Avainsanat

, , , , , , , ,

Alunperin tänä viikonloppuna piti syödä lihapullia italialaisittain, molempina päivinä. Yleensä teen jättisatsin pullia ja upotan ne itsetehtyyn tomaattikastikkeeseen ja käytän vielä uunissa saamassa ihanan mozzarellakuorrutuksen, ja tätä ihanuutta sitten kauhotaan kahtena päivänä spagetin kera. Mutta pitipä surffailla netissä, ja eteen tuli Hesarin sivuilta Jari Tervon lammastagine, mikä vaikutti superherkulliselta. Ei kun pakastimesta karitsan niskakiekkoja sulamaan ja loput lihapullat pakastimeen…

karitsaOn kyllä niin nättiä lihaa, eikö?

Tagine-pataa en omista (enkä kyllä tule hankkimaankaan tilanahtauden vuoksi), mutta syksyllä tuli hankittua Hulluilta päiviltä hullunhalpaan hintaan 4 litran Sarpaneva-pata, mikä on just omiaan näihin pataruokiin😉

tagine

Jari Tervon marokkolainen lammastagine

2 rkl oliiviöljyä
n. 20 kuorittua mantelia
2 punasipulia
2–3 valkosipulinkynttä
peukalon kokoinen pala inkivääriä
0,5 g sahramia
2 kanelitankoa
1–2 tl korianterinsiemeniä
500 g lampaanlihaa (nettopaino = punnittu ilman luita) (meillä oli niskakiekkoja reilu 800g, niissä tosiaan luut mukana, makua antamassa, paloittelin niskakiekon aina 3-4 palaan)
vettä
12 kivetöntä kuivattua luumua
6 kuivattua liotettua aprikoosia
3–4 appelsiininkuorisuikaletta
1–2 rkl juoksevaa hunajaa
merisuolaa
mustapippuria myllystä
kourallinen tuoretta korianteria

Ota lihat huoneenlämpöön 1-1,5 tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Kuumenna öljy (tagine)padassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Lisää mantelit ja paahda ne kullanruskeiksi. Lisää kuoritut ja silputut sipulit ja valkosipuli ja kuullota kunnes ne alkavat saada vähän väriä.
Lisää kuorittu ja pilkottu inkivääri, sahrami, kanelitangot ja murskatut korianterinsiemenet. Lisää paloiteltu lampaanliha. Sekoita hyvin niin, että mausteet tarttuvat lihan pintaan. Paista kevyesti minuutin tai kaksi. Minä annoin lihojen reippaasti saada pinnat umpeen ja hiukan väriä, joten aikaa meni ehkä kymmenisen minuuttia. Maustoin lihat jo tässä vaiheessa suolalla.
Lisää vettä niin paljon että lihapalat juuri ja juuri peittyvät ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla reilu tunti, kunnes liha on mureaa. Riippuu tietysti lihasta, mutta minä annoin lihojen porista noin puolitoista tuntia. Laita aprikoosit likoamaan veteen.
Lisää luumut, noin tunnin ajan liotetut aprikoosit ja appelsiininkuorisuikaleet ja anna hautua kannen alla vielä 15–20 minuuttia. Edelleen, tässäkin vaiheessa pata muhi meillä lähemmäs 45 minuuttia.
Lisää hunaja, suola ja pippuri ja hauduta vielä 10 minuuttia. Tarkkaile nesteen määrää kypsymisen aikana, jotta ruoka ei pääse kuivumaan. Kastikkeen pitää olla siirappimaista. Lisää lopuksi silputtua korianteria. Säästä hyppysellinen korianterinlehtiä ja koristele juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa heti rapeakuorisen leivän tai kuskusin kera.

Padan pitkä haudutus takasi ainakin meillä sen, että liha oli ihanan ylikypsää, ja putoili luun ympäriltä. Mukavat itämaiset ja hieman joulumaiset maut🙂