustoa, esim Roquefortia tai kotimaista Peltolan Blueta
suolaa

Saksanpähkinäkastike:
2 rkl sherryviinietikkaa tai vaikka vaaleaa balsamicoa
5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
50 g paahdettuja saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

Kuori juuriselleri ja leikkaa se 3 cm:n kuutioiksi. Keitä kuutiot pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi siivilässä.

Tee kastike:
Sekoita sherryviinietikka, rypsiöljy ja saksanpähkinä kastikkeeksi.
Kääntele juurisellerikuutiot ja pinaatti kastikkeessa ja murustele lopuksi joukkoon sinihomejuusto.
Mausta tarvittaessa sormisuolalla.

juurisellerisinihomejuusto3

Salt & vinegar potatoes, eli huippuhyvät etikalla ja suolalla maustetut paistetut perunat


Viikonloppuna harrastettiin jälleen pakastimen tyhjäystä, ja ruokalistalla oli omenaista hunajaglaseerattua karitsanviulua. Sen seuraksi bongasin netistä mahtavan perunalisukkeen, nimittäin salt & vinegar chips- tyyliset paistetut perunat. Perunat keitetään ensin valkoviinietikka-vesi- seoksessa, ja vielä paistetaan voissa ihanan rapeiksi. Superia!

saltandvinegarpotatoes

 

Rapeat Salt & Vinegar- paistetut perunat

900 g kiinteitä perunoita (reseptissä hehkutetaan Yukon Jack- pottuja, mitä lie, itse valkkasin Siikliä, pienemmästä päästä)
2,5 dl valkoviinietikkaa (valkoviinietikkaa löytyi huushollista ehkä 1dl, korvasin lopun vaalealla balsamicolla 🙂)
1 rkl merisuolaa
2 rkl voita

viimeistelyyn:
vastarouhittua mustapippuria
sormisuolaa
lehtipersiljaa tai ruohosipulia
1-2 rkl valkoviinietikkaa tai siiderietikkaa

Pese perunat huolella. Paloittele sopiviksi suupaloiksi (pienimmät perunat puolikkaiksi ja isommat neljään tai useampaan osaan).
Lisää perunat kattilaan, kaada päälle etikka ja vettä niin, että perunat peittyvät. Lisää suola joukkoon.
Keitä perunat LÄHES kypsiksi. Valuta huolella siivilässä, jotteivat ole enää kosteita kun alat paistamaan perunoita.
Kuumenna isossa teräspannussa (tai valurautapannussa) voi. Paista perunoita välillä sekoittaen noin 10 minuutin ajan, tai kunnes perunat ovat ruskistuneet nätisti. Älä siis heiluttele paistolastaa jatkuvasti perunoiden joukossa, ne ei muuten saa nättiä paistopintaa.
Kun perunat ovat valmiit, mausta ne vielä ripauksella etikkaa (itse laitoin siiderietikkaa, koska se sopi omenaisen  ruuan kanssa muutenkin), kunnon ripauksella hyvää sormisuolaa (perunat vaativat aina hyvin suolaa, mielestäni – älä kuitenkaan liioittele, sitä saa pöydässä vielä lisättyä 😉 ), mustapippuria. Silppua joukkoon vielä kourallinen lehtipersiljaa tai ruohosipulia.

Nauti heti!
saltandvinegarpotatoes2 saltandvinegarpotatoes3