Syksyn lohturuokaa: Lihapullat kylmäsavuporolla ja haudutettua kaalia voissa


Lihapullareseptejähän ei voi olla liikaa, eihän? Minunkin blogistani löytyy ennestään jo 4 ohjetta (löydät reseptit arkistosta Liharuokien alta) ja tässä tulee taas yksi, ihan omasta päästä 🙂 Lisukkeena ihanan pehmeää ja makoisaa haudutettua kaalia, resepti on suosikkikirjastani, Tommy Myllymäen Kasvikset – lisukkeena & pääruokana.

lihapullatjakaali3

Lihapullat kylmäsavuporolla 

500 g laadukasta naudan jauhelihaa
75 g kylmäsavupororouhetta
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja (itse käytin pankojauhoja)
125 g  crème fraîchea
tuoreita timjamin lehtiä n. 1rkl (kuivattuna n.0,5 tl)
suolaa
mustapippuria

voita ja ruokaöljyä

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa, anna jäähtyä.
Riko kananmuna kulhoon, ja vatkaa se kevyesti haarukalla. Sekoita joukkoon korppujauho ja crème fraîche sekä mausteet, anna turvota n. 10 minuutin ajan.
Lämmitä uuni +200C. (Tässä vaiheessa voit laittaa kaalin tuloilleen 😉 ).
Sekoita muna-korppujauhoseoksen joukkoon jäähtynyt kuullotettu sipuli, jauheliha sekä pororouhe, käsin sekoittamalla (kertakäyttöhanskat käteen!) tulee mielestäni paras lopputulos. Älä vaivaa taikinaa kuitenkaan liikaa, muuten pullat tulevat sitkeiksi.
Pyörittele hanskakäsin taikinasta sopivan kokoisia lihapullia.
Paista lihapullat kauniin ruskeiksi voi-ruokaöljysekoituksessa. Nosta lihapullat vielä hetkeksi uuniin kypsymään (n. 5 – 10 minuuttia).

Haudutettua kaalia voissa 

500 g valkokaalia isoiksi paloiksi leikattuna
50 g savustettua porsaankylkeä pieneksi suikaloituna (meillä savukassleria)
4 timjaminoksaa
100 g voita
suolaa

Laita kaalipalat, porsaankylkisuikaleet, timjaminoksat ja voi laakeaan pataan. Kaada päälle vettä sen verran, että padan pohja peittyy.
Keitä kaali pehmeäksi välillä sekoittaen.
Vedestä ja voista muodostuu makoisa ohut kastike. Keitä vielä noin 5 minuutin ajan ja mausta suolalla.

Kirjan vinkit! Kaalin keittämisessä veden määrä on tärkeä: ei liikaa eikä liian vähän vaan juuri sopivasti, jotta liemestä syntyy ihana kastike. Käytä mieluiten tuoretta ja rapeaa kaalia. Jos teet ruoan talvikaalista, keitä kaalia hieman pidempään. 
Voit korvata valkokaalin myös suippokaalilla, kurttukaalilla tai ruusukaalilla!

Tarjoa lihapullat haudutetun kaalin ja puolukkasurvoksen tai -hillon kera 🙂

lihapullatjakaali2

Highlanderin pihvi kotitekoisilla maalaisranuilla ja majoneesilla perjantain kunniaksi


Kevyttä perjantaisettiä… Pakastimesta kaivettu Ylämaankarjan sonnin ulkofileepihvi sai seurakseen itsetehdyt kahteen kertaan paistetut maalaisranskalaiset ja käsinvatkatun majoneesin.

Majoneesi

3 keltuaista (luomu)
3,5-4 dl ruokaöljyä
3 tl Dijon-sinappia
3 rkl tuoretta sitruunan mehua
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5-1 tl savustettua paprikajauhetta

Ota ajoissa huoneenlämpöön majoneesi-ainekset. Sekoita vatkauskulhossa keskenään keltuaiset, sitruunanmehu, sinappi ja mausteet. Ala vatkaamaan joukkoon ensin tipoittain öljyä, lisää sitten öljyn määrää liruttamalla sitä ohuena nauhana samalla kokoajan voimakkaasti majoneesia vatkaten. Lopussa majoneesi on kuohkeaa ja paksuhkoa. Halutessasi voit vielä maustaa valmista majoneesia lisää esim. chilillä tai raastetulla sitruunankuorella. Valmis majoneesi säilyy jääkaapissa purkissa 3-4 päivää.

Maalaisranskalaiset

isoja Rosamunda-perunoita
ruokaöljyä
hyvää sormi-tai myllysuolaa Jatka lukemista ”Highlanderin pihvi kotitekoisilla maalaisranuilla ja majoneesilla perjantain kunniaksi”

Paistettu maksa Dijon-sinappikastikkeella ja paahdetut kirsikkatomaatit


Viikko sitten tuli jälleen lihapaketti Metsäojan Highland-tilalta, josta mukaan olin tällä kertaa tilannut myös maksaa. Highland- eli Ylämaankarja on alunperin skotlantilainen alkuperäisrotu, joka elää ympäri vuoden vapaana laitumella. Highland-lihassa on vähemmän rasvaa ja kolesterolia ja enemmän rautaa ja proteiineja kuin keskivertonaudanlihassa. Tämän ns. tukkasonnin liha on hyvin maukasta, tummaa ja marmoroitua ja meillä kyseistä lihaa on syöty pari vuotta, enkä mielelläni kaupasta muuta naudanlihaa kotiin enää kannakaan.

Tänään sitten testattiin maksapihvit. Oli ensimmäiset maksapihvit kotioloissa, jollei jauhemaksapihvejä lasketa. Usein ravintolassa valitsen maksapihvin, jos se vain listalta löytyy ja epäilys on keittiön hyvästä osaamisesta. Viimeksi taisin maksaa nauttia viime keväänä Helsingissä Ravintola Primulassa, jossa annos oli hyvinkin maistuva. Haaveisiin kuuluu maksa-annoksen nauttiminen joskus vielä legendaarisessa Ravintola Seahorsessa (Sikalassa). Reseptiä etsiessäni tutkailin Stadin klassikot– kirjaa, josta mm. tuo edellä mainitun Sikalan maksapihviohjekin löytyy, mutta kallistuin Ruokalan sivuilta löytämääni reseptiin, mikä olikin aivan täydellinen. Tosin leivitin maksaviipaleet ruisjauhoissa. Lisäksi tein vielä perunamuusia.

Paistettu maksa dijon-sinappikastikkeella ja paahdetuilla kirsikkatomaateilla 4:lle

Maksa:
500g naudan maksaa kalvoista puhdistettuna ja ohuiksi siivuiksi leikattuna
8 viipaletta luomupekonia
ruisjauhoja
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
2 rkl voita Jatka lukemista ”Paistettu maksa Dijon-sinappikastikkeella ja paahdetut kirsikkatomaatit”