Suklaa-porterkakku ja mallasjäätelö oluen lentoon siivittämänä


Joulupukki toi mielenkiintoisen keittokirjauutuuden, jossa yhdistetään olut ruoanlaittoon. Onhan noita olutkeittokirjoja siunaantunut minulle muitakin, mutta tämä vaikutti erityisen onnistuneelta. Bryggeri Helsingin keittiömestari Ali Suvialan kirjoittamassa Gastropub kotikeittiössä kokataan oluella, ja tietysti ruoille on kerrottu olutsuositukset. Kirjan ruokafilosofia on hyvin lähellä omaani, ja ensimmäisenä kokeiluun pääsi jälkkäri, porterilla maustettu suklaakakku ja sen lisukkeena mallasjäätelö. Eikä varsin huono kokeilu ollenkaan, ja makuyhdistelmän kruunasi juomana hieno Imperial Stout. Kakku valmistui lähes vain sekoittamalla ainekset keskenään, jäätelön valmistuksessa aikaa vei eniten jäätelöpohjan jäähdyttäminen. Kakku ja jäätelö onkin hyvä valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Jäätelön tein puolikkaana annoksena ja Lidlin halpis-jäätelökoneella mentiin. Toki jäätelön valmistus onnistuu periaatteessa ilman konettakin, vaatii vain enemmän sekoittamista ja vaivannäköä.

porterkakku

Suklaa-porterkakku

200 g voita
200 g tummaa suklaata (vähintään 64%)
0,7 dl vahvaa porter-olutta (esim. Sinebrychoff Porter)
3 dl hienoa sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
5 kananmunaa

Sulata voi kattilassa ja nosta pois levyltä. Sekoita suklaa voihin niin, että se sulaa. Sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 20 cm) ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla.
Lisää jäähtyneeseen kakkumassaan kananmunat yksitelleen hyvin sekoittaen.
Kaada taikina vuokaan. Paista 190-asteisesssa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Kakku saa jäädä kosteaksi keskeltä 😉
Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Suklaa-porterkakku vain paranee jos annat sen tekeytyä peiteltynä jääkaapissa yön yli.

Mallasjäätelö (½ annos)

2,5 dl täysmaitoa
2,5 dl kuohukermaa
1,25 dl hienoa sokeria
0,25 dl kaljamallasta (Tuoppi)
4 keltuaista

Mittaa kattilaan maito, kerma, sokeri ja kaljamallas. Kiehauta seos, ja nosta kattila levyltä.  Anna seoksen tekeytyä kattilassa noin 10 minuuttia.
Valitse kattila ja sen reunan päälle sopiva pyöreäpohjainen teräs (tai lasi)-kulho. Laita kattilaan vettä siten, ettei kulhon pohja osu veteen vaan kypsennys tapahtuu vesihöyryssä. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää maito-kermaseos keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Siivilöi sitten seos vesihauteen päällä olevaan kulhoon.
Kypsennä keltuais-maitoseos vesihauteessa koko ajan sekoittaen 82-asteiseksi tai kunnes se paksunee.
Valmistele jääpaloilla täytetty isompi kulho, ja siirrä jäätelömassa jäävesihauteessa olevaan kulhoon. Jäähdytä jäätelömassa aluksi sekoittaen.
Laita jäähtynyt jäätelöpohja kelmulla peitettynä (laita kelmu massaan kiinni kalvon muodostumisen ehkäisemiseksi) jääkaappiin vähintään tunniksi.
Siirrä jäätelöpohja jäätelökoneeseen ja anna pyöriä jäätelöksi. Vaihtoehtoisesti jäädytys kotipakastimessa vie muutaman tunnin ja edellyttää muutamaa sekoituskertaa.

Tarjoa suklaa-porterkakku mallasjäätelön sekä laadukkaan Imperial Stoutin kera.
Alkon valikoimissa on tänä talvena ollut yhdysvaltalainen erinomainen Great Divide Yeti Imperial Stout, joka istui jälkiruoan seuraksi kuin nenä päähän 🙂 Kirja suosittelee kokeilemaan tämän jälkiruoan kanssa vaihtoehtoisesti myös Baltic Porteria tai Chocolate Stouteia.

Kokin mietteitä:
– Maltaat voi hyvin siivilöidä jäätelöpohjasta jo ennen keltuaisten sekoittamista joukkoon. Käytä siivilöimisessä mahdollisimman tiheää siivilää tai harsoa, jos et halua jäätelöön mallasmuruja.
– Sekä jäätelöpohjan sekoittamisessa lämpöhauteessa että jäävesihauteessa kannattaa olla varovainen, ettei vettä lorahda mukaan!
– Jäätelöpohjan jäähdyttämisessä käy hyvin myös pihalta haettu puhdas lumi veteen sekoitettuna 😉 
– Käytännössä jäätelöpohjan viilentämiseen jääkaapissa kannattaa käyttää useampi tunti!

porterkakku2

Minttuinen vanilja-Mojito- juustokakku makeannälkään


Toivepostaus 🙂
Viime kesänä istutettu voimakas piparminttu rehottaa pienessä keittiöpuutarhassani siihen malliin, että sille on keksittävä ahkerasti käyttöä. Juhannuksen jälkkäriksi valmistin vaniljaisen Mojito-juustokakun, joka oli suuri menestys. Kakku on todella makea, mutta minttu ja lime tuovat siihen sopivaa raikkautta. Nimestä huolimatta kakkuun ei tule alkoholia, joten sitä voi hyvin tarjoilla myös perheen pienimmille.
Reseptin löysin Keksihyllystä.

limekakku1
limekakku2

Vaniljainen Mojito- juustokakku

Minttusiirappi:
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 vaniljatanko halkaistuna
3 oksaa tuoretta piparminttua tai minttua

Pohja:
175 g LU Domino Minttu-keksejä
35 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:
3-4 liivatelehteä
200 g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaniljalla maustettua rahkaa tai vaniljajogurttia
2 dl kuohukermaa
2 limen mehu ja raastettu kuori

Koristeluun:
reilusti tuoretta minttua

Mittaa kaikki minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä siirapiksi (n. 15-20 minuuttia). Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä hieman. Poista mintun oksat.

Murskaa Domino Minttu -keksit jauheeksi monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja raastetulla kuorella. Liuota liivatelehdet, joista on puristettu liika vesi pois, vielä lämpimään minttusiirappiin. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele pinta mintunlehdillä.

Tarjoa tuoreiden mansikoiden kanssa.

Kokin huomioita:
Epähuomiossa minulta jäi pois 1 liivatelehti, ja juustokakku oli hieman pehmeää n.6 tunnin jääkaapissa olon jälkeen, joten mielestäni ei 3 liivatelehteä välttämättä riitä hyydyttämiseen… Kakku kyllä pysyi kasassa, mutta oli turhan pehmeää. Toki tarjoiluaikaan oli vielä melko lämmintä ulkona 😉

Ruokakuvausta…leivoksia ja muita herkkuja!


suklaapallo

Olen harrastanut valokuvausta melko hartaasti usean vuoden ajan. Pääsääntöisesti ryömin ulkona kuvaamassa luontoa ja eläimiä. Mutta ainahan toki ruokakuvia on tullut otettua, ihan vain huviksi ja omaksi iloksi. Blogin alkuvaiheissa laiskotti, ja otin suurimmat osat ruokakuvista iPhonella, mutta lopulta valokuvaajan mieli otti vallan (onneksi). Ruokakuvaus on ainakin kotioloissa haastavaa, valo (tai oikeastaan sen puute) on yleensä mitä hankalin ja valmiin annoksen lautaselle saatuaan on yleensä kova nälkä, eikä kuvaukseen halua tuhrata liiemmälti aikaa. Mitä enemmän ruokaa kuvaa, sitä enemmän siitä haasteita tuntuu löytyvän.

macarones kakku

Yritän kuitenkin nyt kehittyä myös ruokakuvauksessa. Luovan valokuvauskurssimme tämänkertaisen työpajan aiheena oli eilen ruokakuvaus, tai oikeastaan leivosten ja kakkujen kuvaus studio-olosuhteissa. Leivosten kuvaaminen on helpompaa kenties kuin lämpimien ruokien (ainakin jos ne on tarkoitus vielä jälkeenpäin syödä), koska kuvauskohdetta voi rauhassa käännellä ja väännellä ja kokeilla erilaisilla taustoilla tai alustoilla.

leivokset3

prinsessakakku

Leivokset kuvaussessioomme oli sponsoroinut helsinkiläinen Konditoria pH7. Kuvauspäivän päätteeksi pääsimme vielä herkuttelemaan näillä ihanilla kakuilla ja leivoksillatikkarit