Ponzu yuzu- kirjolohta sekä varsiparsakaalia soijakastikkeella, inkiväärillä ja suolapähkinöillä

Mahtava Ottolenghin SIMPLE-keittokirja löysi vihdoin tiensä keittiööni. Kirja on täynnä kasvispainoitteisia ja jännittäviä, eri tavoin yksinkertaisia ruokia. Löysin sieltä maukkaan lisukkeen ponzu yuzu-maustetulle kirjolohelle. Pikainen ja itämainen kasvislisuke varsiparsakaalista (broccolinin nimelläkin tunnettu) valkosipulin, inkiväärin ja suolapähkinöiden kera oli erittäin maukas kaveri kalalle.
Ponzu yuzu-kastikkeessa laadukas soijakastike on maustettu tuoreella yuzu-hedelmämehulla ja katsuoboshilla (kuivattu ja fermentoitu tonnikalahiutale).

Marinoi ensin kala, valmista sitten varsiparsakaali, ja paista kala juuri ennen tarjoilua.

Ponzu yuzu-marinoitu paistettu kirjolohi (2:lle)

n. 400g kirjolohta tai nieriää fileenä (paksumpaa kohtaa)
laadukasta Ponzu Yuzu-kastiketta (esim. Shibanuma Ponzu Yuzu Katsuoboshi), sen verran, että fileet lähes peittyvät
ruokaöljyä paistamiseen

Leikkaa filee 2 samankokoiseen annokseen. Laita palat marinoitumaan laakeaan astiaan ponzu yuzu-kastikkeeseen jääkaappiin noin tunti ennen valmistusta.
Muista ottaa kala huoneenlämpöön marinadin kera puolisen tuntia ennen valmistusta.
Kuivaa kala ennen paistamista talouspaperilla, paista kala nopeasti kuumalla parilalla ruokaöljyssä molemmin puolin. Kala saa mielellään jäädä roseeksi keskeltä.
Tarjoa heti varsiparsakaalin kera.

Varsiparsakaalia soijakastikkeella, inkiväärillä ja suolapähkinöillä

3 rkl ruokaöljyä
3 valkosipulinkynttä ohuelti viipaloituna
n. 3cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja suikaloituna ohuiksi tikuiksi (julienne)
1 luomuappelsiinin ohutta kuorta (3 ”pitkää” suikaletta)
30 g suolapähkinöitä karkeasti hienonnettuna
n. 400g varsiparsakaalia (jos teet 2:lle) huuhdeltuna

lisäksi
2 rkl soijakastiketta
1,5 tl hunajaa

Kuumenna pienessä kasarissa ruokaöljy melko kuumalla. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, suolapähkinät sekä appelsiininkuori. Kypsennä kuumassa öljyssä sekoitelleen noin 2-3 minuuttia tai kunnes valkosipuli ja suolapähkinät ovat kauniin kullan ruskeat. Kaada seos öljyineen toiseen kuumuutta kestävään pieneen kulhoon jäähtymään.
Jätä mausteseoksen valmistukseen käytetty kasari vielä lähelle, sitä tarvitaan vielä. Älä pese kasaria tässä välissä.

Kypsennä varsiparsakaalit höyryttämällä joko höyrykattilassa tai höyryuunissa noin 5-7 minuutin ajan tai kunnes ovat kypsyneet (saavat olla vielä napakoita ja rapsakoita). Siirrä valmiit parsakaalit laakeaan tarjoilukulhoon.
Tässä vaiheessa voit jo paistaa kalat!

Mittaa pähkinäseoksen valmistukseen käytettyyn kasariin tässä vaiheessa soijakastike, hunaja sekä 1/8 tl suolaa. Kuumenna noin minuutin ajan korkealla lämmöllä kunnes kastike paksuuntuu ja tiivistyy; sitä on lopulta noin 1,5 ruokalusikallista.

Lisää pähkinä-inkivääri-seos parsakaalien joukkoon ja kaada päälle paksu soijakastike, sekoita hyvin ja tarjoa samantien paistetun kalan kanssa.

Juomasuositus: Weihenstephaner Hefeweissbier 5,4% Alkosta tai lähikaupasta 🙂

Yhden pannun ihme: Seesami-Sriracha-kanaa ja porkkanoita

Useimmiten saan kokkausinspiraationi paisuneesta keittokirjastostani, mutta myös somen ihmeellinen maailma tuo mahtavia ideoita päivittäin. Tämä resepti viehätti yksinkertaisuudellaan ja helppoudellaan, ja sillä, ettei tiskivuori kasva mielettömästi.
Valmistukseen tarvitaan valurautainen pannu – valurautapatakin toki toimii tai teräspannu. Oma valurautapaistinpannuni on melko pieni, sinne mahtuu vain 4 broilerin luullista paistia, ja Bon Appetitin alkuperäinen resepti on mitoitettu kuudelle paistille. Onpahan enemmän supermaukasta seesamikastiketta ruokailijoille 🙂
Pannulla paahdetut porkkanat, rapea kana yhdistettynä sopivan tuliseen kastikkeeseen tarvitsee seurakseen vain keitettyä riisiä, ja täydellinen nopea perjantai-illan ruoka on valmis!

Yhden pannun seesami-Sriracha-kana porkkanoilla 4:lle

4 broilerin luullista paistia (esim. Naapurin maalaiskananpojan paisti)
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
suolaa
3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja paloiteltuna noin 5-6cm:n pituisiksi lohkoiksi

Kastike:
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Srirachaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
n. 3cm:n pätkä tuoretta inkivääriä, raastettuna erittäin hienoksi

Tarjoiluun:
2 kevätsipuli vartta hienonnettuna
paahdettuja seesaminsiemeniä koristeeksi

Kuumenna uuni + 220 C- asteeseen. Laita valurautapannu lämpeämään miedolle keskilämmölle.

Kuivaa paistit talouspaperilla, ja mausta molemmin puolin kevyesti suolalla. Hiero nahkapuolelle seesamiöljyä, ja nosta paistit nahkapuoli alaspäin paistinpannulle. Anna nahan rasvan sulaa pannulla pikkuhiljaa, ja noin 5 minuutin kuluttua nosta pannun lämpöä korkeammaksi niin, että nahka alkaa ruskistua nätisti. Anna paistien olla siis koko ajan nahkapuoli alaspäin. Voit siirrellä paisteja paistumisen aikana hiukan tasaisen kypsymisen mahdollistamiseksi. Kun paistit ovat kypsyneet pannulla yhteensä noin 10-12 minuutin ajan, niiden liha alkaa reunoilta muuttua opaakinvaaleaksi ja nahka on ruskistunut kauniiksi ja rapeaksi. Nosta tässä vaiheessa broilerin paistit pois pannulta lautaselle, nahkapuoli ylöspäin.

Jätä paistinpannulle pieni tasainen kerros kanasta irronnutta rasvaa, kaada tarvittaessa ylimäärä pois. Asettele porkkanat pannulle tasaisesti. Anna paahtua rasvassa puolikovalla lämmöllä noin 5 minuutin ajan (älä polta 😉 ) ja käännä sitten porkkanat ruskistumaan toiseltakin puolelta. Ripauta hieman suolaa tässä vaiheessa porkkanoille. Kun porkkanoiden toinenkin puoli on ruskistunut noin 2 minuutin ajan, käännä liesi pois päältä, ja nosta paistinpannu porkkanoineen uuniin muutamaksi minuutiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään porkkanoiden ollessa uunissa.

Nosta paistinpannu pois uunista, kun porkkanat ovat hieman pehmenneet. Nosta porkkanoiden päälle broilerin paistit nahkapuoli ylöspäin, ja kaada kastike paistien päälle. Laita paistinpannu takaisin uuniin, noin 12-18 minuutin ajaksi, kunnes broileri on kypsää (sisälämpö n.+70C).

Anna ruuan vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua noin 10 minuutin ajan.

Ripottele ihanan chilisen seesamikanan päälle kevätsipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä, ja tarjoa esimerkiksi keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

Kiireisen kokin makeaa seesamipossua Farangin henkeen

Pääsin käymään vihdoin viimein Farangissa muutama viikko sitten. Kiitos, Anni 🙂

Kaikkien hehkuttama makea possu oli järjettömän hyvää, mutta minun makuhermoni tainnutti erittäin herkullinen pehmeäkuorinen taskurapu. Oijoi.
Farangin keittokirja on kirjastossani ollut jo jonkin aikaa, ja juurikin tuo makea possu olisi tarkoitus ensimmäisenä valmistaa kirjasta. Melko vaativa raaka-ainelista kuitenkin vaatii reissua hyvin varustettuun etniseen kauppaan, joten tällä kertaa kokeiltiin tällaista kiireisen ja nälkäisen naisen versiota makeasta seesamipossusta. Alkuperäinen ohje on repäisty Anna– lehdestä.

Toimii!

Makea seesamipossu 4:lle

600-700 g possun kassleria
2 rkl seesamiöljyä
1 silputtu sipuli
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä
2 rkl fariinisokeria
2 rkl thaichilikastiketta
2 rkl osterikastiketta
3 rkl soijaa
(mustapippuria, suolaa)
kevätsipulia hienonnettuna
tuoretta korianteria

Leikkaa liha noin 3 x 3 cm:n kuutioiksi. Silppua sipulit, hienonna chilit.
Laita kaikki ainekset kuumaan wokkiin tai suureen paistokasariin ja kuumenna hyvällä lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes neste on lähes haihtunut, liha mureaa ja sokeri paahtunut/karamellisoitunut tummaksi paksuksi sotkuksi 🙂 Aikaa menee runsas puoli tuntia.
Aloitin aluksi melko kovalla lämmöllä ja madalsin lämpöä kypsennyksen edetessä.
Ripottele pinnalle tuoretta kevätsipulia ja korianteria.
Tarjoa possu jasmiiniriisin kera.

Juomasuosituksena Nokian Panimon uutuus, Keisari 66 American Pale Ale 4,2 %, ruokakaupasta 😉

Pikkujoulunmakuiset ankankoivet

Ankkaa tuli siis tänä viikonloppuna tehtyä kahdella hyvin erilaisella reseptillä. Jälkimmäinen  on hyvin joulumainen johtuen mausteistaan, mutta samasta syystä hyvin itämainen versio, jos eilinen puolestaan oli ranskalaistyyppinen. Tämä resepti löytyi Jamie Oliverin nettisivuilta, mutta lopullinen tulos on kyllä hyvin erinäköinen kuin Jamien. Ehkä Jamie on ottanut kuvan kun ankka on puoliksi kypsynyt…? Luumut kun meni melkoiseksi mössöksi uunissa muhiessaan, maku oli kuitenkin mitä mainioin.

En löytänyt viismaustetta isosta vantaalaisesta supermarketista, eikä aikaa ollut lähteä ostoksille enää kiinalaiseen kauppaan, joten reseptiä sovelsin siinä kohdin siten, että heitin oikean viismausteen sijasta marinadiin niitä aineita, joita omasta maustekaapista löytyi.
Ehkä aavistuksen makeampi tulos olisi voinut vielä toimia, mutta hyvää oli näinkin. Joskus pitää vielä kokeilla oikeaa versiota, kun löydän sitä viismaustetta.
Kotiin levisi uunista hyvin joulumaiset tuoksut 😉

Ankankoivet itämaisella luumupedillä 2:lle

2 ankankoipea
2 rkl soijaa
1,5 tl viismaustetta (minä heitin vapaalla kädellä mortteliin fenkolinsiemeniä, aniksen siemeniä, jauhettua neilikkaa, jauhettua kanelia ja jauhettua inkivääriä, ehkä yhteensä tuli pari teelusikallista tai jopa enemmän…)
muutama kokonainen tähtianis
puolikas kanelitanko (heitin kokonaisen, kun en jaksanut puolittaa)
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä