Keväinen ja hunajainen sahrami-kevätkananpoika sekä papusalaatti hasselpähkinöillä


sahramikana.jpg

Sain viimein avattua joululahjaksi toivomani ja saamani Ottolenghin keittokirjan. Kirja on pullollaan mielenkiintoisia kasvis-ja lihareseptejä. Yksi eniten syljeneritystäni lisänneistä resepteistä on uunissa paahdettu kana sahramilla, hunajalla sekä hasselpähkinöillä. Kirjaan liittyvä netti-reseptipankki ehdotti ruuan lisukkeeksi neulapavuista ja sokeripavuista tehtyä, appelsiinilla ja hasselpähkinöillä maustettua salaattia. Pakastimesta kaivoin kevätkananpojat ruokaa varten, alkuperäinen resepti on tosiaan kokonaiselle, isoiksi paloiksi paloitellulle kanalle, mutta resepti onnistuu varmasti ihan kanan tai broilerin koipireisistä tai reisipaloistakin. Fileet jättäisin kauppaan 🙂 Kanan marinadi riittää varmasti neljälle kevätkananpojalle tai yhdelle isolle kanalle paloiteltuna.
Resepti on raikas ja erittäin maukas, ja juuri sopiva tulevalle pääsiäiselle 😉

sahramikana2papusalaatti2

Uunissa paahdetut kevätkananpojat sahramilla, hunajalla ja hasselpähkinöillä 

1 kevätkananpoika (n.450 g) / ruokailija tai 1 iso kana paloiteltuna neljänneksiin (rinta – siipi – reisi- koipi)

Marinadi:
2 sipulia kuorittuina ja reiluihin paloihin pilkottuina
60 ml oliiviöljyä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
reilu hyppysellinen sahramia (0,5 g pussi)
1 sitruunan mehu
60 ml vettä
2 tl suolaa
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

”Kuorrutus”
100 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
70 g juoksevaa hunajaa
2 rkl ruusuvettä (löytyy isompien kauppojen leivontaosastolta 😉 )

Tarjoiluun 
2 kevätsipulin vartta pilkottuna
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Jos käytät pakastettuja kevätkananpoikia, ota ne sulamaan jääkaappiin n. 1-1,5 vrk ennen ruoan valmistusta. Kana on hyvä laittaa marinoitumaan jo vaikka edellisenä iltana tai aamulla aikaisin. Kirjan mukaan tunninkin marinoituminen riittää, mutta tietysti maku paranee pidemmällä marinoinnilla. Halkaisin sulaneet kevätkananpojat selkärangan puolelta lintusaksilla, jolloin sain linnun ”litistettyä” nopeampaa kypsentämistä varten. Halkaiseminen myös edesauttaa mausteiden levittymistä lintuun. Ohjeen halkaisuun voit katsoa vaikka täältä 🙂
Sekoita marinadin ainekset. Laita kananpojat tai kanapalat vahvaan ja isoon minigrip-pussiin, kaada päälle marinadi, kääntele pussia kunnes kanat ovat kauttaaltaan pyöritelty marinadissa. Laita pussi astiaan ja jääkaappiin marinoitumaan. Pussia on hyvä pyöritellä pari kertaa marinoitumisen aikana.

Lämmitä uuni 200 C/ 180 C (kiertoilma). Ota kanat huoneenlämpöön.
Paahda hasselpähkinöitä uunipellillä noin 10 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat hieman paahtuneet. Paloittele pähkinät karkeasti veitsellä, ja laita sivuun odottamaan.
HUOM! Jos teet lisukkeeksi papusalaatin, paahda salaattiin menevät pähkinät samassa satsissa 😉

Aseta kananpojat tai kanapalat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi palojen päälle ja paahda uunissa noin 35 minuutin ajan.

Tee kuorrute sekoittamalla hunaja, ruusuvesi ja pähkinät keskenään.

Kun kanat ovat kypsyneet 35 minuuttia, levitä kuorrute kanojen päälle, ja paahda kanoja uunissa vielä noin 5-10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä (voit tarkistaa sisälämmön, sen pitäisi olla +72 C).

Viimeistele annos kevätsipulilla ja tarjoa papusalaatin kanssa.

papusalaatti
Neulapavut ja sokeripavut hasselpähkinöillä ja appelsiinin kuorella maustettuna

200 g tuoreita neulapapuja
200 g tuoreita sokeriherneitä
35 g kuorimattomia hasselpähkinöitä
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 pieni valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna tai murskattuna
luomuappelsiini
1,5 rkl oliiviöljyä
1 rkl hasselpähkinäöljyä (itse käytin saksanpähkinäöljyä, varmasti myös esim. avokadoöljy tai vaikka ihan rypsiöljykin käy, eli joku mieto öljy)
sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Paahda pähkinöitä uunissa  180 C (kiertoilma) n. 10min tai kunnes pähkinät ovat hieman paahtuneet. Jätä jäähtymään. Kun pähkinät ovat hieman jäähtyneet, saat ihan sormissa pyörittelemällä hierottua kuoret pois pähkinöistä.
Leikkaa neula- ja sokeripavuista kannat pois. Puolita pitkät neulapavut puoliksi (helpottaa syömistä 😉 ). Pidä neulapavut ja sokeripavut erillään vielä ennen keittämistä.
Kuumenna isossa kattilassa vettä papujen keittämistä varten. Kirjan mukaan pavut kannattaa keittää aina mahdollisimman reilussa vesimäärässä, jolloin papujen väri säilyy paremmin. Veteen ei tarvita suolaa.
Kiehauta ensin neulapavut 4 minuutin ajan, ja nostele ne reikäkauhalla siivilään valumaan. Huuhtele pavut reilulla kylmällä vedellä, joka pysäyttää papujen kypsymisprosessin.
Kun neulapavut on keitettu, keitä vedessä sokeripapuja 1 minuutin ajan. Nosta sokeripavut myös siivilään, ja huuhtele myös ne kylmällä vedellä.

Paloittele paahdetut ja kuoritut pähkinät rouheasti veitsellä.
Pese appelsiini lämpimällä vedellä. Käyttäen kuorimaveistä, kuori appelsiinista kuorisuikaleita. Varo, ettet kuori mukaan kuoren alla olevaa valkoista, se maistuu kitkerältä, ja puolet appelsiinin kuoresta riittää. Suikaloi kuorisuikaleet vielä hyvin ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä. Voit myös halutessasi raastaa kuoren.
Sekoita pienessä astiassa keskenään pähkinät, ruohosipuli, appelsiinin kuorisuikaleet, valkosipuli, öljyt sekä suola ja pippuri.
Sekoita salaattikulhossa keskenään pavut sekä kastike. Tarkista suola.

Omenainen karitsanviulu


Tämä karitsanviulu-ohje on piristävän erilainen omenaisen makunsa vuoksi. Perinteisesti viulua on maustettu erilaisilla yrteillä, valkosipulilla, punaviinillä, kahvilla tai näiden kaikkien sekoituksella. Gordon Ramsayn kirjasta Gordon Ramsay Omassa keittiössään löysin ohjeen karitsanpaistille omena-hunajakastikkeella.

viulu2

Uuni hajosi meillä muutama viikko sitten, ja sen myötä uudistui keittö uusilla AEG:n keittotasolla ja yhdistelmä-höyry-erillisuunilla. Keittotaso oli aiemmin aivan perinteinen keraaminen taso ja uunina erillinen kiertoilmauuni. Ikää laitteilla oli jo noin 10 vuotta ja uunin luukku oli se, joka nyt rämähti rikki.
Koko keittiöremonttia ei tähän hässäkkään lähdetty miettimään, mutta silti toivoin jotain pientä lisäherkkua päivittäiseen ruuanlaittoon. AEG:n ProCombi- yhdistelmä-höyryuunista löytyy erilaisia vaihtoehtoja höyrykypsennykselle ja perus-kiertoilmapaistoon. Myös uuniin integroitu paistolämpömittari oli omalla toivelistalla. Valmiita ohjelmia ja esiasetuksia tästä suomea puhuvasta uunista löytyy eri valikoiden takaa lukuisia, joiden kaikkien opetteluun ja käyttämiseen menee varmasti aikaa. uuni

Varsinkin uunia miettiessä ja katsoessa eniten kiinnitin ehkä uunien suureen vaihteluun sisämittojen kanssa (n. 40-75 l ). Tuo 40 litraa on aivan käsittämättömän pieni määrä, ja sen ehkä huomaa vasta uuniin sisälle katsoessa. Moni uunivuoka saattaa jäädä jatkossa kokonaan käyttämättä eikä tuon kokoisessa uunissa todellakaan valmisteta monella tasolla samanaikaisesti useampaa ruokaa. Itse olen tyytyväinen 70 l kokoiseen uuniin, johon kuitenkin mahtuu nyt sellaisetkin vuoat, joita en vanhassa uunissa voinut käyttää. Lisävarusteina uunin mukana tulivat kätevät teleskooppikiskot sekä höyrytykseen tarkoitetut teräspakit (toinen rei’itetty).

liesi

Tätä karitsaa tehdessäni piti tietenkin hiukan testailla höyrytoimintoa kypsennyksen loppuvaiheessa, ja voin sanoa, ettei vielä milloinkaan ole kotiuunissa valmistettu karitsanviulu ollut noin mehevää. Toki ohjeessa on runsaasti nestettä (siideriä) muutenkin, joka höyrystyessään normi-uunissakin varmasti pitää viulun mehevänä muutenkin 😉 Paistilämpömittaria en vielä kokeillut, vaikka Gordonin ohje onkin kieltämättä hieman sekava, kun lasketaan paistoaika paistin painon mukaan. Jonkin aikaa piti miettiä, että lasketaanko  kypsennysaika paistamisen alusta vai vasta kun paisti jätetään lopuksi muhimaan uuniin. Päädyin jälkimmäiseen versioon 😉

Paahdettua karitsanviulua omena-hunajakastikkeen kera viulu

karitsanviulu, 2-3kg (rasva ja isoimmat kalvot poistettuna)
oliiviöljyä
suolaa, MP
3 -4 kuorellista valkosipulinkynttä halkaistuna
muutama tuore timjaminoksa
1/2 sitruunan mehu
4 omenaa
1/2 l puolikuivaa omenasiideriä (eikä sitten mitään Fizziä tai Golden Cappia, vaan ihan Alkosta oikeaa ranskalaista tai brittisiideriä)
juoksevaa hunajaa pinnalle
3 dl kanalientä

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Leikkaa pintaan ristikkäiskuvio kautttaaltaan. Pirskottele pintaan hieman oliiviöljyä ja hiero pintaan tasaisesti suolaa sekä mustapippuria. Nosta paisti paistovuokaan ja sirottele paistin päälle & ympärille valkosipuli sekä timjami. Kaada sitruunanmehu päälle, pirskottele pintaan vielä hieman oliiviöljyä. Sirota vielä hiukan suolaa sekä mustapippuria. Paahda uunissa 20 minuuttia.

Leikkaa omenat lohkoiksi, poista siemenkodat. Nosta paisti uunista, laske uunin lämpötila 180 asteeseen. Laita omenalohkot uunivuokaan ja valele paisti siiderillä. Käännä paisti ja pirskottele pintaan vielä 2 rkl valuvaa hunajaa. Laita takaisin uuniin ja paista 30 minuuttia.

Käännä paisti, valele sitä paistiliemellä ja valuta päälle 1 rkl hunajaa. Laita paisti takaisin uuniin ja paista se kypsäksi seuraavan mukaisesti:
laske paistoaika paistin painon mukaan:
– 12 minuuttia/450 g jos tykkäät medium-raa’asta
– 15 minuuttia/450g jos haluat lihan mediumkypsäksi.

Minä laitoin tässä vaiheessa uuniin toiseen vuokaan lohkoperunat, ja höyrytin koko yhdistelmää 😉

Kun paisti on kypsynyt mieluiseksi, ota se uunista, nosta toiseen vuokaan tai leikkuulaudalle ja peitä se foliolla.
Anna paistin vetäytyä huoneenlämmössä sillä aikaa kun valmistat kastikkeen.

Paistovuokaan jääneiden omenapalojen ja valkosipulin tulisi olla tässä vaiheessa hyvin pehmeitä. Muhenna ne haarukalla soseeksi ja kaada sose sekä kaikki paistovuoan ainekset kattilaan siivilän läpi. Painele siivilään jäänyttä seosta vielä kauhalla niin, että kaikki neste valuu seoksesta kattilaan. Heitä siivilään jäänyt aines roskiin.
Lisää kattilaan kanaliemi ja kuumenna seos mediumlämmöllä kiehuvaksi. Keitä kastiketta kokoon, kunnes kastike on sopivan sakeaa (aikaa meni ainakin meillä puolisen tuntia). Tarkista maku.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa omena-hunajakastikkeen kera.

Tämä karitsanviulu-resepti meni ehdottomaksi suosikiksi jatkossa viulua valmistettaessa, kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Oman aivopieruni vuoksi ostin ruokajuomaksi italialaista melko hedelmäistä punaviiniä, Lacryma Christi Rosso 2012 (Alko 13.97 e/ 0,75 l). Viini toimi hienosti makeahkon kastikkeen ja mehukkaan karitsan kanssa. Jos kuitenkin olisin ollut hereillä, olisi ruoan kanssa varmasti sopinut parhaiten ruokaan käytetty siideri, mikä ehkä suomalaisesta näkökulmasta kuulostaa oudolta. Ranskassa ja Iso-Britanniassa kuitenkin siideri on myös arvostettu ruokajuoma viinin ohella. Kannattaa siis muistaa tämä ruokajuomaa ajatellessa 😉