Metsäsienilasagneen sieniretken antimet!


Sieniä on pukannut koko kesän siihen malliin, että jopa pyöräretkiltä oon kantanut näitä aarteita repussa ja tyhjässä juomapullossa. Kantarelleja, mustatorvisieniä ja herkkutatteja on löytynyt kiitettävästi, eikä vielä onneksi tähän aikaan ole tarvinnut tapella metsässä hirvikärpästen kanssa. Itikoita kyllä on välillä riittänyt…
Ruotsalaisen huippukokin Paul Svenssonin upeasta muutaman vuoden vanhasta keittokirjasta  Paulin keittiössä- Vihreät viettelykset löytyi makoisan kuuloinen metsäsienilasagne-ohje, jota piti testata, kun jääkaappi kerrankin pullisteli sieniä. Ainahan se on kiva käyttää sieniä tuoreeltaan niin paljon kuin mahdollista.

metsäsienilasagne

Metsäsienilasagne

400 g erilaisia metsäsieniä (itse käytin mustatorvisieniä, herkkutatteja sekä kantarelleja), lisäksi loppu”koristeluun” vielä pari kourallista pieniä kantarelleja
2 + 1 salottisipulia hienonnettuna
1 porkkana pieninä kuutiointa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
9 dl maitoa
3 dl kermaa
1 dl raastettua parmesaania
9 tuoretta lasagnelevyä (itse käytin Lidlin tuoreita isoja lasagnelevyjä, niitä meni 6 kpl, eli 1 pkt)
250 g ilmakuivattua kinkkkua
1 ruukku oreganoa
6 kevätsipulin vartta siivutettuna
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
sitruuna
suolaa, mustapippuria
(tuore-mozzarellaa)

Puhdista, harjaa ja siivuta sienet.
Kuumenna paistinpannu, paista sienille oliiviöljyssä pinta. Paistoin kaikki sienet omissa erissään, muuten herkästi sienet vain alkavat kiehua. Kun kaikki sienet ovat käsitelty, lisää sienten joukkoon paistinpannulle voita ja 2 hienonnettua salottisipulia. Kuullottele vielä hetken aikaa (ohjeen mukaan 30 sekuntia, mutta itse varmaan pari minuuttia, jotta sipuli kuullottui) ja mausta sieni-sipuliseos suolalla ja pippurilla.
Kuullota kasarissa porkkana ja viimeinen salottisipuli voissa. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita. Lisää sekaan maito sekä kerma, keitä valkokastiketta koko ajan sekoittaen noin 10 minuutin ajan, kunnes kastike hieman paksuuntuu. Lisää raastettu parmesaani, mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. 
Voitele lasagnevuoka öljyllä tai voilla. Kasaa vuokaan kerroksittain sieniä, ilmakuivattua kinkkua, tuoretta oreganoa, valkokastiketta sekä lasagnelevyjä. Viimeistele valkokastikkeella ja paista lasagnea +180 C- asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (kiertoilma, ilman kiertoilmaa noin + 200 C), tai kunnes lasagnen pinta on kauniisti gratinoitunut .

Koristele valmis lasagne vielä kourallisella vastapaistettuja sieniä sekä kevätsipulilla sekä oreganolla. Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen nauttimista (noin 15 minuuttia).

metsäsienilasagne2

Kokin mietteitä:
Itseä jonkin verran ihmetytti valkokastikkeen suuri nesteen määrä, ehkä yhteensä litran verran nestettäkin riittäisi. Kastike jäi melko ohueksi, mutta mentiin nyt ohjeen mukaan. Maukasta toki oli.
Laitoin väleihin ja päälle myös jääkaapista löytyneen mozzarellan, omasta mielestäni lasagneen kuuluu enemmän juustoa kuin ohjeessa sanottu 1 dl parmesaania 😉
Sain 3 lasagnekerrosta aikaiseksi, viimeisten lasagnelevyjen päälle kaadoin loput valkokastikkeet ja revin loput mozzarellasta.
Uunissa lasagne oli lähemmäs 30 minuuttia, jotta sain pinnan gratinoitua.

 

Punajuuri-lehtikaalisalaatti pikkelöidyillä kantarelleilla


Kantarelli-kausi on alkanut lähes koko maassa ennätyksellisen varhain, ja itsekin törmäsin viikko sitten kouralliseen pieniä kantarelleja. Saaliin pienuuden vuoksi jätin kastikkeet ja keitot väliin ja tein salaattiin makoisan lisukkeen pikkelöimällä kantarellit nopeasti etikkaliemessä. Tähän reseptiin toimivat parhaiten juuri ne pikkuiset kantarellilapset 🙂

kantarellipunajuurilehtikaali
Ohje salaattireseptiin löytyi mahtavasta Jonna Vuormalan Jäävuoren huippu Salaattikirjasta. Koska tein salaatin vain itselleni ja löysin kantarelleja vähemmän kuin varsinaiseen ohjeeseen tuli, pienensin ohjetta itselleni. Ohessa kuitenkin ohje siten, kuin se kirjasta löytyy. Se riittää neljälle hengelle.

Pikkelöidyt kantarellit ja lämmin punajuuri-lehtikaalisalaatti 

200 g kantarelleja (alle litra)
150 g punajuuria ja/tai raitajuuria
25 g siemeniä (n. 0,5 dl auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä)
300 g lehtikaalia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pikkelöintiliemi sienille:
2 dl vettä
0,5 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
muutama tuore timjaminoksa

Aloita kantarellien pikkelöinnistä. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola ja timjami. Kiehauta. Lisää joukkoon puhdistetut kantarellit ja keitä minuutti. Siivilöi liemi pois ja jäähdytä sienet.
Kuori juurekset ja leikkaa ne aivan ohuiksi siivuiksi. Laita viipaleet jääkylmään veteen (esim jääkuutioiden kanssa jääkaappiin), jolloin ne rapeutuvat.
Paahda siemeniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
Irrota lehtikaalin lehtien paksut lehtiruodit. Revi lehdet käsin pienemmiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja lisää valkosipuli. Kuullota pari minuuttia. Nosta lämpöä ja lisä lehtikaalit ja freesaa niitä noin 4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.  (Jos pannusi ei ole riittävän iso, paista lehtikaalit parissa erässä.)
Lisää hyvin valutetut juurekset ja jäähtyneet kantarellit lämpimän lehtikaalin joukkoon. Ripottele päälle pinjansiemenet ja tarjoa heti.

img_6385

Kantarelli-pancettapasta


Alkusyksystä talletin iPhonen Recipicsiin Annasta lukemani hyvältä kuulostavan kantarellipastaohjeen. Tänään tuli aika kokeilla ohjetta, kun talouden sieniä karttava yksilö on jääkiekkopelissä eikä ruokapöydän ääressä. Eikun hiukan ohjetta tuunaamaan, ja vallan maukas versio siitä tulikin.


Tuo iPhonen appsi on kyllä todella hankkimisen arvoinen, talletan sinne eteen tulevia hyvältä kuulostavia reseptejä esim. kampaajalla lehtiä selatessani. Sitten kun kaupassa tuleekin tenkkapoo, että mitäs tänään syödään, voi reseptejä selatessa saada hyviäkin ahaa-elämyksiä kaupan käytävillä. Kätevää katsoa suoraan reseptistä mitä ostoskärryyn kannattaa ladata. Merkitsen itselleni sydämellä muistiin ne reseptit, joita olen jo kokeillut. Olen tallentanut ohjelmaan useita lempireseptejä, joiden nyt tiedän kulkevan mukana koko ajan.

Pancetta on italialaista rullalle käärittyä possunkylkeä, joka on ilmakuivattu, joskus vielä savustettukin. Ei ollenkaan sama asia kuin pekoni. Jos et löydä kaupasta (irtoleikkeletiskistä), voit tilalla käyttää muuta ilmakuivattua kinkkua. Parmankinkussa ei ole kuitenkaan yhtä paljon rasvaa kuin tässä ja se on rakenteeltaan paljon kuivempaa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kantarelli-pancettapasta

300-400g tagliatellea
pussillinen kantarelleja pakkasesta (litran verran tuoreita)
8 ohutta viipaletta pancettaa
oliiviöljyä
voita
1 pienehkö sipuli
4 aurinkokuivattua tomaattia
pari valkosipulin kynttä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
reilu desi vastaraastettua parmesaania
kourallinen silputtua lehtipersiljaa

Sulata kantarellit. Laita pastavesi kiehumaan. Käytä paloitellut kantarellit nopeasti pinnoitetulla paistinpannulla ilman rasvaa, ryöppää näin nopeasti nesteylimäärä pois. Nosta sienet lautaselle sivuun. Laita pasta kiehumaan.
Revi pancetta sormin paistinpannuun, ja ruskista nopeasti rapsakaksi. Nosta pancetat sivuun, ja lisää pannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja kantarellit. Kuullottele pannulla. Hetken sekoiteltuasi voit lisätä joukkoon pieneksi paloitellut aurinkokuivatut tomaatit ja veitsellä hienonnetut valkosipulinkynnet. Mausta mustapippurilla ja VAROVASTI suolalla. Jätä seos paistinpannulle odottamaan pastan kypsymistä.
Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi, ota keitinvettä vajaa desi talteen, ja valuta pasta lävikössä.
Lisää kantarelli-pancettaseos ja keitinvesi pastan joukkoon ja sekoita mukaan parmesaaniraaste ja silputtu lehtipersilja. Tarkista suola.

Tarjoile heti, rakkaudella.

Aivan spesiaali kantarellikastike


Sienikausi on nyt korkattu: kantarelleja löytyi viikonloppuna ihan mukavasti muutama litra, lisäksi pari litraa suppiksia, pari vaaleaorakasta ja jopa yksi nätti männynherkkutatti. Madonnan konsertin jälkeisen vapaapäivän myöhäinen lounas muodostuikin siis edellä mainituista metsän kultaisista aarteista, kantarelleista. Kesäperunoita nahkoineen päivineen ja kantarellikastiketta, voiko parempaa olla? Aivan spesiaalin tästä kastikkeesta tekee yllätysraaka-aine, viikonlopun herkutteluilta jäänyt vajaa vuohenjuustopurkki.

20120813-175109.jpg

Aivan spesiaali kantarellikastike

vajaa litra perattuja tuoreita kantarelleja
voita
sipulia
kermaa (kuohu-sellaista jos vain omatunto kestää)
pehmeää vuohenjuustoa
suolaa
pippuria
ruohosipulia

Continue reading ”Aivan spesiaali kantarellikastike”