Punajuurimureke suppiksilla rosolliksi joulupöytään


punajuurimureke

Meillä on aina tehty hiukan eri tavalla jouluruokailu kuin muilla. Perinteisiä jouluruokia väheksymättä, ne ei kuitenkaan ole sitä suurinta herkkua mitä tässä sydäntalven juhlassa haluan itse nauttia. Itse tehdyt herkulliset laatikot, kinkut ja sillit on toki nautittu joka vuosi anopin pöydässä ja se on ollut riittävää meille.  Edes joulukinkkua meillä kotona ei ole aiemmin syöty, possua toki yleensä eri muodoissa, mut ei kinkkuversiona.
Viime vuonna sitten repästiin, oikein 3 kilon luomukinkku koki savustumisensa aattona Weeberin pöhistimessä (WSM), ja sen seuraksi kehittelin taas hiukan joulun makuja.

Rosollin korvaajana tämä punajuurimureke oli oikein maistuva versio. Ja viime vuonna ihan oikeasti kävin aattoaamuna sienimetsällä hakemassa reseptiin tarvittavat suppikset TUOREENA metsästä 😀
Tämä resepti uusitaan tänäkin vuonna, ja kinkku menee savustumaan aattoaamuna ananas-kirsikkahunnussa 🙂 Ei siis todellakaan perinteistä kinkkua, mut ah se oli niin hyvää, että tänä vuonna otetaan uusiks! Kinkun savustusresepti bongattiin Kolmen karhun eväät-blogista.
Punajuurimurekkeen resepti on Ravintola Juuren mainiosta keittokirjasta Juuri Nyt- Suomalaisen keittiön uudet klassikot.

punajuurimureke2.jpg

Punajuurimureketta ja marinoituja suppiksia 

Punajuurimureke

900 g punajuuria
4 salottisipulia
2 dl kuorellisia maapähkinöitä
1 sitruuna
1 ruukku basilikaa
125 g smetanaa
7 liivatetta
1 rkl suolaa
rouhittua mustapippuria
kylmäpuristettua rypsiöljyä

Laita punajuuret paistopussiin, ja kypsennä niitä 180-asteisessa uunissa noin tunti  eli kunnes ne ovat pehmeitä. Anna  jäähtyä hieman, kuori punajuuret vielä lämpiminä ja pilko paloiksi. Kuori ja silppua sipulit ja kuullota ne öljyssä. Jäähdytä.
Paahda maapähkinät kuivalla pannulla ruskeiksi ja suolaa kevyesti.
Purista sitruunasta mehu ja riivi basilikan lehdet.
Yhdistä kulhossa kaikki ainekset liivatetta lukuun ottamatta ja sekoita karkeahkoksi massaksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja sulata liivatteet tilkkaan kiehuvan kuumaa vettä (2-3 rkl). Sekoita liivatteet murekemassaan.
Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka talouskelmulla ja kaada massa vuokaan. Kiristä kelmu murekemassan päälle ja sulje paketti huolellisesti. Anna murekkeen asettua jääkaapissa yön yli.

Marinoidut suppikset tai kantarellit

1 litra suppilovahveroita tai kantarelleja
1/2 purjoa
0,5 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl omenaviinietikkaa

sormisuolaa

Suikaloi purjo ohueksi. Paahda sieniä pannulla rypsiöljyn, fariinisokerin ja suolan seoksessa, kunnes sokeri sulaa. Kumoa seos kulhoon ja sekoita joukkoon purjo.
Jäähdytä ja lisää etikka.
Laita sienet kannelliseen astiaan ja anna maustua muutama tunti kylmässä.

Tarjoilu:
Leikkaa punajuurimurekkeesta pala lautaselle.
Laita päälle marinoituja sieniä ja purjoa. Mausta tarvittaessa sormisuolalla.

Kokin huomioita:
Tänä vuonna ei välttämättä tuoreita sieniä metsästä enää löydy 😉 Seuraavaksi paras vaihtoehto onkin käyttää kuivattuja kokonaisia suppiksia, jotka ensin liotat kuumassa vedessä vartin ajan.
 

Vielä ehtii tehdä loppiaiseks… piparkakkutaikina-vaniljajäätelöö!


Piparitaikina on kaikkien suosikki. Vaikka ne paistetut piparkakut ei maistuisikaan, niin se taikina… Lapsena piparitaikinaa tuli aina syötyä enemmän kuin niitä valmiita versioita. Jos on Ben&Jerry’s-jäätelötehtaalla Cookie dough Ice cream (suklaakeksi-taikinajäätelö), niin miksei ole piparitaikinajätskiä? Sitähän pitää sitten ihan itse tehdä 😉
Oli muuten tämän joulun ja varmasti tulevienkin TOP1 herkku…
Piparitaikinana käytän Paraisten piparkakkutaikinaa, joka on omaan makuuni Se Paras Pipariresepti. Toki voit käyttää vaikka oman suvun reseptiä tai kaupasta valmista taikinaa. Mutta ohjeen JUJU on siis tehdä jätski itse 🙂

jäde2

Jäätelökoneella jätskin valmistus sujuu nopeasti, aikaa vievintä on tehdä jäätelöpohja. Se on tehtävä vähintään 4 tuntia aiemmin jääkaappiin viilenemään. Vasta sitten voit alkaa varsinaisen jäätelön vaivaamiseen…

jäde1

Piparkakkutaikina-vaniljajäätelö vajaa litra…

1/2 vaniljatanko, halkaistuna
2 dl kuohukermaa
1,5 dl täysmaitoa
4 luomukananmunankeltuaista
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia

valmista piparkakkutaikinaa 3-4 ruokalusikallista, tai maun mukaan

Vatkaa huoneenlämpöiset keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
Raaputa halkaistusta vaniljatangosta siemenet kattilaan tangon kanssa, lisää joukkoon kerma ja maito, kiehauta. Lisää joukkoon glukoosisiirappi, sekoita ja anna jäähtyä hiukan. Ota vaniljatangot pois seoksesta.
Lisää kermamaito-siirappiseos hieman jäähtyneenä koko ajan sekoittaen keltuaisvaahdon joukkoon. Jäähdytä kelmulla peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, enintään vuorokauden.

Valmista jäätelö jäätelökoneella tai vaihtoehtoisesti isossa kulhossa pakastaen ja välillä sekoittaen noin 5 tunnin ajan.

Sekoita valmiiseen jäätelöön pieniä hippusia piparitaikinaa. Sekoita hyvin ja pakasta vielä ainakin tunti.

Nauti hyvässä seurassa. Jäätelö säilyy pakastimessa maksimissaan viikon ajan. Todennäköisesti ei näin kauaa, koska se on ihan JÄÄTÄVÄN hyvää 😛

jäde3

Ekalla kerralla nautimme jäätelöä jouluaattona suklaafondantin kanssa, ja nyt uudenvuodenaattona valmistin vieraille jätskiä uudestaan, ihan paljaaltaan. Toisella kerralla kävi klassinen moka, eli olin unohtanut laittaa (Lidlin 😀 ) jäätelökoneen kulhon pakastimeen edellisenä päivänä, joten jäätelökone oli siis pois pelistä. Tein sitten ihan perusjäätelömenetelmällä, eli pohjaa sekoitettiin puolen tunnin/tunnin välein, kunnes koostumus oli jäätelömäistä. Parempaa ja jäätelömäistä toki sain ensimmäisellä kerralla. Nyt toinen kerta jäätelö oli myös paljon keltaisempaa, olisiko ollut isompia keltuaisia munissa?

Joulu-Blinit vol. 2


blinii

Blinit ovat tulleet joulupöytäämme ilmeisen pysyvästi. Tälle vuodelle hain hiukan jotain uutta, se oli tällä kertaa täyte jokiravunpyrstöistä. Ohjeen nappasin Kuohuviini.fi – sivustolta. Tämä oli todella hyvää, ensi vuonna varmasti tehdään tätäkin uudestaan.
Parasta tapa tehdä näitä pikkublinejä on tehdä ne lettupannulla, ei tarvitse seisoa hellan edessä tunteja, kuin jos tekisin noita isompia versioita. Ja nyt voi hyvällä omalla tunnolla syödä useamman erilaisen blinin, kun ovat kooltaan pieniä 😉
Blinitaikinan ohjeen ja muita täytteitä löydät täältä.

rapubliniblinii3

blinii2


Jokiraputäyte blineille

150 g säilöttyjä jokirapuja
2-3 rkl majoneesia tai smetana
1 limen mehu
1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
suolaa
mustapippuria

koristeluun 1 rkl tuorettä mätiä (siika/muikku/kirjolohi)

Pilko rapuja hieman pienemmiksi veitsellä. Sekoita joukkoon majoneesi tai smetana, sekä tuore tilli. Mausta limenmehulla sekä suolalla ja pippurilla.
Säilytä jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele tuoreella mädillä.

Joulukuun olut on Jouluolut Jenkeistä


Jee! 3000 meni rikki Hyvää ruokaa ja annoskateutta-blogissa tänään iltapäivällä! Kiitos teille, ja toivottavasti olette jotain saaneetkin blogin sivuilla vieraillessanne. Kaikkien aikojen suosituimmalla sijalla sivuvierailuista komeilee Jarnon Revitty possu vol 2, mikä olikin kieltämättä vallan mahtava elämys: sekä kokille (7 tuntia oluen voimalla grillin vieressä…) että ruokailijoille. Toisella sijalla toinen bloggaus revitystä possusta ja tomaattihillosta ja sitten onkin periaatteessa lähes revittyä ankkaa… Mitähän tämä kertoo sivuilla vierailijoista? 😉

anchor christmas ale

Tänään maistelin Alkon valikoimista jouluolutta. Jouluoluita on meillä jo marraskuusta lähtien testailtu erilaisia, mutta halusin bloggata Alkon valikoimista löytyvän jouluisan tumman Alen, Anchor Christmas Alen, 5,5%, 3,79 e/0,33 L. Olut on pantu ei niin jouluisissa maisemissa, nimittäin Ameriikan San Franciscossa. Kyseistä olutta on tehty jo vuodesta 1975 lähtien, aina hieman muuttuvalla reseptillä. Myös pullon etiketti muuuttuu vuosittain, ja joka vuosi etikettiä koristaa erilainen joulupuu. Resepti on tietysti salainen, mutta oma suu löysi mausta tänä vuonna ehkä siirappia, neilikkaa ja hiukan kahvia ja suklaatakin. Tuoksusta löytyy kanelia. Mahtaisi olla hyvä seuralainen vaikka Amerikkalaiselle kurpitsapiirakalle?

Tässä hauska video tästä jouluoluesta 🙂