Hirvenpyllypalleroita ja tuplapukkia

L i h a p u l l a v i i k o n l o p p u . Tällä kertaa ajattelin testailla uusia versioita omien tuttujen kuvioiden sijasta. MasterChefiä tv:stä seuratessani muistin omistavani Sikke Sumarin pelkästään erilaisiin palleroihin keskittyvän keittokirjan, josta en ole muistini mukaan kaikkina näinä vuosina kokeilut yhtäkään reseptiä. Pitänyt on kyllä, mutta jotenkin se kirja on sitten aina unohtunut. Kirjan nimi on Vesi kielellä – kaiken maailman pallerot (v.2004), ja se sisältää nimensä veroisesti kaikenlaisia palleroreseptejä ympäri maailmaa, myös kasvis-, kala- ja jälkiruokapalleroita.
Pakastimesta kaivoin köntin hirvenjauhelihaa ja ajattelin käyttää sen Sikken miehen, Tony Ilmonin, reseptiin. Kirjassa on käytetty peuraa, mutta suosittelivat reseptiä myös hirvenlihalle sopivaksi. Mielenkiintoiset ainekset katajanmarjoista balsamiviinietikkaan ja pihlajanmarjahyytelöön saivat siis mielenkiintoni heräämään. Erittäin onnistunut riistalihapullaresepti tämä kyllä olikin, lisukkeena tarjosin aivan perinteistä perunamuusia ja suppilovahverokastiketta, tosin tein vielä toisenkin kastikkeen talouden sienikammoajalle, se oli blogista ennestään tuttu Dijon-sinappikastike. Vertailin kumpi kastike pullien kanssa sopi paremmin, ja mielestäni tuo sieniversio veti tällä kertaa pidemmän korren, mutta jos ei sienet uppoa sinuunkaan, niin tuo sinappinen kastike toimi myös vallan hyvin.

hirvipullat2

Hirvenpyllypallerot (alunperin siis peuranpyllypallerot), n. 40 kpl

1 kg hirven jauhelihaa
(jos jauhat itse, pyri hieman karkeampaan, ns. tartar-jauhatukseen)
1 dl korppujauhoja
1 dl lihalientä
1/2 dl pihlajanmarjahyytelöä (Edit 12.9.2013: 1 dl hyytelöä lorahti ”vahingossa” taikinaan, ja ehkäpä oli hyvä! Extra-makeus toimii näissä pullissa!)
2 luomukananmunaa
1 rkl katajanmarjoja morttelissa murskattuna
1 dl silputtua (silolehtistä) persiljaa
1 kevätsipulin varsi silputtuna
2 dl liotettuja herkkutatteja
(liota n.30 minuuttia kylmässä vedessä, ja muista että liotuslilemi on mitä parhainta makulientä käytettäväksi risotoissa tai kastikkeissa…), silppua sienet veitsellä pieneksi
loraus balsamiviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
hyvää suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki huoneenlämpöiset ainekset keskenään suuressa kulhossa (suosittelen kertakäyttöhanskoja!). Muotoile  taikinasta isohkoja palleroita ja lado ne uunipellille.
Paista uunissa +200 C, ainakin vartti, meillä tais olla hiukan pidempään.
hirvipullat
Riistan ja katajanmarjojen voimakkaan maun seurana toimi erittäin mainiosti saksalainen suklaanruskea dobbelböck Ayinger Celebrator 6,5 % 3,01 e/ 0,33 l. Verrokkina ja lähes yhtä hyvin ruuan kanssa toimi eilisestä auki  ollut toscanalainen Il Pietrello 14 % 13,01 e/ 0,75 l.

tuplapukki

8 thoughts on “Hirvenpyllypalleroita ja tuplapukkia

  1. Moikka Marika! Arvasin että voin luottaa sun blogiin kun pakkasesta just hain köntin hirven jauhelihaa ja surffasin kaksi luottokeittokirjaani läpi tuloksetta..Kerron miten onnistuin sun gourmetohjeiden mukaan mutta kiitos jo etukäteen reseptistä:) Maaseudun etuja että liha kasvaa juuresten kanssa samalla pihalla 🙂 Hyvää viikon loppua!

    Tykkää

      1. Toivotaan, että maistuu! Me tykättiin ainakin kovasti, ja kannattaa vaikka testata tuo olutsuosituskin… 😉
        Kerropa sitten, oliko laittamisen arvoinen resepti…

        Tykkää

  2. Moikka. Huh, varsinaista kokkailua ja katajanmarjan metsästystä 😀 Kyllä hyviä tuli, todisteena siitä viimeisenkin palleron katoaminen lautaselta, eikä todellakaan koiran suuhun;) Seuraavaksi tsemppaan sen helppo-version karamellipossusta.. 🙂 Jaiks:D

    Tykkää

    1. 😀
      Santa Marian valikoimissa pitäis olla se katajanmarja(ainakin isommissa kaupoissa), mutta nythän se sitten löytyy kotikaapista, jos riistaruokia väsää… 😉
      Hyvä, että maistui. Karamellipossu lienee helpompi nakki.

      Tykkää

      1. Aaa, kiitti vinkistä. Meikähän nyppi marjat itse katajasta! 😀 Duunissa täällä vielä kysyin, että mistä moista maustetta saa ja jengi neuvo menee katajapuskaan 😀

        Tykkää

      2. 😀 Eikä, et oo tosissas 🙂
        Kyllähän nyt katajanmarjoja käytetään kaiken maailman maustamisessa, en olis kyllä itse ollut yhtä kekseliäs ja nähnyt noin paljon vaivaa. Mutta nyt oli sitten ihan varmasti luomua!

        Tykkää

Vastaa käyttäjälle Marika Peruuta vastaus

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.