Avainsanat

, , , , , ,

Kalaa mieleni tekevi. Kovin on ollut lihaisa viikko, yleensä jotain kasvis- tai sieniruokaa tulee tehtyä viikolla, mutta tällä viikolla syötiin aluksi viikonlopun jämiä, sitten grillattiin ja sitten olikin jo itsenäisyyspäivän käristyksen vuoro.
Tämä ihanan kevyen lohen resepti on alun alkaen Glorian Ruoka & Viiini-lehdestä (1/2009), ja hyväksi jo tuolloin havaittu. Ohjeessa oli alun alkaen uunissa pitkään haudutettuja kirsikkatomaatteja, jotka vaihdoin nyt lyhyempään versioon, tästäkin blogista löytyy resepti (paistetun maksan lisukkeena). Seuraksi vielä ”omasta päästä” papu-pinaatti-pinjansiemenhässäkkää, mikä toimi loistavasti lohen ja tomaattien seurana.

lohi

Italialainen lohi         4:lle

600g hyvää tuoretta lohifilettä (paksu keskikohta), n. 5cm x 5cm kokoiset palaset/ruokailija
2 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
2 dl oliiviöljyä
vastarouhittua mustapippuria
hyvää suolaa

Kuivaa lohi talouspaperilla ja paloittele 4 annospalaan. (Aika ohuita suiroja tuli meikäläisen lohesta, järkevämpää on leikata kalasta neliön mallinen (5-6cm x 5-6cm) pala, toki silloin menee haaskuuseen noita ohuempia reunapaloja. Mun palaset ei tällä kertaa paistettaessa oikein halunneet pysyä ”pystyssä”. Ei kait se makuun vaikuttanut, mutta kun ei taas järki leikannut hommaa aloittaessani…)
Pese sitruunat lämpimällä vedellä ja raasta kuori karkeaksi (vältä vaaleaa osaa kuoresta). Hiero sitruunan kuoret lohipaloihin, laita lohet reiluun minigrip-pussiin.

Puserra sitruunoista mehu. sekoita joukkoon oliiviöljy ja pippuri sekä suola Kaada marinadi pussiin lohen päälle, sulje pussi tiukasti ja kääntele pussia kunnes lohipalat ovat saaneet tasapuolisesti osuutensa marinadista. Anna maustua 1-1,5 tuntia aina välillä pussia käännellen. Nosta huoneenlämpöön vähintään 1h ennen paistamista.
Kuivaa lohipalat talouspaperilla. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä reilu ruokalusikallinen ja nosta lohipalat pannulle nahka alaspäin. Paista, kunnes nahka rapeutuu, käännä hetkeksi toisinpäin. Mun lohipalat eivät suostuneet pysymään pystyssä, vaan kaatuivat aina kyljelleen. No, alkuväri otettiin nahkaan paistinlastojen avulla ja sitten annettiin nopeasti kypsyä molemmin puolin. Aikaa meni ehkä 5 minuuttia maksimissaan.
Ohjeen mukaan lohipalat voi nostaa vielä +120 C uuniin lämpömittarin kera, kun lohen sisälämpö on +42 C, on se likimain täydellistä. Minun paistotekniikallani nuo palaset kypsyivät lähes optimiin tällä kertaa ilman uuniakin.

Pinaattia ja papuja

150g tuorepinaattia
300g pakastepapuja (toki tuoreitakin saat käyttää, jos löydät)
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä, veitsellä murskattuna ja hienonnettuna
0,5 dl pinjansiemeniä
hyvää sormisuolaa
vastarouhittua mustapippuria

Ota pakastepavut huoneenlämpöön noin 15min ennen valmistusta. Huuhtele pinaatti huolellisesti vedellä ja kuivaa vaikka salaattilingossa. Kuumenna paistinpannu, paahda siinä pinjansiemenet.
Laita paahdetut pinjansiemenet sivuun ja lorauta pannulle oliiviöljyä. Lisää pannulle pavut, anna niiden lämmetä ja kuullottua kuumalla pannulla pari kolme-minuuttia, aina välillä käännellen. Lisää valkosipuli ja käätele vielä minuutin verran. Lisää pinaatti ja pyöräytä pinaatit ja pavut sekaisin, kääntele minuutin ajan. Nosta sivuun, mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää paahdetut pinjansiemenet.
Tarjoa välittömästi lohen ja paahdettujen  kirsikkatomaattien kera.