Paistettu rillette karitsasta

Rillette on ranskalaisesta keittöstä tuttu alkuruoka. Se on maustetussa liemessä kypsennettyä, erittäin ylikypsää lihaa. Liha on revitty suikaleiksi ja usein pakattu tiiviisti annosvuokiin oman rasvan alle, josta tätä herkkua voi tekeytymisen jälkeen nauttia vaikka leivän päällä alkuruokana. Tässä Viini-lehden 3/2013 reseptissä ylikypsä liha pakattiin folioon pötköksi jääkaappiin. Seuraavana päivänä pötkylästä leikattuja paloja paistettiin voissa (meillä ankanrasvassa) nopeasti rapeaksi. Aikamoista herkkua 🙂
Ohjeesta ei käynyt ilmi oliko ruokaan käytetty liha luullista vai luutonta, mutta olen keittiössä touhutessani oppinut, että se maukkain liha löytyy luun vierestä 😉

Kuvassa lisäksi näkyvä karitsa-saltimbocca-ohje löytyy täältä.

Karitsanlapa rillette

1,3 kg karitsan luullista lapaa (ohjeessa 500g lapaa, ilmeisesti ilman luuta?)
1 sipuli
50g palsternakkaa
5 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
1 l lihalientä
4 laakerinlehteä
1 tl merisuolaa

tuorekelmua
foliota

Paloittele sipulit ja palsternakka reiluiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja kypsennä lihaa mausteliemessä uunissä noin 3 tuntia 150-asteisessa uunissa. Voit välillä valella lihaa paistoliemellä.
Jäähdytä liha. Revi liha haarukalla pieniksi säikeiksi, ja nosta revitty liha tuorekelmulle pitkäksi keoksi. Voit kostuttaa lihaa hieman paistoliemellä. Rullaa tiiviiksi tangoksi, ja kääri folioon. Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.
Leikkaa kylmä tanko muutaman sentin viipaleiksi, paista nopeasti voissa (ankanrasvassa), tarjoa lämpimänä.

Ankanrasvaperunat ei taaskaan pettäneet lisukkeena 🙂