Yrttinen litistetty ja grillattu kukonpoika


Kokonaista kukkoa, kanaa tai broileria, miksei ankkaakin grillatessa on fiksua avata lintu kirjan tapaan selkärangasta leikaten ja litistää lintu litteäksi. Tällä tavalla kypsyminen on hieman nopeampaa ja tasaisempaa. Tilasin pääsiäiseksi Kotitilasta pakastimeen satsin Viskilän tilan kukonpoikia, tein tätä siis jo kerran aiemmin, pitkäperjantaina. Mahtava, yksinkertainen resepti, joka ei vaadi rinnalleen kuin hyvää salaattia. Varaa 1 kukonpoika/ 2 henkilöä, kokonainen maissikana ja broileri riittää varmaan hiukan useammallekin. Ja tuo Dijon-kastike on aivan sairaan hyvää, jos sitä jää, niin leipää vain dippailemaan…. miksei menis vaikka kanahampurilaisen kastikkeenakin.

kukko2

Ohjeen olen napannut internetin ihmeellisestä maailmasta.

Yrttinen litistetty ja grillattu kukonpoika

1 kukonpoika (tai kana tai broileri tai…)
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
reilu desi silolehtipersiljaa
1 rkl Herbes de Provence- mausteseosta
1 rkl tuoreita rosmariinin lehtiä
1,5 tl suolaa
1 tl vastarouhittua mustapippuria
1 luomusitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
0,6 dl Dijon-sinappia
1,2 dl extra virgin oliiviöljyä

Jos käytät pakastekukkoa, ota lintu riittävän ajoissa sulamaan ainakin 1,5 vrk:tta ennen valmistusta.
Laita kukko selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Halkaise lintu isolla veitsellä (älä kuitenkaan pilaa parhainta veitseäsi tässä hommassa) selkärangan vierestä halki. Voit tämän jälkeen avata kukon kuin pienen kirjan. Halutessasi voit poistaa selkärangan (ja muut luut), mutta se ei ole välttämätöntä. Pistele lintuun terävällä veitsellä kauttaaltaan pieniä pistoreikiä. Käännä siipien kärjet linnun alle, jotteivat ne kärvenny. Kuivaa ja siivoa lintu talouspaperilla huolella, älä huuhtele kuitenkaan vedellä. Tarkkasilmäiset huomaavat, että olen kuvassa olevan linnun leikannut vahingossa vatsapuolelta, joten ei hätää, toimii se noinkin 😉

Valmista sinappikastike laittamalla kaikki marinadin ainekset hieman pilkottuina tehosekoittimen kulhoon. Sekoita isolla teholla reilu minuutti, kunnes kastike näyttää tasaiselta. Tarkista suola. Ota reilu puolet kastikkeesta sivuun jääkaappiin.

Levitä kukon molemmin puolin kastiketta, anna marinoitua kelmun alla jääkaapissa tunti pari.

Kun alat lämmittää hiili/briketti grilliä, ota lintu huoneenlämpöön temperoitumaan (n. 30-45 min ennen valmistusta).
Valmista hiillos epäsuoraa grillausta varten, mediumlämpöön. Jos sinulla on Weeberissäsi briketti-korit, en suosittele niiden käyttöä tällä kertaa, koska ne keräävät kovan lämmön todella lähelle grilliritilää, ja alkuvaiheessa, kun kukkoon otetaan kunnon rusketusraidat, saattaa kukon nahka kärventyä nopeasti. Jos briketit levittää alaritilälle, ne eivät ole niin ylhäällä korventamassa lintua.

kukko1

Kuumenna grilli siis medium-lämpöön. Laita kukko grilliin ensin nahkapuoli alaspäin suoralle lämmölle, n. 8 minuutin ajaksi. Nosta sen jälkeen lintu epäsuoralle grillausalalle, ja käännä nyt nahkapuoli ylöspäin. Ohjeessa käsketään myös tässä vaiheessa lisäämään 6 palamatonta brikettiä molemmin puolin, mutta käytännössä kyllä mielestäni alkuperäiset briketit riittävät oikein hyvin lämmönlähteenä. Grillaa lintua mediumlämmöllä 25-35 minuuttia, kunnes rintapalan paksuimmassa kohdassa lämpömittari antaa lukemaksi +70C.
Anna linnun huilata muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoa lisänä jäljelle jäänyttä kastiketta ja hyvää salaattia.

Viinisuosituksena kevyt hedelmäinen australialainen Pinot Noir, Logan Weemala Pinot Noir,  14,91 e/ 0,75 L.

Bistrotyyliin maissikananrintaa Dijon-kastikkeessa ja tietysti ankanrasvaperunoita…


Pakastinta on tälläkin viikolla pöyhitty ahkerasti ja mietitty tulevan viikonlopun ruokalistaa. Ostan suurimman osan käytettävistä lihoista etukäteen pakastimeen, karitsat tulevat todella pieneltä tuottajalta Hämeestä, Highland-karjan lihat (pääosin patalihaa, jauhelihaa ja hiukan pihvilihaa) Metsäojan tilalta ja poroa vielä lisäksi mistä milloinkin. Hyvin vähän ostan kaupasta lihaa, ellei erityistilanteita ja ehkä kesän grillaussessioita huomioida. Stockan Hulluilta päiviltä ostin viime syksynä pakastimeen ranskalaista luomumaissikanaa, kokonaisena ja rintapaloina, sorsaa ja kampasimpukoita.

dijonkana2

Nyt sitten nuo kanapalat (huom! ei broileria!) piti saada laitettua arvoisellaan tavalla. Tällä kertaa kana taipui Dijon-sinapin ja valkoviinin hauduttamana aivan mahtavaksi bistroruuaksi. Niin se vain on, ettei loistavan hyvään ruokaan mitään erikoista tarvita, hyvät perusmaut ja koti-gourmet on siinä. Ihan oikeasti 🙂
Kanaohjeen muokkasin Bon Appetit– lehden nettisivuilta. Kanan seuraksi suosittelivat uuniperunoita: ihan siis huusi taas ankanrasvapottuja seuraksi, ja ei olis parempaa kaveria kanalle ollut 😉
Ja opin uuden ruokasanan englanniksi. Dutch oven tarkoittaa valurautapataa suomeksi, ei siis ole mitään erityistä hollantilaista uunia olemassa…

Maissikananrintaa Dijon-kastikkeella (2:lle)

2 kananrintaa (luulla)
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
0,5 dl hienoksi viipaloitua purjoa
0,5 dl hienonnettua sipulia
2,5 dl kanalientä
1,25 dl valkoviiniä
3 rkl Dijon-sinappia
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna (jätä vähän koristeeksi)
1/2 rkl voita

Lämmitä öljy padassa medium-lämmöllä. Mausta kananrinnat suolalla ja pippurilla. Ruskista kanapaloja öljyssä molemmin puolin, yhteensä n. 12-15 minuuttia. Nosta rintapalat lautaselle sivuun.
Kuullota purjo ja sipuli padassa pehmeiksi (muista laskea lämpöä tarvittaessa, ei ole tarkoitus ruskistaa). Lisää valkosipuli ja kuullota pari minuuttia. Lisää sitten kanaliemi, viini, Dijon-sinappi ja hienonnettu timjami. Lisää vielä kanapalat ja anna porista kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kanat ovat kypsiä.
Laita kanapalat sivuun, folion alle. Anna nesteen kiehua kasaan noin 15 minuutin ajan, kunnes kastike on sopivasti paksuuntunut. Vatkaa joukkoon voi ja tarkista suola ja pippuri (mielestäni sitä ei tarvittu).
Tarjoa kana ja kastike ankanrasvaperunoiden kera.

Valmistus ajoittui loistavasti, otin kanapalat huoneenlämpöön ja aloin kuoria ja lohkoa perunoita. Perunoiden kiehuessa silppusin purjon ja sipulit. Kun perunat menivät uuniin, aloin kanapalojen ruskistuksen. Kaikki menikin sitten lomittain hienosti, ja perunat ja kana kastikkeineen olivat samaan aikaan valmiita. Aivan upea, bistrotyylinen kanaruoka.
dijonkana
Kokin huomioita:
Jos joku miettii maissikanan ja broilerin eroa, niin eroa on valtavasti. Liha maistuu todellakin jollekin ja rakenne on kuin tummemmassa lihassa, ei ollenkaan kumimainen. Väri on kauniin oranssin kellertävä myös kypsänä, ei valkoinen. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Toki ohje onnistuu broilerin rintapaloista (maustamatonta!), joita suosittelen käyttämään tässä ehdottomasti rintafileiden sijasta. Se vain on maukkaampaa niin 🙂