Sieniä on pukannut koko kesän siihen malliin, että jopa pyöräretkiltä oon kantanut näitä aarteita repussa ja tyhjässä juomapullossa. Kantarelleja, mustatorvisieniä ja herkkutatteja on löytynyt kiitettävästi, eikä vielä onneksi tähän aikaan ole tarvinnut tapella metsässä hirvikärpästen kanssa. Itikoita kyllä on välillä riittänyt…
Ruotsalaisen huippukokin Paul Svenssonin upeasta muutaman vuoden vanhasta keittokirjasta Paulin keittiössä- Vihreät viettelykset löytyi makoisan kuuloinen metsäsienilasagne-ohje, jota piti testata, kun jääkaappi kerrankin pullisteli sieniä. Ainahan se on kiva käyttää sieniä tuoreeltaan niin paljon kuin mahdollista.
Metsäsienilasagne
400 g erilaisia metsäsieniä (itse käytin mustatorvisieniä, herkkutatteja sekä kantarelleja), lisäksi loppu”koristeluun” vielä pari kourallista pieniä kantarelleja
2 + 1 salottisipulia hienonnettuna
1 porkkana pieninä kuutiointa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
9 dl maitoa
3 dl kermaa
1 dl raastettua parmesaania
9 tuoretta lasagnelevyä (itse käytin Lidlin tuoreita isoja lasagnelevyjä, niitä meni 6 kpl, eli 1 pkt)
250 g ilmakuivattua kinkkkua
1 ruukku oreganoa
6 kevätsipulin vartta siivutettuna
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
sitruuna
suolaa, mustapippuria
(tuore-mozzarellaa)
Puhdista, harjaa ja siivuta sienet.
Kuumenna paistinpannu, paista sienille oliiviöljyssä pinta. Paistoin kaikki sienet omissa erissään, muuten herkästi sienet vain alkavat kiehua. Kun kaikki sienet ovat käsitelty, lisää sienten joukkoon paistinpannulle voita ja 2 hienonnettua salottisipulia. Kuullottele vielä hetken aikaa (ohjeen mukaan 30 sekuntia, mutta itse varmaan pari minuuttia, jotta sipuli kuullottui) ja mausta sieni-sipuliseos suolalla ja pippurilla.
Kuullota kasarissa porkkana ja viimeinen salottisipuli voissa. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita. Lisää sekaan maito sekä kerma, keitä valkokastiketta koko ajan sekoittaen noin 10 minuutin ajan, kunnes kastike hieman paksuuntuu. Lisää raastettu parmesaani, mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla.
Voitele lasagnevuoka öljyllä tai voilla. Kasaa vuokaan kerroksittain sieniä, ilmakuivattua kinkkua, tuoretta oreganoa, valkokastiketta sekä lasagnelevyjä. Viimeistele valkokastikkeella ja paista lasagnea +180 C- asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (kiertoilma, ilman kiertoilmaa noin + 200 C), tai kunnes lasagnen pinta on kauniisti gratinoitunut .
Koristele valmis lasagne vielä kourallisella vastapaistettuja sieniä sekä kevätsipulilla sekä oreganolla. Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen nauttimista (noin 15 minuuttia).
Kokin mietteitä:
Itseä jonkin verran ihmetytti valkokastikkeen suuri nesteen määrä, ehkä yhteensä litran verran nestettäkin riittäisi. Kastike jäi melko ohueksi, mutta mentiin nyt ohjeen mukaan. Maukasta toki oli.
Laitoin väleihin ja päälle myös jääkaapista löytyneen mozzarellan, omasta mielestäni lasagneen kuuluu enemmän juustoa kuin ohjeessa sanottu 1 dl parmesaania 😉
Sain 3 lasagnekerrosta aikaiseksi, viimeisten lasagnelevyjen päälle kaadoin loput valkokastikkeet ja revin loput mozzarellasta.
Uunissa lasagne oli lähemmäs 30 minuuttia, jotta sain pinnan gratinoitua.
Hyvää ruokaa ja annoskateutta 