Grilli kuumaksi: Japanilaiseen tyyliin grillatut karitsan parikyljykset itsetehdyllä teriyaki-marinadilla ja tare-kastikkeella

Makeansuolainen itse tehty teriyaki-marinadi ja tare-kastike sekä silmiä kirvelevä wasabi saavat nämä karitsan parikyljykset ja grillatut kasvikset lähestymään Japania.
Lihaksi sopii erinomaisesti myös karitsan kare, sisäfile tai ulkofile. Mikä ettei possunkyljyksiäkin voisi tässä marinadissa uittaa? Reseptiikka löytyi Great British Chefs – keittokirjasta.

Tästä helppo ruoka vaikka vapun herkuksi 🙂

Grillatut teriyaki-marinoidut karitsan parikyljykset tare-kastikkeella

kohitsuji yaki eli grillattu lammas

karitsan parikyljyksiä, pari kpl/syöjä
200 ml sakea
50 g sokeria
140 ml miriniä
100 ml soijaa

Valmista marinadi edellisenä päivänä.
Kaada sake pieneen kattilaan, ja kiehauta tai liekitä alkoholi pois. Lisää joukkoon sokeri, mirini sekä soija, ja sekoita kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna jäähtyä.
Leikkaa kyljysten ulkoreunan rasva/kalvokerros parista kohdasta saksilla poikki, jottei liha grillatessa käpristy niin helposti.
Kaada marinadi esimerkiksi minigrip-pussiin ja lisää joukkoon lihat.
Anna marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa.

Grillaa suoralla lämmöllä haluamaasi kypsyyteen. Anna levätä hiukan aikaa ennen tarjoilua.

Pikkelöidyt salottisipulit

40 g sokeria
80 ml riisiviinietikkaa
3-4 pienehköä banaanisalottisipulia

Pikkelöi salottisipulit edellisenä päivänä.
Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja riisiviinietikka. Lämmitä, kunnes sokeri sulaa.
Kuori salottisipulit ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan.
Laita salottisipulit pieneen astiaan, kaada etikkaliemi päälle. Laita kansi päälle. Anna marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa.
Tarjoa grillattujen lihojen ja kasvisten kanssa.

Tare-kastike

30 ml sakea
90 ml miriniä
50 ml soijakastiketta
5 g sokeria

Valmista tare-kastike kun laitat esimerkiksi grillin lämpeämään. Valmistuksessa menee max 30 minuuttia.
Mittaa kastikkeen ainekset pieneen kattilaan.
Anna porista miedolla lämmöllä, ei liian kovaa (sokeri palaa helposti pohjaan), kunnes kastike on hieman paksuuntunut. Nosta kastike pois lämmöltä.

Lisukkeet

esimerkiksi:
vihreää parsaa
varsiparsakaalia
porkkanoita
valkosipulia

wasabia tarjoiluun

Huuhtele ja tarvittaessa kuori kasvikset. Porkkanat ovat tähän aikaan vuodesta paksuja, joten paloittelin ne pitkittäin ohuehkoiksi pätkiksi.
Murskaa valkosipulin kynnet pusertimessa
Pyörittele kasvikset oliiviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla sekä murskatulla valkosipulilla.

Grillaa epäsuoralla lämmöllä, niin, että purutuntuma kuitenkin säilyy. Kannattaa heittää ritilälle ensin porkkanat ja hieman myöhemmin vasta vihreät 😉

Kokoa annos grillatusta lihasta ja kasviksista sekä pikkelöidyistä salottisipuleista. Mausta annos tare-kastikkeella ja laita lautasille pienet nokareet wasabia.

Ruokajuomana toimii parhaiten olut 😉

Varhaisperunasalaatti piparjuuren, sitruunan ja kapristen kera grillatun lihan kylkeen

Hups, johan on edellisestä bloggauksesta vierähtänyt aikaa, sorry! Grillaus- ja savustuskausi on meillä ollut päällä koko kevään, ja nyt on mahtavaa, kun niiden seuraksi saa jo uusia kauden kasviksia ja juureksia. Tämä perunasalaatin ohje on Lisa Lemken kirjasta Grillatun kera, josta löytyy useita kivoja kesäisiä ja toimivia reseptejä. Kirja on julkaistu jo vuonna 2012 suomeksi, edelleen kirjaa löytää alennuslaareista. Suosittelen!

Tämä salaatti maistuu sekä grillatun lihan että kalan seurana. Tällä kertaa grillasin seuraksi karitsan parikyljyksiä, jotka pikamarinoin sitruunankuorella, sitruunan-mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Yleensä kaapistani löytyy pieniä kapriksia, joten niitä heitän tähän salaattiin, ei se oo niin noko-nuukaa 🙂

Varhaisperunasalaatti piparjuuren, sitruunan ja kapristen kera (4:lle)

600 g varhaisperunoita
1,5 dl kermaviiliä
1 rkl dijon-sinappia
½ tl juoksevaa hunajaa
2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta
1 luomusitruunan raastettu kuori
hyvää (Maldon) hiutalesuolaa ja karkeaksi raastettua mustapippuria
1 pieni punasipuli
2 dl cocktail-kapriksia
ylimääräistä piparjuuriraastetta tarjoiluun halutessasi

Pese perunat huolella ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, kumoa perunat kulhoon hieman jäähtymään ja pilko sitten sopiviksi suupaloiksi.
Sekoita toisessa kulhossa kermaviili, sinappi, hunaja, piparjuuri ja raastettu sitruunankuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada kastike lämpimien perunoiden päälle ja sekoita kunnolla. Suikaloi punasipuli ja levittele yhdessä kapristen kanssa salaatin pinnalle. Voit tarjota extra-piparjuuriraastetta lisänä eri kulhossa.

Maukasta juhannusta kaikille!

Grillatut (ja hiukan savustetut) karitsan parikyljykset ja Hawksmoorin ylivertaiset uuniperunat

Sain onnekseni hommattua pakastimeen tänä syksynä Hauholla kasvatettua ja teurastettua karitsaa. Lihat oli siististi paloiteltu eri osiin, ja paketit olivat hyvin nimettyjä. Pikkutuottajan yhteystiedot löytyivät tuurilla hyvältä ystävältä, joka oli laittanut korvan taakse minun mielenkiintoni hyvän ruoan hankkimiseen.

Highlanderin (Ylämaan sonnin) lihat olen hommanut suoraan tuottajalta jo muutaman vuoden ajan nettiryhmän kanssa muutaman kerran vuodessa, ja samasta ryhmästä bongasin tänä vuonna myös poronlihaa. Aina hienompi juttu, jos tuottajille jää käteen enemmän tätä kautta myydystä lihasta. Yleensä myös näiden pientuottajien myymät lihat ovat loistavaa luomua tai lähes luomua, eläinten olot ovat  huomattavasti paremmat kuin tehotuottajien. Lihan eron kyllä huomaa pannulle laitettaessa. Suosittelen korvien hörölle laittoa työpaikan kahvihuoneessa tai nettikeskustelussa, sitä kautta voit löytää mitä parempia yhteystietoja. Varaudu kuitenkin hankkimaan kerralla isompia määriä ja hommaamaan ne ruoat epämääräisinä aikoina joltain huoltoaseman parkkipaikalta harmaan pakettiauton peräkontista. Sieltä sitä laatua silti löytyy, usko minua 😉

Omalta yrttimaalta löytyi vielä (kyllä! eletään marraskuun loppua ja meikäläisen ryytimaalla vielä minttu ja salvia rehottaa, persiljaakin ja hiukan kärsinyttä rucolaa näytti olevan 😉 ) hyvin salviaa ja minttua, joiden ajattelin sopivan hyvin karitsan pikamarinointiin. Mukaan vielä eiliseltä jäänyt sitruuna kuorineen ja valkosipuli, hiukan kuivattua chiliä ja oliiviöljyä: eiköhän se hyvä marinadi ole siinä? 🙂

Hawksmoorin perunoita olen jo pitkään halunnut kokeilla. Ohje on alunperin ilmeisesti lontoolaisesta Hawksmoorin ravintolasta, Suomessa ohje on lähtenyt elämään Optiossa olleesta reseptistä. Itse bongasin reseptin aikanaan Sillä Sipulin- blogista. Todellakaan ei ollut ainoa ja viimeinen kerta kun näitä perunoita teen, perunan ja ankanrasvan liitto on satumainen ❤ Kaiken kaikkiaan tämänpäiväinen ruoka-annos oli lähellä lauantai-illan täydellistä ruokaa. Nuff said, nyt reseptiikkaan:

Yrttimarinoidut karitsan parikyljykset 2:lle

2-3 parikyljystä/ hlö

Yrttimarinadi:

*kourallinen tuoretta salviaa
*kourallinen tuoretta minttua
*puolikas solo-valkosipulikynnestä, veitsellä murskattuna ja hienonnettuna
*puolikkaan luomusitruunan mehu JA kuori
*loraus valkoista balsamicoa
*2-3 lorausta oliiviöljyä
*kuivattua chilirouhetta
*vastajauhettua mustapippuria
*hyvää suolaa

Möyhennä marinadin ainekset tehosekoittimella karkeaksi tahnaksi. Hiero esim. minigrip-pussissa lihoihin marinadi kauttaaltaan ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin noin tunnin verran.

Nosta lihat huoneenlämpöön, kun alat tehdä perunoita.

Grillaa lihat hiiligrillissä suoralla lämmöllä, kun käännät lihat voit lisätä hiillokselle vielä  vedessä liotettuja savustuslastuja, mikä lisää hienovaraisen savun makua lihassa (toisin
sanoen unohdin lisätä savustuslastut hiillille kun aloitin lihojen grillauksen, mutta hyvin tuo savu ehti  vaikuttamaan kun lisäsin ne vasta puolivälissä ;P ) Yhteensä grillasin ehkä reilun 15 minuuttia tällä kertaa, lihasta tuli mahtavan mediumia ja mehevää. Hautakynttilän valossa grillatessa ei aivan tullut samalla lailla tehtyä näköhavaintoja kuin kirkkaana kesäiltana 😉

Hawksmoorin uuniperunat

noin 1kg jauhoisia perunoita, kuorittuna ja lohkottuna
6-7 rkl ankan- tai hanhenrasvaa
puolikkaan solo-valkosipulin kynsi, veitsellä murskattuna ja hienonnettuna
pari tuoretta timjamin oksaa tai 1 tl kuivattua timjamia
suolaa

Kuori perunat ja lohko ne. Keitä reilulla suolalla maustetussa vedessä LÄHES kypsiksi. Lämmitä uuni +220 C. Kuumenna ankanrasva pannulla tirisevän kuumaksi.
Kumoa keitetyt perunalohkot uunipannulle ja kaada päälle kuuma ankanrasva. Kääntele perunoita rasvassa. Paista noin 45 minuuttia uunissa, sekoita pari kertaa paistamisen aikana.
Lisää perunoiden päälle valkosipuli ja timjami, pyöräytä lusikalla sekaisin ja jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia.

Tarjoa karitsan kyljysten seurana lämpiminä hyvän sormisuolan kera. Parempaa ei ole. Trust me.

Viinisuosituksena heittäisin ehkä punaviinin, Hewitson Baby Bush Mourvèdre, 14,99e/0,75ml. Taittaa hienosti lihan savunkin.
Rinnalla maistoimme belgialaistyyppistä alea Yhdysvalloista: Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, ei saatavilla valitettavasti Alkosta, mutta ulkomaalaisista olutkaupoista ja ajoittain hyvistä olutravintoloista saatat kyseistä olutta löytää. Tammitynnyrikypsytys ja villihiiva tuovat olueeseen lambic-tyylisiä piirteitä. Mahtava yhdistelmä tälle ruoalle.