TOP 1 wingsit: srirachan, hunajan ja limen makuliitto!

Joka kevät alkaa aina uuden huippureseptin etsintä wingseille. Toistaiseksi ei ole J:n mukaan Jamaican Jerk Wingsien voittanutta, mutta reseptin ongelma on välillä hyvien habanerojen saatavuus. Tämä mahtava resepti löytyi *yllättäen* jälleen Weberin sivuilta, ja eipä ole raaka-aineiden saatavuus tällä kertaa haastavaa. Resepti meni meillä kärkeen, wingsit ovat samaan aikaan raikkaita, sopivan tulisia ja tahmaisia. Eli juuri oikeita 🙂 Resepti on paitsi maukas, törkeän helppo ja nopea (grillausaikaa lukuunottamatta 😉 ).

Srirachan määrää säätelemällä saa wingseistä sopivan tulisia, meillä menee hiukan hotimmat, joten mittaan reilulla kädellä reseptin ruokalusikalliset 😉

Sriracha-lime-hunaja- wingsit

vajaa kilo broilerin siipiä

RUB:
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
½ tl jauhettua mustapippuria
½ tl cayennepippuria

KASTIKE:
3 rkl tuoretta lime-mehua
3 rkl Srirachaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl voita

Tarjoiluun: tuoretta korianteria hienonnettuna


Sekoita mausteseoksen eli rubin ainekset keskenään. Kuivaa siipiä hieman talouspaperilla.
Aseta vuoan pohjalle esim. leivinpaperi. Ripottele leivinpaperin päälle puolet rubista, ja laita wingsit yhteen kerrokseen vuokaan. Ripottele päälle loput rubista, ja hiero vielä käsin rub wingseihin (kertakäyttökäsineet!!). Laita wingsit maustumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi (itse laitoin aamulla ennen töihin menoa).

Kuumenna grilli epäsuoralle medium-lämmölle (+ 180-230 C).

Grillin lämmetessä valmista kastike sekoittamalla ainekset pienessä kattilassa medium-lämmöllä kunnes voi on sulanut. Nosta pois liedeltä.

Grillaa siipiä SUORALLA lämmöllä aluksi 10-15 minuuttia, kääntäen siipiä 1 – 2 kertaa. Älä polta 😉

Siirrä siivet epäsuoralle lämmölle vielä 15-20 minuutin ajaksi, ja kääntele kypsymisen aikana jälleen pari kertaa. Voitele siipiä pari kolme kertaa loppukypsennyksen aikana kastikkeella.

Nosta siivet grillistä tarjoiluastiaan, lorota päälle jäljelle jäänyt kastike ja koristele tuoreella korianterilla.

Eikun syömään!

Hehkuville hiilille Jamaican Jerk Wingsit!

Pikapostaus tulossa. Pikainen siksi, ettei kunnollista kuvaa satsista löydy, mutta Jarnon toivomuksesta kirjaan reseptin vihdoin tänne, niin ei jatkossa sitä tarvitse etsiskellä 🙂 Muutamaan otteeseen näitä mausteisen raikkaita wingsejä on tullut tehtyä, tosin tulisuusaste on jonkin verran vaihdellut lievästä hotista kuolettavan tuliseen. Jonkin verran ilmeisesti habanerojen tulisuus vaihtelee, mikä kenties selittää vaihtelun. Tällä kertaa käytettiin 2 habaneroa, siemenet poistettuna, ja ehkä olisi hieman enemmän voinut olla potkua. Itse marinadi kuitenkin kuulemma ”raakana” maistettuna vei nahatkin suusta… Alkuperäinen ohje, jota on hiukan säädetty, löytyy CaribbeanPot-sivustolta.

Tein toisen satsin wingsejä viimevuotisella aprikoosimarinadin ohjeella (toimii!) ja kylkeen coleslawta. Kesäruokaa oluen kera parhaimmillaan! Jamaikalaisessa jerky-marinadissa on mausteita vino pino, paljon tuoreita aineita ja potkua. Suosittelen kertakäyttöhanskojen käyttöä habaneroa käsitellessä… 😉 Voit myös lorauttaa marinadiin pari ruokalusikallista tummaa rommia!

Jamaican Jerk Wings (marinadi riittää ainakin 800g wingseille, ellei jopa tuplamäärälle)

5 kevätsipulin vartta
1 rkl tuoreen timjamin lehtiä (tai reilu 1 tl kuivattua)
2 tl suolaa
1/2 tl vastarouhittua mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl jauhettua kanelia
2 habaneroa (siemenet poistettuna)
0,75 dl soijakastiketta
2 rkl ruokaöljyä
0,4 dl valkoviinietikkaa
1 sipuli
1,25 dl appelsiinimehua (itse-puristettu tietysti parasta 🙂 )
2 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

Paloittele kevätsipuleja, sipulia, habaneroja ja valkosipulia hieman, laita tehosekoittimeen. Lisää loput marinadin ainekset, ja sekoita isolla vaihteella pari kolme minuuttia. Voit maustaa marinadin halutessasi tummalla rommilla.
Kaada marinadi minigrip-pussiin ja marinoi wingsejä yön yli, pyörittele pussia välillä. Ota huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen valmistusta. Grillaa mediumlämmöllä suoralla tekniikalla noin 22-25 minuuttia.

Grilliin: Aprikoosi-marinoidut broilerinsiivet

Broilerinlihaa syödään meillä erittäin vähän, eikä vähiten niiden kasvatukseen liittyvien syiden vuoksi. Luomubroiskua on valitettavasti vain erittäin heikosti saatavilla, ja vielä heikommin broilerin siipiä, jotka ovat kesäistä grilliruokaa parhaimmillaan. Eli välillä mekin luovumme periaatteistamme… Mutta ei milloinkaan valmismarinadeja tähän huusholliin, ja tätä reseptiä testaamalla tulet varmasti itsekin samaan tulokseen.
Resepti on bongattu Food & Wine– sivustolta.
Nämä siivet olivat just sopivan tahmaisia, makeita ja suolaisia, täydellistä grillisapuskaa. Tulisemman ruoan ystävä voi hiukan vielä vaikka siivuttaa tuoretta chiliä marinadin joukkoon.

Aprikoosi-marinoidut broilerinsiivet (n.20kpl)

n. 800 g marinoimattomia broilerinsiipiä
1,5 dl aprikoosi-hilloa
2 rkl Worcesterhire- kastiketta
2 rkl fariinisokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl suolaa
2 tl vastarouhittua mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
1/4 tl jauhettua inkivääriä

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Ota noin puolet kastikkeesta sivuun.
Laita broilerin siivet esim. minigrip-pussiin, ja kaada loput kastikkeesta broilerin päälle, sulje pussi tiiviisti ja puristele pussia, kunnes kaikki siivet ovat marinadin peitossa. Laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi. Nosta liha huoneenlämpöön n.30 min ennen grillausta.

Grillaa siipiä mediumlämpöisessä grillissä suoralla lämmöllä välillä käännellen 22- 25 minuuttia, kypsäksi asti siis.
Tarjoile jäljelle jääneen dippikastikkeen ja erinomaisen kesäalen, belgialaisen La Chouffen ( 8%, 3,99 e/ 0,33 l) kanssa.