Pikaruokaa tuoremakkarasta, pastaa tietty!


Tiistai-illan pikaruoka kaikessa yksinkertaisuudessaan sisältää vain muutaman ainesosan veden ja suolan lisäksi…


pikapasta

Pikapasta tuoremakkarasta

spagettia
muutama tuoremakkarapökäle (tällä kertaa kaupasta löytyi vain Saarioisten yrtti-bratwurstia, chorizo käy myös oikein hyvin tai vaikka siskonmakkara)
muutama aurinkokuivattu tomaatti
pari valkosipulin kynttä
tuoretta persiljaa kourallinen
vastaraastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan.
Kuumenna paistinpannulla pari ruokalusikallista oliiviöljyä, puserra joukkoon tuoremakkarasta pieniä palleroita. Ruskista pannulla pyöritellen muutama minuutti, älä käristä 😉
Kun vesi kiehuu, lisää veteen suola ja laita spagetti kiehumaan. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää makkaroiden joukkoon veitsellä hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit, persilja ja valkosipuli. Kypsennä vielä pari minuuttia, älä paista. Ota pannu pois liedeltä.
Valuta pasta ja sekoita se makkara-tomaattiseoksen joukkoon. Mausta vielä ripauksella vastarouhittua mustapippuria ja suolaa (tarvittaessa). Tarjoa vastaraastetun parmesaanin kera.

Aikaa meni 10 minuuttia, eli sama kuin spagetin kiehumisaika… 😉
Idea varastettu jostain naistenlehdestä.

Simpukka-chorizopastaa ja Saison-olutta: Match made in heaven!


Hesarin Ruokatorstai on viikon tapahtuma. Aina pitää käydä tsekkaamassa uusimmat reseptit ja mahdolliset viinisuositukset. Hesarin Kauhaa ja rakkautta-bloggaajan Eeva Kolun resepti pääsi tällä viikolla heti korvamerkityksi, ja koska perjantai on meillä usein pastaperjantai, valikoitui se pian perjantain herkuksi. Kaapista löytyikin kaikki paitsi simpukat, ja tällä kertaa menin kaupan pakkaskaapin kautta helpompaan suuntaan ja hankin pakastettuja, esikypsennettyjä sinisimpukoita. Paseerattu tomaatti vaihtui 2 dl tomaattimurskaa, ja toimi vallan mainiosti. Olipa kyllä oikeasti varsin maittava perjantairuoka!

simpukkachorizo

Hesari suosittelee ruuan seuraksi valkoviiniä. Omassa mielessä kuitenkin kummitteli kesäinen reissu Bruggeen ja muistot hienosta saison-oluesta. Sattumalta reissun jäljiltä vielä tallella on onneksi muutama pullo legendaarista Saison Dupont-olutta, joka siis meillä yhdistyi täydellisesti chorizon, tomaatin ja sinisimpukoiden liittoon. Vaikea uskoa, että mikään valkoviini tekee saman… 😉

simpukkachorizo2

Sinisimpukka-chorizopasta 

500 g sinisimpukoita kuorineen (tai pakastettuja saman verran)
150 g chorizomakkaraa
3 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 tuore chilipalko (tai maun mukaan)
2 rkl oliiviöljyä
1 dl paseerattua tomaattia + 1 dl vettä (tai 2 dl tomaattimurskaa)
1 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
300–400 g spagettia tai linguinea

Kopauta auki olevia sinisimpukoita varovasti pöytää vasten. Odota hetki: jos simpukka ei sulkeudu, heitä pois. Jos simpukoita ei ole valmiiksi putsattu, nyppäise roikkuva parta pois, harjaa simpukat juuriharjalla ja huuhtele vedellä.
Jos käytät pakastettuja kokonaisia sinisimpukoita, ota ne jääkaappiin sulamaan vaikka aamulla.
Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää chorizo, valkosipuli, salottisipuli ja chili ja paista 5 minuuttia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää chorizon, sipulien ja chilin joukkoon paseerattu tomaatti, vesi (tomaattimurska) ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Poristele samalla kun pastavesi kiehuu. Lisää simpukat suht samoihin aikoihin kastikkeeseen kuin laitat pastan kiehumaan. (Lisäsin tässä vaiheessa vielä vettä kastikekattilaan ehkä vajaan desin). Laita kattilaan kansi ja anna simpukoiden hautua porisevassa kastikkeessa 5 minuuttia (saman ajan kuin pasta kiehuu, esikypsennetyistä pakastetuista simpukoista heitä pois avautumattomat simpukat).
Ravista kattilaa kerran tai pari hauduttamisen aikana. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet kypsennettäessä. Valuta keitetty pasta ja sekoita simpukkasoosin kanssa. Tarkista suola.
Tarjoa heti.

saisondupont

HS:n suositus ruualle oli Miguel Torresin valkoviini Torres San Valentin. Itse kuitenkin hurmioituneena Saison Dupontista suosittelen kokeilemaan ruuan seuraksi tällä hetkellä ainoaa Alkon valikoimista löytyvää saison-olutta, de Ranke-panimon Saison de Dottigniesia, 5,5% 4,80e/ 0,33l. Myös viininystävät voivat välillä laajentaa makumaailmaansa 😉

saisondupont2

Salsiccia-carbonara eli Linguine alla carbonara di salsiccia pelasti just tämän viikonlopun


Jääkaapissa on italialaisia salsiccia-makkaroita, ja kuumeisesti mietin eilen illalla, mitä muuta kuin tomaattipastakastiketta tai risottoa tällä kertaa tekisin niistä… Eikun keittokirjat sängyn viereen ja plaraamaan 😉
Jamie Oliverin kirjoista löytyi tällä kertaa mielenkiintoisimmat ehdotukset, otsikon mukainen pasta (Jamie Italiassa, 2006) ja toiseksi tullut makea kirsikkatomaatti-makkarapaistos (Jamien kotona, 2008). Ehkä sitä tässä vielä talven mittaan kokeilen… kerron sitten 😉
Mielenkiinnon herätti tällä kertaa sitruunankuorella maustettu kananmuna-kermakastike.

Salsiccia carbonara

4 lihaisaa (italialaista) raakamakkaraa, esim. Salsiccia
oliiviöljyä
4 pancetta- tai (luomu)pekoniviipaletta
1 valkosipulin kynsi (murskaa veitsen lappeella ja silppua)
350g linguinea tai vaikka spagettia (minä käytin Pirkka tagliatellea, mikä ei ollut ehkä paras vaihtoehto…)
4 ison luomukananmunan keltuaiset
1 dl kuohukermaa
100g vastaraastettua parmesaania
1 pestyn luomusitruunan raastettu kuori
1 hienonnettu silopersiljanoksa (tämä tuotti mulle hiukan päänvaivaa…ei se persiljaoksa ainakaan minun ryytimaassa ole hirmu lehtevä tai iso – laitoin siis pari ruokalusikallista hienonnettua silopersiljaa…)
neitsytoliiviöljyä
suolaa tarvittaessa

Jamie ohjeisti kuorimaan makkarat ja irrottelemaan sisus, jolloin siitä saa pyöriteltyä lihapullamaisia palleroita. En saanut makkarasta nätisti kuorta irti, joten päätin siivuttaa makkarat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paloittele pekoni palasiksi.
Laita pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.
Kuumenna paistinpannussa reilu loraus oliiviöljyä ja paista makkarapalat siinä varovasti joka puolelta kullanruskeiksi. Lisää sitten joukkoon pekonipalaset, ja jatka paistamista pari minuuttia kunnes ne ovat kauniin värisiä. Lisää loppuvaiheessa joukkoon valkosipuli, älä kuitenkaan käristä. Jamiella ei ohjeessa ollut valkosipulia, mutta minun mielestäni carbonaraan kuuluu valkosipuli. Laita sivuun.
Lisää kiehuvaan veteen reilusti merisuolaa ja laita pasta kiehumaan.
Sekoita kulhossa keltuaiset, kerma, puolet parmesaanista, raastettu sitruunankuori ja persilja. Vatkaa sekaisin.
Valuta ohjeen mukaan keitetty pasta, säästä hiukan keitinvettä (n 1-2 dl). Kaada pasta takaisin kattilaan, kaada joukkoon makkara-pekonipaistos ja kerma-muna. Sekoita keskenään. Kuuma pasta kypsentää kananmunan sopivan herkulliseksi niin, että se hyytyy osittain, mutta ei aivan kokonaan. Kastikkeen pitää olla pehmeää, jos pastat tarttuvat toisiinsa, lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen keitinvettä, jolloin ne irtoavat ja kastike kostuu.
Ripottele annoksen päälle tuoretta parmesaaniraastetta ja valuta päälle neitsytoliiviöljyä. Halutessasi voit vielä ropsauttaa myllystä varovasti suolaa – suolaa ei pasta kuitenkaan tuntunut paljoa vaativan, parmesaani ja makkara-pekonit tuntuivat hoitelevan hyvin suolatasapainon. Sitruuna toi jännän yhdistelmän suolaiselle makkaralle, mikä toimi.

Viiniksi valikoitui Alkon italialainen Veneton alueen uutuuspunaviini, Apassimento Vivaldi, 8,98 e. Hyvä mutkaton kaveri pastalle 🙂

20121012-211310.jpg

Chorizo-papukeitto lokakuun iltoja lämmittämään


Miedosti tulinen chorizo-papukeitto on Jarnon suosikki. Yleensä teen kaksinkertaisen annoksen, koska keitto tuntuu hupenevan nopeasti, eikä sitä muuten jää evääksi töihin seuraavaksi päiväksi. Keitto valmistuu nopeasti ja tulisuusastetta voi säädellä chilin määrällä. Toki tulisempi chorizo saa keiton maistumaan enemmän.

Chorizo-papukeitto 4:lle

150g tuore-chorizomakkaraa (esim. Saarioinen)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä (murskaa veitsen lappeella ja hienonna pieneksi)
1-2 kuivattua chiliä, maun ja chilin voimakkuuden mukaan
1 tlk papuja (suolavedessä) Jatka lukemista ”Chorizo-papukeitto lokakuun iltoja lämmittämään”