Talvigrillausta: Karitsan ja possun ribsejä ja chili-korianterikastiketta


Pitenevät päivät lisäävät kesän odotusta ja mikäs enemmän kesän mieleen toisikaan kuin grillaus 🙂 Ihana vaaleansininen hiili-Weeberini on täysin taivasalla, joten näin talvella ei lumisateessa grillaaminen tule mieleen. Onneksi päivät ovat olleet mukavan aurinkoisia ja pakkaslukemat siedettäviä, joten grillaukselle ei periaatteessa estettä ole ollut. Ja nyt repäistiin sitten oikein kunnon kesäisellä setillä: pakastimesta karitsan ribsejä ja niille seuraksi vielä kaupasta possun baby back ribsejä. Pakastimen kätköistä kaivoin vielä syksyllä sinne laitetun hyväksi todetun mojo-marinadin, ajattelin päästä possun kanssa tällä kertaa näin helpommalla. Tosin valitettavasti mojo-marinadi oli menettänyt mukavan appelsiini-twistinsä pakastimessa, possu oli kyllä hyvää, muttei tuoreen marinadin vertaista.

possunribsit mojo-marinoituna ja chili-korianterikastike
possunribsit mojo-marinoituna ja chili-korianterikastike

Karitsan ribseille ei omista keittokirjoista marinadia löytynyt, mutta ruokablogien ihmeellisestä maailmasta löytyi tähänkin asiaan ratkaisu. Hienosta Jokihaka bloggaa-blogista löytyi ohje vihreälle raikkaalle chili-korianterikastikkeelle. Saman postauksen lopusta bongasin linkin saman blogin ohjeelle karitsan ribsi-marinadille. Marinadiin tuo makua yrtit, sitruunankuori sekä balsamiviinietikka. Hiukan muokkasin ohjetta meille sopivaksi.

karitsan ribsit chili-korianterikastikkeella
karitsan ribsit chili-korianterikastikkeella

Lisäksi tein aivan simppeleita uunilohkoperunoita punasipulin kanssa ja tsatsikia. Kyllä, nyt tehtiin tsatsikit ihan itse, eikä se todellakaan ole suuri voimanponnistus. Tsatsikista ehkä myöhemmin lisää 🙂 Tosin ei tsatsikia tällä kertaa olisi kaivannut, vihreä chili-korianterikastike oli vallankin riittävä kastike.

Karitsan ribsit yrtti-balsamico- glazella

1 kg ribsejä

4 rkl timjamin lehtiä
2 rkl salvian lehtiä (meillä kuivattua salviaa, n 1 tl)
1 rkl rosmariinin lehtiä (meillä kuivattua, n 1 rkl)
1 rkl karkeaa suolaa
3 valkosipulin kynttä
1 sitruunankuori raastettuna
reilusti kokonaisia mustapippureita
1 tl savustettua paprikajauhetta
3 tl fariinisokeria
2 tl hunajaa
3 rkl balsamiviinietikkaa
muutama tippa öljyä


grillauksen aikaiseen glaseeraukseen vielä 2 rkl hunajaa + 2 rkl balsamiviinietikkaa + loraus sitruunamehua sekoitettuna keskenään

karitsan ribsit
karitsan ribsit
possun ribsit, vasemmanpuolisesta on takakalvo poistettu
possun ribsit, vasemmanpuolisesta on takakalvo poistettu

Poista lihoista pahimmat rustot ja kalvot. Varsinkin ribsien takapinnalla oleva ohuenohut kalvo olisi ikävän sitkeänä hyvä saada pois, se voi vain olla tiukassa. Sain itse vain toisesta ribsirivistä hyvin kalvon pois. Possunribseistä kalvo irtosi vähemmillä voimasanoilla.

Silppua pieneksi rosmariinin lehdet, salvia sekä valkosipulit. Laita mortteliin karkea suola, yrttien lehdet, mustapippurit ja valkosipulit. Survo voimakkaasti tahnaksi ja notkista oliiviöljyllä. Lisää fariinisokeri, sitruunankuori, paprikajauhe, hunaja sekä balsamiviinietikka. Sekoita tasaiseksi ja hiero marinadi kauttaaltaan lihojen pintaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

sitruunamortteli
Muista ottaa lihat ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsentämistä. Lämmitä grilli epäsuoraa grillausta varten keskilämpöön eli hiilet kumpaankin sivuun, keskelle varsinainen grillausala, ja muista laittaa ritilän alle pari foliovuokaa valumisnesteitä varten...Jos valmistat ribsit uunissa, voit tsekata ohjeen täältä.

Karitsanribsit kypsyvät grillissä reilussa tunnissa. Kääntele ribsejä muutama kerta grillauksen aikana, samalla valele niitä hunaja-balsamiviinietikka-sitruuna-seoksella. Kun ribsit ovat valmiita, luiden päät tulevat enemmän esiin lihan sisältä.

Chili-korianterikastike

ruukku korianteria
1 vihreä chili
pari kolme kevätsipulia varsineen
n. 2 rkl lime-mehua
suolaa, vastarouhittua mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
loraus oliiviöljyä
kylmää vettä

Hienonna korianteri, chili, kevätsipuli ja valkosipuli pieneksi veitsellä. Soseuta sitten ainekset limemehun, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa tehosekoittimella tahnaksi. Ohenna sopivaksi kylmällä vedellä. Laita jääkaappiin reiluksi tunniksi maustumaan.

Pari kokin huomiota talvigrillauksesta: 

Varaudu kylmään ja tuuliseen keliin extrahiilillä. Jos hiiligrilli näyttää hiipumisen merkkejä, voit sytyttää piippusytyttimessä lisähiiliä lisättäväksi. Mä lisäsin molemmin puolin Weeberiin 12 etukäteen sytytettyä hiiltä noin tunti grillauksen aloituksen jälkeen.
Älä availe kantta turhaan.

Pukeutuessasi ota huomioon paitsi kylmä sää, myös tuli. Eli ei roikkuvia kaulaliinoja eikä helposti tuleen leimahtavia kankaita (monet ulkoiluvaatteet nappaavat todella helposti tulta). Laita pitävät talvikengät jalkaan. Grillin vieressä huuliaan nuoleskelevat koiruudet kyllä taputtavat käpälöitään äänekkäästi yhteen, jos vedät liukkailla aamutossuilla lipat grillin edessä ja makoisat pihvilihat lentävät kaaressa lumihankeen 😉

Ja ihan tosi, kaiva ne grillihanskat esiin. Talvihanskat eivät sovellu kuumien ritilöiden nosteluun.

Viinisuosituksena yhdysvaltalainen Gnarly Head Old Vine Zin( 14,5 % 11.98 e / 0,75 l). Keskitäyteläinen jenkkipunkku menee sujuvasti kumpaisenkin lihan kanssa. Extrabonuksena voi tätä punkkua maistella hyvin tumman jälkiruokasuklaan seurana! Testaa ja yllätyt!

gnarly head

Perinteinen ruokajuoma ribseille kuitenkin ehkä on olut. Hyvin menee esimerkiksi jo vanha tuttu kivan sitruksinen ja raikas Sierra Nevada Pale Ale. Amerikan mailla kuitenkin suositaan BBQ-sapuskan seurana paljon myös brown alea. Alkon brown ale-valikoima ei päätä (eikä suuta) huimaa, mutta itseasiassa vielä jonkin verran saatavilla oleva tanskalainen Nørrebro Kings County Brown Ale (5,5 % , 5,42 e / 0,4 l) on poikkeus asiaan. Käsityöläisoluiden valikoimasta löytyvää olutta on vielä jonkin verran Alkoissa jäljellä. 

Turuust vielä toisenkin kerran: Mamin omenaglaseerattua viljapossunkylkeä


Lauantaina juhlaruoan paikalle valitsin Turku lautasella– kirjasta ravintola Mamin runsaan possureseptin: omenaglaseerattua viljaporsaankylkeä omena-majo-neesikastikkeella sekä punasipulilisukkeella. Possun lisäksi oli vielä ”maalais-ranskalaiset” eli uunilohkoperunat.

maminpossu

Pitkään uunissa matalalla lämmöllä haudutettu possunkylki on herkkua varsinkin kun se saa omenaisen glasyyrin päälleen.
Omenakastike oli kaikessa yksinkertaisuudessaan itsetehtyyn majoneesiin sekoitettua vihreää omenaa ripauksella suolaa ja pippuria. Ehdottomasti majoneesi kannattaa vaivautua vatkaamaan itse, eikä siihen aikaa tuhraannu paljonkaan vaikka vatkaisit majoneesin käsin.
Punasipulia haudutettiin sokerin ja punaviinietikan kanssa, ja joukkoon tipautettiin kourallinen kirsikkatomaatteja: kirpeän raikas lisuke muuten ehkä raskaalta vaikuttavalle annokselle.
Talouden possu-fanaatikko oli annoksesta hyvin mielissään ja kehui sen maukkautta. Tätäkin teemme toiste 🙂

Omenaglaseerattu possunkylki 4:lle

1 kg possunkylkeä
suolaa

Suolaa possunkylki kevyesti, ja kypsennä sitä uunissa 150 asteessa 3 – 3,5 tuntia.
Jäähdytä. Voit kypsentää possun jo edellisenä päivänä.

possunkylki2

possunkylkiOmenaglasyyri

5 dl omenamehua
1 sitruunan ja 1 limen mehu
0,5 dl hunajaa

Keitä omenamehusta, vastapuristetusta sitruunan ja limen mehuista sekä hunajasta miedolla lämmöllä siirappimainen glasyyri. Aikaa kannattaa siirapin kokoonkeittämiseen varata reilusti (1-1,5 h).

Lämmitä uuni +180 C asteeseen (meillä uuni oli reilussa parissa sadassa, kun paistoin uuniperunat samalla). Leikkaa ylikypsä possunkylki noin sentin paksuiksi viipaleiksi, aseta uunipellille. Voitele omena-siirapilla, ja glaseeraa uunissa noin 12-15 minuuttia, kunnes liha on komean rapsakan näköistä. Lisäsin siirappia kerran kypsennyksen aikana possulle.

Omena-kastike

2 vihreää omenaa, kuorittuna
2 dl majoneesia (itsetehtyä, mieluiten)
Maldon- suolaa
loraus sitruunamehua

Paloittele omenat pieniksi kuutioiksi, sekoita majoneesin joukkoon. Mausta ripauksella hyvää suolaa ja lorauksella tuoretta sitruunamehua. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua hetken jääkaapissa ennen tarjoilua.

Punasipuli-kirsikkatomaattilisuke

2 punasipulia hyvin ohuiksi suikaleiksi viipaloituna
1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
20 halkaistua kirsikkatomaattia
merisuolaa

Kiehauta kattilassa sokeri ja punaviinietikka, lisää sipulit. Anna hautua viitisen minuuttia, ja jätä liemeen maustumaan. Jäähdytä. Lisää joukkoon juuri ennen tarjoilua puolitetut tomaatit, mausta suolalla.

punasipuli