Se ”lähes” oikea Tomi Björckin Farangin karamellipossu

Tämä ruoka on tehty jo jokin aika sitten, silloin kun vielä vanha uuni ja keittotaso asuivat meillä. Syystä jos toisesta bloggaus jäi, mutta sen verran maukas oli lopputulos, että halusin jakaa sen kanssanne. Ja varsinkin kun sain mielestäni aivan loistavan viinisuosituksenkin lähi-Alkosta, eli Järvenpään Prisman Alkosta. Tämä karamellipossun resepti on blogattu muuallakin useaan otteeseen, sen kertoo Google 🙂

Itselläni on Farangin keittokirja ollut jo pidempään, tätä karamellipossua on pitänyt valmistaa jo aiemmin, mutta aina se teko on jäänyt siihen ettei ole ollut aikaa käydä komppaamassa etnisissä kaupoissa kaikkia raaka-aineita. Nyt keväällä ostin Tomi Björckin uuden keittokirjan Björck – Huippukokin keittiössä, johon on koottu Björckin tv-sarjassa Tomin keittiössä olleita reseptejä. Uudessa kirjassa tämä karamellipossu on sovitettu enemmän kotikeittiöön sopivaksi.
Jokainen, joka on käynyt Farangissa syömässä muistaa aivan taatusti tämän ihanan makean siirappisen ja sopivan tulisen possun, jonka jäljiltä tekee mieli nuolla lautanen.

Tilasin kokeeksi laatikollisen luomupossun lihaa osoitteesta Kotitila.fi, paketissa tuli ulkofilettä, paahtokylkeä sekä kassleria. Tuoreet lihat (ed.päivänä teurastettu) tulivat postiauton mukana kotiovelle kylmäkuljetuksena sovittuna aikana. Lihat oli pakattu siististi noin kilon paloihin, jotka voi itse pakastaa sellaisenaan tai paloitella vielä pienemmiksi. Tein tämän ruuan muuten ohjeen mukaan, mutta kassleria käytin 1,5-kertainen määrän.

Tätä ruokaa valmistettaessa pitää varautua siihen, että ruoka valmistuu kahdessa päivässä. Itse ruuanlaitto on hyvin passiivista, odotellaan vain, että liha kypsyy ensin uunissa ja sen jälkeen asettuu jääkaapissa. Seuraavana päivänä paistoliemestä valmistetaan karamellikastike, lihat paloitellaan ja uppopaistetaan. Oikeastaan hyvin yksinkertaista ja helppoa. Suurin osa aineista löytyy ihan isommastakin marketista, ainoa ainesosa, jota hieman etsittiin, oli palmusokeri. Stokkalta se löytyi, ja ilmeisesti ainakin Ruohonjuuresta ja vastaavista kaupoista tuotetta voi löytyä, ellei omasta marketista löydy. En osaa sanoa miten karamellikastike muuttuu, jos palmusokerin vaihtaa esim. ruokosokeriin. Makeaa se varmasti silti on 😉

Karamellisoitua possua 

n.1 kg possun kassleria (minä tein siis 1,5 kg)

Haudutusliemi:
2 valkosipulinkynttä
5 cm:n pala inkivääriä
8 dl vettä
4 dl (vähäsuolaista) soijakastiketta                     
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
1 dl sokeria
1 rkl korianterinsiemeniä
2 valkopippuria
2 kanelitankoa
4 tähtianista

Karamellikastike:
1,5 dl haudutuslientä
2 tähtianista
2 kanelitankoa
2 tl chilirouhetta
1/2 dl vettä
200 g palmusokeria
1/2 dl fariinisokeria

1 l rypsiöljyä paistamiseen

Lisäksi tarjoiluun:
ruukku tuoretta korianteria
1-2 punaista keskivahvaa chiliä

Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Suolaa sen pinta kevyesti.
Siivuta inkivääri ja valkosipuli. Yhdistä kaikki liemen aineet padassa ja kiehauta kuumaksi. Nosta liha liemeen.
Kuumenna uuni vähän alle sataan asteeseen, ja nosta pata uuniin. Hauduta lihaa kannen alla n. 4-5 tuntia. Nosta liha liemestä, ja anna jäähtyä. Kääri liha leivinpaperiin tai folioon ja pane jääkaappiin (itse laitoin painon lihan päälle). Liha voi levätä jääkaapissa yön yli hyvin.
Ota lihan haudutuslientä talteen 1,5 dl erilliseen kulhoon jääkaappiin karamellikastikkeen valmistusta varten. Karamellikastike kannattaa valmistaa vasta hetki ennen tarjoilua.

Karamellikastikkeen valmistus:
Kuori jääkaapissa kylmenneen haudutusliemen päältä pois rasva ja kaada neste kattilaan. Lisää joukkoon kanelitangot, tähtianis ja chiliroihe. Kiehauta ja ota pois liedeltä.
Sekoita toisessa kattilassa vesi ja palmu-sekä fariinisokeri. Kuumenna sokeri-vesi- seosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Kannattaa muistaa mieto lämpö, ettei sokeri pala. Poista haudutusliemestä kanelitangot ja tähtianikset ja lisää haudutusliemi varovasti sokeriliemeen.
Keittele kastiketta hiljalleen, kunnes se alkaa paksuuntua. Puoli tuntia riittää hyvin. Jäähdytä kastiketta hiukan ennen tarjoilua.

uppopaistetut lihapalat

Ota liha jääkaapista ja leikkaa liha arpanopan kokoisiksi kuutioiksi (tai näin sanoi ohje, itse tein niistä n. 3x3cm:n kokoisia, pienemmät palat mielestäni kyllä kuivuisivat liikaa…). Kuumenna öljy kattilassa tai rasvakeittimessä n.180 asteeseen ja uppopaista lihat öljyssä kullanruskeiksi. Lihapalat ruskistuvat ja rapeutuvat nopeasti, n. puoli minuuttia riittää. Nosta lihat hetkeksi talouspaperin päälle, jotta turha rasva valuu pois.
Kaada karamellikastike tarjoiluastiaan uppopaistettujen lihapalojen päälle. Ripottele päälle hienonnettua tuoretta korianteria ja chiliä. Tarjoa esim. riisin kera.

Viinisuosituksena ranskalainen Alsacen alueen Trimbach Pinot Gris Réserve 2011 (17,99 e/ 0,75 l). Hapokas ja kuiva viini, mutta aavistus sokeria tuki upeasti tämän ruoan eri makuja. Täydellinen pari!