Avainsanat

, , , , , , , , , ,

Pakastimessa on ollut jonkin aikaa seitiä, jolle en ole oikein keksinyt sijoituskohdetta. Törmäsin mielenkiintoiseen kalapuikko-reseptiin, joka vaikutti just eikä melkein sopivalta. Vaikka mukana oli useampi komponentti, resepti tuntui hyvältä jopa perjantai-illalle, koska yleensä perjantaina en jaksa kokata pitkän kaavan mukaan. Tämä resepti kuitenkin sujui reippaasti ilman suurta kauhanheilutusta🙂 Resepti on Stockmann Herkun Norden Runt-kampanjasta.
Perjantai-iltojen ehdoton Fish & Chips- suosikki on nyt tässä!

kalapuikot3

 

Kalapuikot De Luxe ja ranskankermakastike (4-6 annosta, itse tein puolikkaan satsin) 

Kalapuikot:
2 kananmunaa
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl Panko-jauhoja
800g ruodotonta kalafilettä (esim. nieriää, itsellä siis seitiä😉 )
sormisuolaa
muutama kierros valkopippuria myllystä

Kastike: 
2 dl ranskankermaa
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua
1/4 tl sormisuolaa
1 tl murskattua roseepippuria

Valmista ensin kastike. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle lautaselle panko-jauhot.
Leikkaa kalafileet tasapaksuiksi, suorakaiteen muotoisiksi nahattomiksi paloiksi. Kuivaa palat talouspaperilla, ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.
Pyöritä kalapuikot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi vielä pankojauhoissa.
Paista puikot paistinpannulla runsaassa öljyssä kullanruskeaksi. Paistoaika riippuu kalan paksuudesta, aikaa menee ehkä noin pari minuuttia per puoli. Nosta paistetut puikot hetkeksi talouspaperille valumaan.

HUOM! Kalapuikot kannattaa paistaa vasta kun muut lisukkeet ovat lähes valmiit. Paistamiseen kannattaa varata ehkä noin 10 minuuttia, toki riippuen kalapuikkojen määrästä. Leivitä puikot juuri ennen paistamista, niin korppujauhot eivät ehdi vettyä.
Panko-jauhoja ei välttämättä ihan joka kaupasta löydy. Yleensä ne löytyvät japanilaisten ruoka-aineiden vierestä, panko-jauhot ovat japanilaisia karkeampirakenteisia korppujauhoja, jotka ovat ainakin omasta mielestäni aivan eri luokkaa friteerauksessa ja leivityksessä kuin perinteiset korppujauhot. Jos et löydä panko-jauhoja, voit hyvin käyttää tavallisia korppujauhoja.

kalapuikot1
Hasselbackan perunat 

8 keskikokoista jauhoista perunaa
sormisuolaa
paprikajauhetta
valkopippuria myllystä
4 rkl voita
4 rkl panko-jauhoja
4 rkl juustoraastetta (esim. Västerbottensost, mustaleima-emmental tai parmesaani)
vuoan voiteluun:1 rkl voita
valeluun: n.0,5 dl oliiviöljyä (itse valelin vuoan pohjalle sulaneella voilla)

Kuori perunat. Leikkaa perunoihin syvät viillot siten, että viipaleet jäävät pohjasta kiinni toisiinsa.
Laita perunat voideltuun uunivuokaan. Mausta perunat sirottelemalla päälle mausteet. Laita perunoiden päälle voinokareet.
Paista perunat 225-asteisessa uunissa n.40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Valele perunoita muutaman kerran kypsennyksen aikana oliiviöljyllä (tai vuoan pohjalle valuneella voisulalla).
Ripottele lopuksi perunoiden päälle pankojauhot ja juustoraaste. Paista vielä noin 5 minuuttia tai kunnes perunoiden pinta on kauniin ruskea.

Paahdetut fenkolit 

2 fenkolia
n. 3 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta

Valmista fenkolit kun olet saanut perunat uuniin.
Halkaise fenkolit ja huuhtele huolella väleihin jääneet mullat. Poista kova kanta ja lohko fenkolit pienemmiksi ja laita uunivuokaan.
Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.  Paahda Hasselbackan perunoiden kanssa 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes fenkolit pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
Mausta fenkolit lopuksi sitruunanmehulla ja sitruunankuoriraasteella.

Ruokajuomana nautimme tuliaisena saatua saisonia, tällä hetkellä Alkon valikoimassa ei ole valitettavasti belgi-saisoneita. St. Feuillien- saison sopi fish & chips- annoksen seuraksi kuin nenä päähän🙂

kalapuikot2