Hehkuville hiilille Jamaican Jerk Wingsit!


Pikapostaus tulossa. Pikainen siksi, ettei kunnollista kuvaa satsista löydy, mutta Jarnon toivomuksesta kirjaan reseptin vihdoin tänne, niin ei jatkossa sitä tarvitse etsiskellä 🙂 Muutamaan otteeseen näitä mausteisen raikkaita wingsejä on tullut tehtyä, tosin tulisuusaste on jonkin verran vaihdellut lievästä hotista kuolettavan tuliseen. Jonkin verran ilmeisesti habanerojen tulisuus vaihtelee, mikä kenties selittää vaihtelun. Tällä kertaa käytettiin 2 habaneroa, siemenet poistettuna, ja ehkä olisi hieman enemmän voinut olla potkua. Itse marinadi kuitenkin kuulemma ”raakana” maistettuna vei nahatkin suusta… Alkuperäinen ohje, jota on hiukan säädetty, löytyy CaribbeanPot-sivustolta.

20140518-114001.jpg

Tein toisen satsin wingsejä viimevuotisella aprikoosimarinadin ohjeella (toimii!) ja kylkeen coleslawta. Kesäruokaa oluen kera parhaimmillaan! Jamaikalaisessa jerky-marinadissa on mausteita vino pino, paljon tuoreita aineita ja potkua. Suosittelen kertakäyttöhanskojen käyttöä habaneroa käsitellessä… 😉 Voit myös lorauttaa marinadiin pari ruokalusikallista tummaa rommia!

Jamaican Jerk Wings (marinadi riittää ainakin 800g wingseille, ellei jopa tuplamäärälle)

5 kevätsipulin vartta
1 rkl tuoreen timjamin lehtiä (tai reilu 1 tl kuivattua)
2 tl suolaa
1/2 tl vastarouhittua mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl jauhettua kanelia
2 habaneroa (siemenet poistettuna)
0,75 dl soijakastiketta
2 rkl ruokaöljyä
0,4 dl valkoviinietikkaa
1 sipuli
1,25 dl appelsiinimehua (itse-puristettu tietysti parasta 🙂 )
2 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

Paloittele kevätsipuleja, sipulia, habaneroja ja valkosipulia hieman, laita tehosekoittimeen. Lisää loput marinadin ainekset, ja sekoita isolla vaihteella pari kolme minuuttia. Voit maustaa marinadin halutessasi tummalla rommilla.
Kaada marinadi minigrip-pussiin ja marinoi wingsejä yön yli, pyörittele pussia välillä. Ota huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen valmistusta. Grillaa mediumlämmöllä suoralla tekniikalla noin 22-25 minuuttia.

Grilliin: Aprikoosi-marinoidut broilerinsiivet


Broilerinlihaa syödään meillä erittäin vähän, eikä vähiten niiden kasvatukseen liittyvien syiden vuoksi. Luomubroiskua on valitettavasti vain erittäin heikosti saatavilla, ja vielä heikommin broilerin siipiä, jotka ovat kesäistä grilliruokaa parhaimmillaan. Eli välillä mekin luovumme periaatteistamme… Mutta ei milloinkaan valmismarinadeja tähän huusholliin, ja tätä reseptiä testaamalla tulet varmasti itsekin samaan tulokseen.
Resepti on bongattu Food & Wine– sivustolta.
Nämä siivet olivat just sopivan tahmaisia, makeita ja suolaisia, täydellistä grillisapuskaa. Tulisemman ruoan ystävä voi hiukan vielä vaikka siivuttaa tuoretta chiliä marinadin joukkoon.

aprikoosisiivet2

Aprikoosi-marinoidut broilerinsiivet (n.20kpl)

n. 800 g marinoimattomia broilerinsiipiä
1,5 dl aprikoosi-hilloa
2 rkl Worcesterhire- kastiketta
2 rkl fariinisokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl suolaa
2 tl vastarouhittua mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
1/4 tl jauhettua inkivääriä

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Ota noin puolet kastikkeesta sivuun.
Laita broilerin siivet esim. minigrip-pussiin, ja kaada loput kastikkeesta broilerin päälle, sulje pussi tiiviisti ja puristele pussia, kunnes kaikki siivet ovat marinadin peitossa. Laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi. Nosta liha huoneenlämpöön n.30 min ennen grillausta.

Grillaa siipiä mediumlämpöisessä grillissä suoralla lämmöllä välillä käännellen 22- 25 minuuttia, kypsäksi asti siis.
Tarjoile jäljelle jääneen dippikastikkeen ja erinomaisen kesäalen, belgialaisen La Chouffen ( 8%, 3,99 e/ 0,33 l) kanssa.

aprikoosisiivet