Keväinen ja hunajainen sahrami-kevätkananpoika sekä papusalaatti hasselpähkinöillä


sahramikana.jpg

Sain viimein avattua joululahjaksi toivomani ja saamani Ottolenghin keittokirjan. Kirja on pullollaan mielenkiintoisia kasvis-ja lihareseptejä. Yksi eniten syljeneritystäni lisänneistä resepteistä on uunissa paahdettu kana sahramilla, hunajalla sekä hasselpähkinöillä. Kirjaan liittyvä netti-reseptipankki ehdotti ruuan lisukkeeksi neulapavuista ja sokeripavuista tehtyä, appelsiinilla ja hasselpähkinöillä maustettua salaattia. Pakastimesta kaivoin kevätkananpojat ruokaa varten, alkuperäinen resepti on tosiaan kokonaiselle, isoiksi paloiksi paloitellulle kanalle, mutta resepti onnistuu varmasti ihan kanan tai broilerin koipireisistä tai reisipaloistakin. Fileet jättäisin kauppaan 🙂 Kanan marinadi riittää varmasti neljälle kevätkananpojalle tai yhdelle isolle kanalle paloiteltuna.
Resepti on raikas ja erittäin maukas, ja juuri sopiva tulevalle pääsiäiselle 😉

sahramikana2papusalaatti2

Uunissa paahdetut kevätkananpojat sahramilla, hunajalla ja hasselpähkinöillä 

1 kevätkananpoika (n.450 g) / ruokailija tai 1 iso kana paloiteltuna neljänneksiin (rinta – siipi – reisi- koipi)

Marinadi:
2 sipulia kuorittuina ja reiluihin paloihin pilkottuina
60 ml oliiviöljyä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
reilu hyppysellinen sahramia (0,5 g pussi)
1 sitruunan mehu
60 ml vettä
2 tl suolaa
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

”Kuorrutus”
100 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
70 g juoksevaa hunajaa
2 rkl ruusuvettä (löytyy isompien kauppojen leivontaosastolta 😉 )

Tarjoiluun 
2 kevätsipulin vartta pilkottuna
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Jos käytät pakastettuja kevätkananpoikia, ota ne sulamaan jääkaappiin n. 1-1,5 vrk ennen ruoan valmistusta. Kana on hyvä laittaa marinoitumaan jo vaikka edellisenä iltana tai aamulla aikaisin. Kirjan mukaan tunninkin marinoituminen riittää, mutta tietysti maku paranee pidemmällä marinoinnilla. Halkaisin sulaneet kevätkananpojat selkärangan puolelta lintusaksilla, jolloin sain linnun ”litistettyä” nopeampaa kypsentämistä varten. Halkaiseminen myös edesauttaa mausteiden levittymistä lintuun. Ohjeen halkaisuun voit katsoa vaikka täältä 🙂
Sekoita marinadin ainekset. Laita kananpojat tai kanapalat vahvaan ja isoon minigrip-pussiin, kaada päälle marinadi, kääntele pussia kunnes kanat ovat kauttaaltaan pyöritelty marinadissa. Laita pussi astiaan ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia on hyvä pyöritellä pari kertaa marinoitumisen aikana.

Lämmitä uuni 200 C/ 180 C (kiertoilma). Ota kanat huoneenlämpöön.
Paahda hasselpähkinöitä uunipellillä noin 10 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat hieman paahtuneet. Paloittele pähkinät karkeasti veitsellä, ja laita sivuun odottamaan.
HUOM! Jos teet lisukkeeksi papusalaatin, paahda salaattiin menevät pähkinät samassa satsissa 😉

Aseta kananpojat tai kanapalat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi palojen päälle ja paahda uunissa noin 35 minuutin ajan.

Tee kuorrute sekoittamalla hunaja, ruusuvesi ja pähkinät keskenään.

Kun kanat ovat kypsyneet 35 minuuttia, levitä kuorrute kanojen päälle, ja paahda kanoja uunissa vielä noin 5-10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä (voit tarkistaa sisälämmön, sen pitäisi olla +72 C).

Viimeistele annos kevätsipulilla ja tarjoa papusalaatin kanssa.

papusalaatti
Neulapavut ja sokeripavut hasselpähkinöillä ja appelsiinin kuorella maustettuna

200 g tuoreita neulapapuja
200 g tuoreita sokeriherneitä
35 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 pieni valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna tai murskattuna
luomuappelsiini
1,5 rkl oliiviöljyä
1 rkl hasselpähkinäöljyä (itse käytin saksanpähkinäöljyä, varmasti myös esim. avokadoöljy tai vaikka ihan rypsiöljykin käy, eli joku mieto öljy)
sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Paahda pähkinöitä uunissa  180 C (kiertoilma) n. 10min tai kunnes pähkinät ovat hieman paahtuneet. Jätä jäähtymään. Kun pähkinät ovat hieman jäähtyneet, saat ihan sormissa pyörittelemällä hierottua kuoret pois pähkinöistä.
Leikkaa neula- ja sokeripavuista kannat pois. Puolita pitkät neulapavut puoliksi (helpottaa syömistä 😉 ). Pidä neulapavut ja sokeripavut erillään vielä ennen keittämistä.
Kuumenna isossa kattilassa vettä papujen keittämistä varten. Kirjan mukaan pavut kannattaa keittää aina mahdollisimman reilussa vesimäärässä, jolloin papujen väri säilyy paremmin. Veteen ei tarvita suolaa.
Kiehauta ensin neulapavut 4 minuutin ajan, ja nostele ne reikäkauhalla siivilään valumaan. Huuhtele pavut reilulla kylmällä vedellä, joka pysäyttää papujen kypsymisprosessin.
Kun neulapavut on keitettu, keitä vedessä sokeripapuja 1 minuutin ajan. Nosta sokeripavut myös siivilään, ja huuhtele myös ne kylmällä vedellä.

Paloittele paahdetut ja kuoritut pähkinät rouheasti veitsellä.
Pese appelsiini lämpimällä vedellä. Käyttäen kuorimaveistä, kuori appelsiinista kuorisuikaleita. Varo, ettet kuori mukaan kuoren alla olevaa valkoista, se maistuu kitkerältä, ja puolet appelsiinin kuoresta riittää. Suikaloi kuorisuikaleet vielä hyvin ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä. Voit myös halutessasi raastaa kuoren.
Sekoita pienessä astiassa keskenään pähkinät, ruohosipuli, appelsiinin kuorisuikaleet, valkosipuli, öljyt sekä suola ja pippuri.
Sekoita salaattikulhossa keskenään pavut sekä kastike. Tarkista suola.

Kevätkananpoikaa ja savoijinkaali-fenkolipaistosta mustaherukkakastikkeen kanssa


Kaupan lihatiskissä pötkötelleet tuoreet kevätkananpojat houkuttelivat tekemään ranskalaistyyppistä herkkua tänä viikonloppuna. Varsinainen resepti ei ollut kaupassa vielä mielessä, mutta aikani kirjoja ja nettiä selatessani päädyin Glorian Ruoka & Viini– lehden (4/2014) reseptiin. Tämä viikko on ollut varsinainen kaali- teemaviikko. Alkuviikosta tein lehtikaalista maukasta kasviswokkia, sitten testasin Hesarin viikon takaista sitruuna-lehtikaalispagettia, ja nyt savoijinkaali oli vuorossa.
Kevätkananpojat painavat yleensä noin 500g, ja yksi on yleensä sopiva määrä aikuiselle ruokailijalle.

 

kevätkana3

Dijon-hunaja- marinoidut kevätkananpojat 4:lle

4 kevätkananpoikaa (tuoreena tai sulatettuna, ota sulamaan reilu 1 vuorokausi aiemmin jääkaappiin)

1 dl Dijon- sinappia
0,5 dl juoksevaa hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl sitruunan mehua
1 tl öljyä
0,5 tl suolaa
vajaa 0,5 tl mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki marinadin ainekset. Laita kevätkananpojat vierekkäin uunivuokaan, ja hiero marinadi kanojen päälle ja mahdollisimman paljon sormin nahkaa venyttämällä myös nahan alle, rintapalojen ja koipien päälle. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Ota kananpojat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen ruuan valmistusta. Lämmitä uuni +180C. Laita yhden kananpojan koiven paksuimaan kohtaan paistolämpömittari. Varo osumasta luuhun. Kypsennä uunin keskitasossa 30-40 minuuttia, tai kunnes paistolämpömittari näyttää +75C. Voit varmistaa kypsyyden myös cocktailtikulla, kypsästä kananlihasta tihkuu väritöntä nestettä.

Valmista savoijinkaali-fenkolipaistos ja mustaherukkakastike sillä aikaa kun kanat ovat uunissa.

Savoijinkaali-fenkolipaistos 

puolikas savoijinkaali
2 fenkolia
3 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
ripaus cayennepippuria

Huuhdo kaali ja fenkoli huolella. Siisti huonot kohdat ja fenkolien kovat kannat. Suikaloi. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja hauduta kunnes kasvikset ovat kypsyneet, noin 15 minuuttia. Pidä lämpimänä.

kevätkana

Mustaherukkakastike 

1 dl mustaherukkahyytelöä
1 dl vettä
0,5 tl punaviinietikkaa
1 kasvisliemifondikuutio
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria myllystä

Suurus:
1,5 dl kylmää vettä
1 rkl maissijauhoja

Mittaa pieneen kattilaan mustaherukkahyytelö, vesi, punaviinietikka ja kasvisliemifondi. Murskaa veitsen lappeella valkosipulinkynsi (älä pilko) ja lisää kastikkeen joukkoon. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, anna poreilla 2-3 minuuttia.

Lisää joukkoon suurus ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä poreillen n.2-3 minuuttia kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä. (ota valkosipulin kynsi pois ennen tarjoilua).
Viinisuositus: Pinot Noir- rypäleestä valmistettu Albert Bichot Fixin, 20,30 e, Burgundista. Fixinin kypsän puolukkainen maku tukee annoksen yrttisyyttä. Italian Piemontesta tuleva Lo Zoccolaio Dolcetto d’Alba, 12,73 e, on hieman napakampi vaihtoehto kanalle (Samuil Angelov, Muru).

kevätkana2

Hiillostettu litistetty pippurinen kevätkananpoika ja paahdettua ruusukaalia avokadon ja pekaanipähkinöiden kanssa


Parisen viikkoa sitten kuolasin Ripaus tryffeliä-blogin ohjetta grillatusta kevätkananpojasta. Ai että, kun on ikävä kesää ja ihanasti grillattua ruokaa. Mitä ihmettä, ei kun lumilapio heilumaan ja hiiligrilli esiin hangesta, sillä ainakin Weeberin fanisivujen mukaan grillaus on suurta kansanhuvia talvellakin grillauksen luvatussa Amerikan maassa. Pikkupakkanen tai räntäsade on vain hidaste BBQ-väelle.

pippurit

Ripaus tryffeliä-blogin ohje on perinteinen italialainen halkaistu ja litistetty pieni kananpoika maustettuna reippaasti pippureilla. Ostin itselleni uuden tuttavuuden, Food & Wine– ruokalehden, mielenjohteesta ja sieltä bongasin mielenkiintoiselta kuulostavan lisukkeen. Uunissa paahdetut ruusukaalit ja lisänä avokado sekä paahdetut pekaanipähkinät… : ei kun testaamaan.

Grillatut litistetyt pippuriset kevätkananpojat (2-3:lle)

2 kevätkananpoikaa (pakaste, n. 420 g/ kpl)
1,5 rkl mustapippureita
1,5 rkl viherpippureita
2 rkl rosépippureita
2 kuivattua chiliä (peperoncinoa, jos löydät)
1 limen mehu
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa

Ota kananpojat ajoissa sulamaan. Anna niiden sulaa jääkaapissa n. 1,5 vrk.
Laita kana selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Halkaise kananpoika isolla veitsellä selkärangan vierestä halki. Voit tämän jälkeen avata kanan kuin pienen kirjan. Halutessasi voit poistaa selkärangan (ja muut luut), mutta se ei ole välttämätöntä. Pistele kanaan terävällä veitsellä kauttaaltaan pieniä pistoreikiä.
Murskaa isossa morttelissa pippurit ja chilit. Lisää joukkoon limen mehu ja oliiviöljy, sekoita tahnaksi.
Hiero pippurimausteseos kanojen pintoihin kauttaaltaan (kertakäyttöhanskat on jees hygienian ja sen vuoksi, ettet vain lopuksi hiero chilisormilla silmiä 🙂 ). Laita pariksi tunniksi jääkaappiin maustumaan.
Ota huoneenlämpöön, kun alat lämmittää hiiligrilliä. Tässä vaiheessa voit maustaa kanat suolalla.
Grillaa keskilämpöisessä (ettei nyt ihan hirmuliekkeihin syty, kun rasvat tippuu) grillissä suoraan hiilloksen päällä kananpoikia ensin nahkapuoli alaspäin noin 15 minuuttia. Käännä sitten kanat ja grillaa vielä 10-15 minuuttia, tai kunnes liha on kypsää. Voit tarkistaa kypsyyden pistämällä lihaan puutikun. Jos ulos tihkuva lihasneste on kirkasta, on kana kypsää. Muista, ettet ylikypsennä kanaa, muuten se ei enää ole mehevää 🙂
Tämä on todellista sormiruokaa, joten varaa pöytään paperia sormien ja suupielien pyyhkimiseen 🙂

ruusukaaliUunissa paahdetut ruusukaalit 

n. 400g tuoreita ruusukaaleja
1,5 dl pekaanipähkinöitä
1 avokado
1 rkl tuoretta timjamia
2 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Lämmitä uuni +210 C. Paada pekaanipähkinöitä kuumassa uunissa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä, ja paloittele rouheasti veitsellä.
Keitä ruusukaaleja suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia. Valuta hyvin.
Halkaise ruusukaalit ja kuivaa tarvittaessa talouspaperilla. Laita uunivuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele sekaisin, jotta mausteet sekoittuvat. Käännä leikkauspinta alaspäin, paahda uunissa noin 20 minuuttia.
Leikkaa kuorittu avokado pieniksi kuutioiksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa. Mausta tuoreella timjamilla, hyvällä suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Lorauta päälle balsamiviinietikkaa, sekoita.
Nauti heti.

ruusukaali+pekaanitLopputuloksena oli aivan supermehukasta kanaa, joka oli maustettu juuri sopivasti pippureilla ja chilillä. Lisukkeet toimivat myös erinomaisesti.

Ruokajuomana tällä kertaa italialaisen sijasta espanjalainen Riojan viini, El Circulo 2009, 13,5 % 9,99 e/ 0,75 l, joka jaksoi kaiken pippurinkin rinnalla pelittää.

Ehdottomasti kannattaa se hiiligrilli kaivaa kaiken lumen alta, jos tarjolla on tällaista grilliruokaa!

Kokin huomioita:
– Voit valmistaa kanan myös kotiuunissa ritilällä grillivastusten avulla.
Laita ritilällä olevat kanat noin 10 cm:n päähän grillivastuksesta, joka on täysillä. Laita ritilän alle uunipannu, johon kanannesteet valuvat. Grillaa 10-12 minuuttia (tarkkaile kanaa kärähtämisen varalta, uunit ja vastukset ovat erilaisia…) ja käännä kana. Grillaa toiset 10-12 minuuttia. Laske lämpöä tämän jälkeen hieman ja grillaa vielä muutama minuutti. Tarkista kanan kypsyys linnun paksuimmasta kohdasta cocktail-tikulla. Jos ulostihkuva neste on kirkasta, kana on kypsää (ohje muokattu Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella-kirjasta, ohje: Paholaisen kanaa – Pollo alla diavola).

grillattu kana