Avainsanat

, , , , , , , ,

ruijanpallas-2
Pakastimeen olen talven aikana jälleen hamstrannut herkkulihaa jos jonkinlaista ja myös kalaa. Pääsiäisenä herkuteltiin jälleen kunnolla, pitkät vapaat houkuttavat väsäämään hiukan spesiaalimpaa sapuskaa kuin normiviikonloppuina. Kahtena päivänä syötiin lammasta ja karitsaa hiukan eri muodoissa (karitsan- /lampaanlihan hommaan edelleen tutulta Pekkolan tilalta) ja sunnuntaille sitten tehtiin meille uutta herkkua, nimittäin ruijanpallasta. Kaupasta ei siis tälläkään kertaa tarvinnut hakea kuin lisukkeiden ainekset. Kuningasrapu ja ruijanpallas on hommattu Atlantin kalalta, joka toimittaa näitä hiukan harvinaisempia herkkuja Helsinkiin ja lähialueille kuluttajille suoraan Norjan vesiltä supertuoreena. Rapu tosin on pakastettu raakana jo aluksella, mutta tuoretta vastaavaa. Ensin mietin grillin lämmittämistä, mutta laiskuus vei voiton. Tänä pääsiäisenä ei siis rakas Weeberini lämmennyt ollenkaan poikkeuksellisesti🙂
Viikonlopun herkuista tämä yhdistelmä vei kirkkaasti voiton, miedosti currylla maustettu kala ja sen lisukkeena ollut risotto vain olivat yhdessä niin törkeän hyviä🙂 Ruijanpallaksen voi korvata jollain muulla valkolihaisella kiinteällä kalalla (esim. tuore turska, kolja, piikkikampela). Ruijanpallas on kampelakala, joka löytyy WWF:n kalaoppaassa puoliksi uhanalaislistalta (tosin Pohjois-Norjassa tilanne on jo parempi, tämäkin oli pyydetty sieltä, pitkäsiimalla), joten sen nauttimista kannattaa harkita todella huolella. Ruijanpallas piti koostumuksensa kypsennettäessä erittäin hyvin, eikä paistettaessa rikkoontunut. Sen grillaamista tosiaan voi siksikin kokeilla, jos ei tarvi pelätä lihan hajoamista liian helposti ritilällä🙂
Kunkkuravusta löydät lisää tästä bloggauksestani.
Reseptiikkaa mietin jonkin aikaa, ja netti savusi. Kaivoin netin syövereistä Top Chef Akseli Herlevin reseptin curryvoilla maustetusta ruijanpallaksesta ja hummeri-merirapu-risotosta. Korvasin siis hummerin ja meriravun kuningasravulla, erittäin hyvällä menestyksellä. Risotto on mun oma muunnelma Herlevin ohjeesta, säädin vähän määriä ja valmistustapaa sopimaan omaa tyyliäni🙂

ruijanpallas

Curryvoissa paistettu ruijanpallas (4:lle)

600 g nahatonta ruijanpallasfileetä
suolaa
1 rkl currya
voita muutama nokare

Kuivaa kalafilee talouspaperilla. Mausta kala sormisuolalla.
Kuumenna parila pannu, ja sulata siinä muutama nokare voita. Lisää sulaneen voin joukkoon curry, ja levitä mauste tasaisesti pannulle.
Paista kala medium-lämmöllä pannulla, noin 3-4 minuuttia/per puoli (riippuen fileen paksuudesta). Akselin ohjeessa kala laitettiin vielä uuniin, mutta koin helpommaksi paistaa se loppuun pannulla, muuten se olisi kyllä kypsynyt yli. Akselin mukaan hyvä sisälämpö kalalle on n. +46 C. Tarjoa heti risoton seurana.

Kuningasrapu-risotto

n.200 g kuningasrapua ( = ehkä kaksi ravun koipea, ei klusteria, minulla tais olla vähän enemmän)
voita ravun nopeaan paistamiseen

6 dl kalalientä (tai kuningasravun kuorista keitettyä lientä😉 )
3 dl valkoviiniä
270g risottoriisiä
1 salottisipuli hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1 dl mascarponejuustoa
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
suolaa
vastarouhittua valkopippuria
50 g voita
vastapuristettua sitruunanmehua pieni loraus

(Ainekset risottoon ovat pääosin Akselin reseptistä, muuten risotto on oma muunnelma🙂 )

Sulata kuningasrapua jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Ravun koivet mahtuvat hyvin  jääkaappiin sulamaan pieneeen astiaan, jos katkaiset koivet nivelkohdista jäisenä joko (huonolla) veitsellä tai katkaisemalla käsin.
Leikkaa sulaneen ravun kuori pitkittäin halki kala- tai lintusaksilla, katso kuva:

kingcrab1Poista ravun liha sormilla varovasti kuoresta ja laita lihat valumaan siivilään. Kuivaa ravun liha vielä ennen paistamista talouspaperilla. Paistoin ravun mediumlämmöllä teflonpannussa reilussa voissa. Rapu ei tarvinnut mielestäni edes suolaa, voista se sai riittävän suolan. Älä paista liian kypsäksi, n.2 minuuttia/per puoli riittää aivan varmasti, ohuemmille paloille ehkä vielä vähemmän. Kun ravun liha muuttuu läpikuultamattomaksi, se on kypsää. Nosta rapulihat lautaselle, paloittele sopiviksi suupaloiksi. Jätä odottamaan risoton kypsymistä.
Kuumenna kala-tai rapuliemi pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi.
Kuumenna suuressa paistokasarissa oliiviöljy ja voi mediumlämmöllä. Kuullota oliiviöljy-voi-seoksessa salottisipulia noin kolme-neljä minuuttia (älä ruskista). Lisää risottoriisi joukkoon, ja sekoittele vielä reilun minuutin ajan, kunnes riisi lämpiää kauttaaltaan. Kaada joukkoon valkoviini, ja hämmennä riisiä, kunnes viini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää tämän jälkeen joukkoon kalaliemi (kyllä, kaikki kerrallaan!). Anna risoton porista n.15 minuutin ajan, aina välillä sekoittaen (ei tarvitse ihan koko ajan hämmentää). Tarkista risottoriisin pakkauksesta riisin keittoaika. Keittoajan lähestyessä loppuaan voit alkaa tarkistamaan riisin kypsyysastetta maistamalla. Riisin pitää olla purressa hieman napakka, ei kova kuitenkaan. Läpikypsäksi riisiä ei saa päästää.
Kun risotto on sopivaa, risotto on vielä melko nestemäistä, riisi ei ole imenyt aivan kaikkea nestettä itseensä. Pienennä lämpö lähes minimiin, lisää joukkoon mascarpone ja ruohosipuli, sekä ravunliha. Maista, ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.
Herlevin ohjeessa oli näköjään vielä lisätty voita loppusilauksen saamiseksi, sekä sitruunanmehua, itse unohdin nämä lisäykset, mutta lopputulos oli silti todella herkullinen.

Tarjoa risotto paistetun kalan seurana välittömästi. Ruokajuomana ehdottomasti samppanja😉 Enjoy!