Riistapullat ja paras tomaattisoosi


riistapullat
Lihapullat on meidän talouden ehdoton suosikkiruoka. Välillä teen pullat ihan fiilispohjalta ja välillä sitten taas testaan eri reseptejä. Täältä blogistakin löytyy erilaisia lihapullareseptejä useita: herkkulihapullat a’la Marikahirvenpyllypallerot ja Jamien brittilihapullat pubityyliin. Tätä uutta reseptiä olen testannut sekä hirvenlihasta ja karitsanlihasta (ei oo riistaa, tiedän) – toimii! Italialaisen ruuan keittiögurun Anna del Conten alkuperäinen resepti on peuralle, mutta ohje varmasti onnistuu ihan naudanlihastakin. Reseptin juju on ricottajuusto, joka hiukan tasoittaa ehkä voimakkaan riistan makua. Älä pelkää, kyllä se lihan maku silti maistuu 😉 Ja tuo tomaattikastike, se on SUPERhyvää. Teinkin itse heti kastikkeen kaksinkertaisena eli jos tykkäät reilusta kastikkeesta, tuplaa se. Italialaiset syövät lihapullansa ilman spagettia, mutta me ollaankin Suomessa, ja spagetilla mennään!  🙂

Tee lihapullataikina ensin, koska sen on hyvä vetäytyä jääkaapissa tunnin verran, eli juuri sen aikaa, kun valmistat tomaattisoosin.

Riistapullat Anna del Conten mukaan 

500 g (riista)jauhelihaa
150 g ricottajuustoa
1 iso kananmuna
pieni kourallinen lehtipersiljan LEHTIÄ hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hyvin pieneksi hienonnettuna
3 rkl vastaraastettua parmesaania
(2 rkl vehnäjauhoja – ei pakollista, onnistuu ilmankin)
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita kulhossa ensin keskenään jauheliha sekä ricottajuusto. Lisää joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna sekä valkosipuli, parmesaani,  ja lehtipersilja sekä mausteet. (Omasta mielestä lihapullissa pitää olla riittävä määrä suolaa, 1 tl ei yksinkertaisesti  mielestäni riitä. Jokainen tekee toki omanmakuisensa pullan, ja pullataikinaa voi hyvin maistaa pienen määrän raakana (jos ei ole sianlihaa joukossa) tai vaihtoehtoisesti paistaa paistinpannulla pienen testipullan. Suolaton lihapulla on mun kauhistus…)
Pyörittele taikinasta kostein käsin noin golfpallon kokoisia palleroita leivinpaperilla peitettyyn vuokaan. Litistä palleroita pikkuisen. Nosta pallerot jääkaappiin vetäytymään noin tunnin ajaksi.

Paista vehnäjauhoissa pyöritellyt lihapullat voin ja oliiviöljyn seoksessa kullanruskeiksi.
Nosta lihapullat lämpimään tomaattikastikeeseen kypsymään vielä 10-15 minuutiksi ennen tarjoilua.

Paras tomaattisoosi eli Sugo di pomodoro 

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
1 sipuli pieneksi hienonnettuna
1 porkkana pieneksi hienonnettuna
1 lehtisellerin varsi pieneksi hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 tl tomaattipyrettä
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
400 g tomaattimurskaa
6 isoa basilikan lehteä hienonnettuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kuumenna öljy ja voi korkeareunaisessa kastikekasarissa melko miedolla lämmöllä. Lisää sipulit, porkkana ja selleri, ja kuullottele rasvassa noin 10 minuutin ajan.  Lisää joukkoon tomaattipyreem ja kuullota vielä noin minuutin ajan.
Lisää joukkoon tomaattimurska ja yrtit, mausta. Poristele miedolla lämmöllä noin 30 minuutin ajan.

Tee lihapullat ohjeen mukaan, ja lisää kastikkeen joukkoon kypsymään vielä 10-15 minuutin ajaksi.

Tarjoa halutessasi spagetin ja vastaraastetun parmesaanin kanssa.

Hirvenpyllypalleroita ja tuplapukkia


L i h a p u l l a v i i k o n l o p p u . Tällä kertaa ajattelin testailla uusia versioita omien tuttujen kuvioiden sijasta. MasterChefiä tv:stä seuratessani muistin omistavani Sikke Sumarin pelkästään erilaisiin palleroihin keskittyvän keittokirjan, josta en ole muistini mukaan kaikkina näinä vuosina kokeilut yhtäkään reseptiä. Pitänyt on kyllä, mutta jotenkin se kirja on sitten aina unohtunut. Kirjan nimi on Vesi kielellä – kaiken maailman pallerot (v.2004), ja se sisältää nimensä veroisesti kaikenlaisia palleroreseptejä ympäri maailmaa, myös kasvis-, kala- ja jälkiruokapalleroita.
Pakastimesta kaivoin köntin hirvenjauhelihaa ja ajattelin käyttää sen Sikken miehen, Tony Ilmonin, reseptiin. Kirjassa on käytetty peuraa, mutta suosittelivat reseptiä myös hirvenlihalle sopivaksi. Mielenkiintoiset ainekset katajanmarjoista balsamiviinietikkaan ja pihlajanmarjahyytelöön saivat siis mielenkiintoni heräämään. Erittäin onnistunut riistalihapullaresepti tämä kyllä olikin, lisukkeena tarjosin aivan perinteistä perunamuusia ja suppilovahverokastiketta, tosin tein vielä toisenkin kastikkeen talouden sienikammoajalle, se oli blogista ennestään tuttu Dijon-sinappikastike. Vertailin kumpi kastike pullien kanssa sopi paremmin, ja mielestäni tuo sieniversio veti tällä kertaa pidemmän korren, mutta jos ei sienet uppoa sinuunkaan, niin tuo sinappinen kastike toimi myös vallan hyvin.

hirvipullat2

Hirvenpyllypallerot (alunperin siis peuranpyllypallerot), n. 40 kpl

1 kg hirven jauhelihaa
(jos jauhat itse, pyri hieman karkeampaan, ns. tartar-jauhatukseen)
1 dl korppujauhoja
1 dl lihalientä
1/2 dl pihlajanmarjahyytelöä (Edit 12.9.2013: 1 dl hyytelöä lorahti ”vahingossa” taikinaan, ja ehkäpä oli hyvä! Extra-makeus toimii näissä pullissa!)
2 luomukananmunaa
1 rkl katajanmarjoja morttelissa murskattuna
1 dl silputtua (silolehtistä) persiljaa
1 kevätsipulin varsi silputtuna
2 dl liotettuja herkkutatteja
(liota n.30 minuuttia kylmässä vedessä, ja muista että liotuslilemi on mitä parhainta makulientä käytettäväksi risotoissa tai kastikkeissa…), silppua sienet veitsellä pieneksi
loraus balsamiviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
hyvää suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki huoneenlämpöiset ainekset keskenään suuressa kulhossa (suosittelen kertakäyttöhanskoja!). Muotoile  taikinasta isohkoja palleroita ja lado ne uunipellille.
Paista uunissa +200 C, ainakin vartti, meillä tais olla hiukan pidempään.
hirvipullat
Riistan ja katajanmarjojen voimakkaan maun seurana toimi erittäin mainiosti saksalainen suklaanruskea dobbelböck Ayinger Celebrator 6,5 % 3,01 e/ 0,33 l. Verrokkina ja lähes yhtä hyvin ruuan kanssa toimi eilisestä auki  ollut toscanalainen Il Pietrello 14 % 13,01 e/ 0,75 l.

tuplapukki