Avainsanat

, , , , , , , , ,

Argentiina on kuuluisa paitsi täyteläisistä punaviineistään myös mehevistä pihveistään. Pihviliha tulee suurilla pampoilla laiduntavista härkälaumoista, ja pihvit kypsennetään puuhiiligrilleissä. Hyvä ja laadukas pihviliha ei tarvitse marinadia, vaan se maustetaan vain suolalla ja pippurilla ja tarjotaan esimerkiksi chimichurrin, argentiinalaisen voimakkaan yrttikastikkeen kanssa. Grillissä toimii upeasti isompikin lihakimpale kypsennettynä kokonaisena, ulkofilee tai sisäfilee tietysti, mutta myös meiltä harvemmin lihatiskiltä löytyvät makurasvalla kruunattu picanha ja ohuempi flank steak (kuvepaisti). Kumpiakin on meillä tänä kesänä taas jo grillattu, ja seuraksi tehty molemmilla kerroilla jo edellä mainittu chimichurri. Ohjeen olen napannut grillitaituri Steven Raichlenin kirjasta Kaikki grillauksesta. Vaihtelen yrttejä sen mukaan mitä kotoa löytyy, mutta ainakin persiljaa siihen pitäisi aina löytää. Lisäksi olen laittanut minttua, korianteria ja basilikaa, välillä ruohosipuliakin. Yrttejä tulee paljon ja valkosipulia myös🙂

chimicurri2

Argentiinalainen chimichurri

2,5 dl silopersiljan lehtiä
2,5 dl korianterin lehtiä
1 3/4 dl mintun tai basilikan lehtiä
6 valkosipulinkynttä karkeaksi pilkottuina
1 tl merisuolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl (tai enemmän) kuivattua chilirouhetta
2,5 dl oliiviöljyä
3/4 dl etikkaa
3/4 dl kylmää vettä

Laita yrtit ja valkosipulit tehosekoittimeen tai jauha sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon suola, chilirouhe ja mustapippuri.
Lisää joukkoon ohuena nauhana öljy, sitten etikka  ja vesi, käytä siis konetta koko ajan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai etikkaa. Chimichurrin maku pitää olla voimakas. Tarjoa melko pian valmistuksen jälkeen.

chimicurri